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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2017/12 訪問
魅せるモダンチャイニーズ
速報レビュー。マイベストレストランの時期なもので。こちら、某様にご招待いただきました。本当に感謝。諸事情ありあまりオフ会の類は参加出来ない方ですが、飛びついてしまいました^^;人で選んでいるわけでは決してないので悪しからず。色々あるんです…。実は今回初鎌倉。折角なので早朝から八幡宮に大仏に建長寺に神社仏閣一通り回ってきました。観光客皆無で非常に回りやすく、観光地に行くなら早朝なのだと実感。お店は線路沿いを歩いてちょっと入った閑静な住宅街にあります。古民家を改装したそうで、庭に茶室まであるんです。築地の一凛さんが鎌倉に出したお店で、まさに離れといった趣き。今回は1万円のコース。本当にこれで1万円？と言いたくなるコースでした。まずはアミューズ。なんというか中華でアミューズ？という感じだけどそういう表現しか浮かばなかった。竹炭を練り込んだおこげにうにのソースというかペースト、さらに上にうに。フィンガーフード的に手でいただきます。上海蟹は紹興酒に漬け込んで。生命力が強いから作れる、とは某店店主様のコメント。他の蟹じゃ作れないとの話だけどよく考えたら香箱がにでやってる地元の居酒屋があったな。紹興酒は3種類を混ぜたものだとか。噛んだり吸ったりしていただきましょう。結構歯が欠けると怖がっている方もいらしてましたが、全く抵抗のない自分は地元の蟹で慣れてるんだろうな。紹興酒が全然キツくなく、甲羅についた味噌と外子が旨い。よだれ鶏はパクチー、松の実の効いたたれで。さらに上には白肝。鶏は臭みもなく柔らかく、またたれ、パクチー、そこに白肝のまったりとしたコク。たれを残してこれに大きめの餃子を提供いただき、それをタレにつけていただきます。餃子の中のあんからは汁がじゅわーっと。このスープがまた美味い。またパクチーが良い効果出してるんだ。ただし苦手な方は要注意。そんなには使われてはいないけど。さらにこのたれで山椒麺。たれの三段活用。これまた餃子の汁で旨味の増したたれに付けてこれがまた美味しいんだ。フカヒレは鶏白湯でことことと。鶏のみで出したシンプルながら濃厚なスープに日本の醤油で味付け、さらに軽くとろみを付けて。この鶏全開の濃厚さ、元がラーメン大好き自分はフカヒレ自体より過剰反応してしまった。ラーメン好きにはよりハマりやすいかもしれない。さらに余ったスープはご飯で軽くおじやにした上でスライスしたトリュフ。いろんな意味で無駄がないです。三陸産の肉厚の牡蠣に軽く粉をまぶして揚げ焼き的にして、その上に銀杏のソース、さらにマッシュルームをスライスで。この牡蠣が凄く肉厚。三陸産は他の名産地に比べて縮みにくいそうな。これは他のお店でも伺った気がする。ちょっと驚くくらいの肉厚ぶりです。勿論プリプリ。ソースに使われた銀杏は特有の臭み苦味がほとんどありませんでした。お次は鴨ネギ。…鴨ネギ？実に日本的な組み合わせですね。シャラン産の鴨肉は低音でじっくり火を通した上、皮目にパリッと焼き目を付けてあります。これに添えられたネギは確か下仁田ネギ。この中の白いところが熱すると甘くて美味いなあ。四川唐辛子はあくまで飾り。山椒はお好みでとの事ですが、正直一粒程度で十分。一度に何十粒も付けた自分は舌がビリビリ痺れて大変な事に。普通の水が激甘に感じるくらいのヤバさです。付けすぎには本当に要注意。ここでまさかのカツサンド。パンはしっとりとしていました。蒸しパンの類かな？潰したのか薄くなっています。とんかつソースではなく黒酢ベースのソースだそうな。蟹玉？オムライス？この妙なネーミング、少し地元の意味不明料理店を思い出した。（あそこは好きだけどじゃあ県内1位かと言われるとそれはまた少し違う気はするんだな）本当に蟹玉のようなオムライスのような。スペイン風のおじや・メロッソに一緒に炊いた上海蟹をほぐして、その上にメレンゲで作ったフワフワオムレツ。メロッソは確か神戸のカセントさんでいただいたんだ。しっかりカニとエビのだしが効いたメロッソです。まさか中華のお店で見られるとは。さらに上の玉子はモンサンミッシェルのアレ的なやつ。こうする事で少量の油で作れるのだとか。あそこは激油っこかったけど、こちらはむしろあっさり目。白子の陳麻婆豆腐、これをご飯と共にいただきます。この組み合わせも初めてだ。白子に四川の味付けって合うんだ。さらに麻と辣の効いた麻婆豆腐。白子の分、まろやかになっています。デザートにはジャスミンショコラ。苺にコーティングしたもの、さらに苺のエスプーマまで添えてあります。お茶菓子も杏仁のマカロンからドライフルーツまで。怒涛のランチでした。美味しいし各コースのプレゼンの仕方も上手かった。それに表現が自由。地元は中華があまり強くないからこういうお店があったらなあとしみじみ。でも全国的にも稀有なお店なんだと思う。石川は中華のお店が穴というか、今しっかりしたお店出したら絶対流行ると思う。接客も良く、同席させていただいた皆様も素敵な方で、とても楽しいひと時でした。夢ならば醒めないで。
