無料会員登録/ログイン
閉じる
携帯電話会社の提供IDはこちら
食べログ
ビルバオのレストランガイド
メッセージを送る
ビルバオ (男性) 認証済
この口コミは、ビルバオさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する
1回
昼の点数：4.7
2016/08 訪問
その旨さも遠さもえぐい
マイベストレストランの時期なので慌てて書くシリーズ。今年は結構溜まっててかなりのハイカロリー。こちらの鮎はやばい！というのは以前から聞いていました。新橋にある鮎正さんの本家に当たるんだそう。というか本家なのにHPが404てどういうこった。それでいてFacebookはやってるという(笑)。いったい何なんだよう。お店は津和野町役場近くにあるのですが、その津和野町が遠い事遠い事。この時は広島から向かった訳ですが、1番早いのは新山口駅からJR山口線を上がっていく方法か？こちらは完全予約制。もともとは旅館もやっていたそうですが、現在はやっていません。店内は増築を繰り返しているのかな？時代を感じさせるほどではないものの味のある造り。元々料理旅館だった名残を感じさせます。お店の外の壁から水槽が見えるようになっており、鮎たちが元気に泳いでおります。席は全席個室。こちらではすぐ側に流れる清流・高津川の鮎をいただくことができます。3年前に起こった水害から工事の影響で川が濁っており、さらにこの時は雨が降らずにしばらく高津川では獲れず、前日まで別の川のものを提供するしかなかったそうですが、この日は獲れました。ラッキー♪こればかりは運としかいいようがありません。ちなみに国土交通省の水質ランキングで何度も1位を獲得しているんだそうです。また全国の1級河川では唯一、ダムのない河川なんだとか。コースは一番高いコース（14,256円）だったはず。子うるかと苦うるか。苦うるかは鮎を模った器に入っています。子うるかは卵と白子を、苦うるかはわたを塩に漬けています。どちらも1年漬けているそうです。苦うるかは発酵させてあり、名前に付くほど苦くはありません。ねっとりとしていてこれは珍味。飲んべえにはたまらないでしょうね。お造りは今や非常に貴重な洗いで。始めていただきました。白くなった身は締まっており、余計な脂が落ちて夏にぴったり。臭みも全くありません。酢橘、赤紫蘇芽、みょうが、山葵で。椀物は清汁仕立て。一番だしを塩でほとんどの味を付け、薄口醤油で香りと風味を補いますが調味した物。下には冬瓜が敷かれており、その上には鮎、さらに口柚子が乗っております。吸い地も鮎を生かしてくれる上品な味わい。ここで待ってました！の塩焼きが2匹。1匹目はそのまま、2匹目はお好みで蓼酢で。これは凄かった。香りが凄い。焼きが上手い。こちらではひれに塩を付けず、口をぱっくり開けて焼かれていました。頭の焼き加減も絶妙で、その為、頭から丸々バリバリといただけます。肉厚な身で香りも素晴らしい。苔をいっぱい食べているので西瓜のような香りなんて言いますよね。やはりダムの無い川なので、苔の生え方と質が違うのだろうか。ほんのりとした苦みも良いアクセント。これまでで一番旨かった鮎かも。うるか茄子には一口サイズのごはんが付いてきました。ちょっと魚醤チックな独特な味わいが茄子によく染み込んでおります。ほんのりした苦みも○。余った煮汁はご飯にかけて。うるか味噌揚げはお腹にうるか味噌を詰めて揚げられています。うるかが混ぜられた味噌は甘めで、鮎の身とも相性良好。骨せんべいも添えられています。昆布〆は旨味がしっかりとした鮎を酢の物仕立てで。こちらも美味しく上々だったとも思うけど案外印象薄。止椀は白味噌仕立てで。こちらにももちろん鮎がたっぷり。少し甘みがあってこちらも美味しい。鮎めしはわっぱで供されます。わっぱというのが風情があっていいですね。鮎で取っただしで炊き、素焼きの鮎をほぐして乗せています。鮎の旨味をしっかり凝縮した美味しい鮎めしです。香の物季節盛りも添えてあります。水菓子は青梅甘露煮がかき氷に埋めてあり、これを崩しながらいただきます。夏らしい締めでした。最初から最後まで上質な鮎尽くしの鮎パラダイスでした。うるかが良く使われてはいたもののワンパターンにも感じず。これまでいただいた鮎の中ではベストかも。素直に旨いですとしか。鮎はやっぱり現地で食べてこそなんだろうなあ。最大の弱点は絶望的なその遠さ。というか遠い！遠すぎるよう！( ﾉД`)°。新幹線はおろか特急も高速道路も通らないのはあまりに辛過ぎる。JR山口線が走っているのが唯一の救い。鮎正さんは行ったことないけど、もしそこが大して変わりないならそっちで良いかなって思う程度には遠い。（他の方の口コミでは鮎の鮮度が全然違うようだけど）そのくらい、このアクセスの悪さはかなり難度高いっす。これに関しては私の判断ミスもありましたけど。この大弱点さえなければってところだけど、これでアクセス良かったら予約なんて取れなくなるわな。まあでもわざわざここに来る方はクレイジー認定します(笑)。その為に来れるお店でもあるけど。自分を食通ぶる気は全く無いですが、ここに来たのはこじらせちゃったなあと自覚しました（笑）。また行きたいけど相当の労力を消費するので困りもの。
2017/01/22 更新
エリアから探す
開く
このエリアを地図で見る
ジャンルから探す
指定なし
ランチ
夜10時以降入店OK
夜12時以降入店可
始発まで営業
朝食
カード可
個室
貸切可
駐車場
飲み放題
食べ放題
子供可
ペット可
クーポン
テイクアウト
家族・子供と
デート
女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
ワインあり
日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
カップルシート
カウンター席
ソファー席
座敷
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
マイベストレストランの時期なので慌てて書くシリーズ。
今年は結構溜まっててかなりのハイカロリー。
こちらの鮎はやばい！というのは以前から聞いていました。
新橋にある鮎正さんの本家に当たるんだそう。
というか本家なのにHPが404てどういうこった。
それでいてFacebookはやってるという(笑)。いったい何なんだよう。
お店は津和野町役場近くにあるのですが、その津和野町が遠い事遠い事。
この時は広島から向かった訳ですが、1番早いのは新山口駅からJR山口線を上がっていく方法か？
こちらは完全予約制。もともとは旅館もやっていたそうですが、現在はやっていません。
店内は増築を繰り返しているのかな？
時代を感じさせるほどではないものの味のある造り。
元々料理旅館だった名残を感じさせます。
お店の外の壁から水槽が見えるようになっており、鮎たちが元気に泳いでおります。席は全席個室。
こちらではすぐ側に流れる清流・高津川の鮎をいただくことができます。
3年前に起こった水害から工事の影響で川が濁っており、さらにこの時は雨が降らずにしばらく高津川では獲れず、
前日まで別の川のものを提供するしかなかったそうですが、この日は獲れました。ラッキー♪
こればかりは運としかいいようがありません。
ちなみに国土交通省の水質ランキングで何度も1位を獲得しているんだそうです。
また全国の1級河川では唯一、ダムのない河川なんだとか。
コースは一番高いコース（14,256円）だったはず。
子うるかと苦うるか。
苦うるかは鮎を模った器に入っています。
子うるかは卵と白子を、苦うるかはわたを塩に漬けています。
どちらも1年漬けているそうです。
苦うるかは発酵させてあり、名前に付くほど苦くはありません。
ねっとりとしていてこれは珍味。飲んべえにはたまらないでしょうね。
お造りは今や非常に貴重な洗いで。始めていただきました。
白くなった身は締まっており、余計な脂が落ちて夏にぴったり。
臭みも全くありません。
酢橘、赤紫蘇芽、みょうが、山葵で。
椀物は清汁仕立て。
一番だしを塩でほとんどの味を付け、薄口醤油で香りと風味を補いますが調味した物。
下には冬瓜が敷かれており、その上には鮎、さらに口柚子が乗っております。
吸い地も鮎を生かしてくれる上品な味わい。
ここで待ってました！の塩焼きが2匹。1匹目はそのまま、2匹目はお好みで蓼酢で。
これは凄かった。香りが凄い。焼きが上手い。
こちらではひれに塩を付けず、口をぱっくり開けて焼かれていました。
頭の焼き加減も絶妙で、その為、頭から丸々バリバリといただけます。
肉厚な身で香りも素晴らしい。苔をいっぱい食べているので西瓜のような香りなんて言いますよね。
やはりダムの無い川なので、苔の生え方と質が違うのだろうか。
ほんのりとした苦みも良いアクセント。
これまでで一番旨かった鮎かも。
うるか茄子には一口サイズのごはんが付いてきました。
ちょっと魚醤チックな独特な味わいが茄子によく染み込んでおります。
ほんのりした苦みも○。余った煮汁はご飯にかけて。
うるか味噌揚げはお腹にうるか味噌を詰めて揚げられています。
うるかが混ぜられた味噌は甘めで、鮎の身とも相性良好。
骨せんべいも添えられています。
昆布〆は旨味がしっかりとした鮎を酢の物仕立てで。
こちらも美味しく上々だったとも思うけど案外印象薄。
止椀は白味噌仕立てで。こちらにももちろん鮎がたっぷり。
少し甘みがあってこちらも美味しい。
鮎めしはわっぱで供されます。
わっぱというのが風情があっていいですね。
鮎で取っただしで炊き、素焼きの鮎をほぐして乗せています。
鮎の旨味をしっかり凝縮した美味しい鮎めしです。
香の物季節盛りも添えてあります。
水菓子は青梅甘露煮がかき氷に埋めてあり、これを崩しながらいただきます。
夏らしい締めでした。
最初から最後まで上質な鮎尽くしの鮎パラダイスでした。
うるかが良く使われてはいたもののワンパターンにも感じず。
これまでいただいた鮎の中ではベストかも。素直に旨いですとしか。
鮎はやっぱり現地で食べてこそなんだろうなあ。
最大の弱点は絶望的なその遠さ。というか遠い！遠すぎるよう！( ﾉД`)°。
新幹線はおろか特急も高速道路も通らないのはあまりに辛過ぎる。
JR山口線が走っているのが唯一の救い。
鮎正さんは行ったことないけど、もしそこが大して変わりないなら
そっちで良いかなって思う程度には遠い。
（他の方の口コミでは鮎の鮮度が全然違うようだけど）
そのくらい、このアクセスの悪さはかなり難度高いっす。これに関しては私の判断ミスもありましたけど。
この大弱点さえなければってところだけど、これでアクセス良かったら予約なんて取れなくなるわな。
まあでもわざわざここに来る方はクレイジー認定します(笑)。その為に来れるお店でもあるけど。
自分を食通ぶる気は全く無いですが、ここに来たのはこじらせちゃったなあと自覚しました（笑）。
また行きたいけど相当の労力を消費するので困りもの。