2018/09/04 更新
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速報レビュー。
マイベストレストランの時期なもので。
こちら、某様にご招待いただきました。本当に感謝。
諸事情ありあまりオフ会の類は参加出来ない方ですが、飛びついてしまいました^^;
人で選んでいるわけでは決してないので悪しからず。色々あるんです…。
実は今回初鎌倉。
折角なので早朝から八幡宮に大仏に建長寺に神社仏閣一通り回ってきました。
観光客皆無で非常に回りやすく、観光地に行くなら早朝なのだと実感。
お店は線路沿いを歩いてちょっと入った閑静な住宅街にあります。
古民家を改装したそうで、庭に茶室まであるんです。
築地の一凛さんが鎌倉に出したお店で、まさに離れといった趣き。
今回は1万円のコース。本当にこれで1万円？と言いたくなるコースでした。
まずはアミューズ。
なんというか中華でアミューズ？という感じだけどそういう表現しか浮かばなかった。
竹炭を練り込んだおこげにうにのソースというかペースト、さらに上にうに。
フィンガーフード的に手でいただきます。
上海蟹は紹興酒に漬け込んで。生命力が強いから作れる、とは某店店主様のコメント。
他の蟹じゃ作れないとの話だけどよく考えたら香箱がにでやってる地元の居酒屋があったな。
紹興酒は3種類を混ぜたものだとか。
噛んだり吸ったりしていただきましょう。結構歯が欠けると怖がっている方もいらしてましたが、
全く抵抗のない自分は地元の蟹で慣れてるんだろうな。
紹興酒が全然キツくなく、甲羅についた味噌と外子が旨い。
よだれ鶏はパクチー、松の実の効いたたれで。さらに上には白肝。
鶏は臭みもなく柔らかく、またたれ、パクチー、そこに白肝のまったりとしたコク。
たれを残してこれに大きめの餃子を提供いただき、それをタレにつけていただきます。
餃子の中のあんからは汁がじゅわーっと。このスープがまた美味い。
またパクチーが良い効果出してるんだ。ただし苦手な方は要注意。
そんなには使われてはいないけど。
さらにこのたれで山椒麺。たれの三段活用。
これまた餃子の汁で旨味の増したたれに付けてこれがまた美味しいんだ。
フカヒレは鶏白湯でことことと。
鶏のみで出したシンプルながら濃厚なスープに日本の醤油で味付け、さらに軽くとろみを付けて。
この鶏全開の濃厚さ、元がラーメン大好き自分はフカヒレ自体より過剰反応してしまった。
ラーメン好きにはよりハマりやすいかもしれない。
さらに余ったスープはご飯で軽くおじやにした上でスライスしたトリュフ。
いろんな意味で無駄がないです。
三陸産の肉厚の牡蠣に軽く粉をまぶして揚げ焼き的にして、
その上に銀杏のソース、さらにマッシュルームをスライスで。
この牡蠣が凄く肉厚。三陸産は他の名産地に比べて縮みにくいそうな。
これは他のお店でも伺った気がする。
ちょっと驚くくらいの肉厚ぶりです。勿論プリプリ。
ソースに使われた銀杏は特有の臭み苦味がほとんどありませんでした。
お次は鴨ネギ。…鴨ネギ？
実に日本的な組み合わせですね。
シャラン産の鴨肉は低音でじっくり火を通した上、皮目にパリッと焼き目を付けてあります。
これに添えられたネギは確か下仁田ネギ。この中の白いところが熱すると甘くて美味いなあ。
四川唐辛子はあくまで飾り。山椒はお好みでとの事ですが、正直一粒程度で十分。
一度に何十粒も付けた自分は舌がビリビリ痺れて大変な事に。
普通の水が激甘に感じるくらいのヤバさです。付けすぎには本当に要注意。
ここでまさかのカツサンド。
パンはしっとりとしていました。蒸しパンの類かな？潰したのか薄くなっています。
とんかつソースではなく黒酢ベースのソースだそうな。
蟹玉？オムライス？この妙なネーミング、少し地元の意味不明料理店を思い出した。
（あそこは好きだけどじゃあ県内1位かと言われるとそれはまた少し違う気はするんだな）
本当に蟹玉のようなオムライスのような。
スペイン風のおじや・メロッソに一緒に炊いた上海蟹をほぐして、
その上にメレンゲで作ったフワフワオムレツ。
メロッソは確か神戸のカセントさんでいただいたんだ。
しっかりカニとエビのだしが効いたメロッソです。まさか中華のお店で見られるとは。
さらに上の玉子はモンサンミッシェルのアレ的なやつ。
こうする事で少量の油で作れるのだとか。あそこは激油っこかったけど、こちらはむしろあっさり目。
白子の陳麻婆豆腐、これをご飯と共にいただきます。
この組み合わせも初めてだ。白子に四川の味付けって合うんだ。
さらに麻と辣の効いた麻婆豆腐。白子の分、まろやかになっています。
デザートにはジャスミンショコラ。
苺にコーティングしたもの、さらに苺のエスプーマまで添えてあります。
お茶菓子も杏仁のマカロンからドライフルーツまで。
怒涛のランチでした。
美味しいし各コースのプレゼンの仕方も上手かった。
それに表現が自由。
地元は中華があまり強くないからこういうお店があったらなあとしみじみ。
でも全国的にも稀有なお店なんだと思う。
石川は中華のお店が穴というか、今しっかりしたお店出したら絶対流行ると思う。
接客も良く、同席させていただいた皆様も素敵な方で、とても楽しいひと時でした。
夢ならば醒めないで。