ビルバオさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ビルバオさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを報告する

移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

1回

夜の点数：4.8
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2018/08 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

天ぷらという料理を次の段階に進めたお店だと思う

衝撃でした。いきなり結論ですが。
詳細は後に書き足すかもしれないけど、とりあえず書かずにいられなかった。

ずっと気になってはいましたが、今回、マイレビュアー様にお誘いいただいて初めて伺いました。
地下鉄高岳駅から歩いて5分程？郵便局の少し先にあるビルの2階にあります。
席は10席ほどの店舗ですが、ご夫婦お二人のみで営業されており、それでも大変そうなのは伝わりました。
でもお二人とも気さくにお話しいただきました。
ご主人の経歴等は書いてあるし割愛。

自分は天ぷらの経験が豊富ではありません、という前提としても。

衣が本当に軽くてエアリー。どう表現していいのかも分からない、それくらい例えようがありません。
この衣の感覚は初めて。ただの白身とメレンゲくらい違う。それもなんか違うか。
でもそれくらい衣の質感というか、質量というか、既存の天ぷらの衣とははっきり違います。
そして中の素材の活かし方。
天ぷらは蒸し料理だという言葉を聞いた事はあるが、それとも違う料理だと感じた。
蒸し料理でもこうはならない。
水分を極力逃さず素材の旨味、甘みを引き出して味わわせるのはちょっと凄い。
どなたかが「保水」と表現したが、その通りだと思います。
アスパラの断面から水分が滴ったのは初めての体験。
この衣だからこそではあるんだろうけど、それ以前の仕込みも素晴らしい。
ご主人は今でも研究したり教わったりして最も良い提供方法を模索しているのだそうな。
自分が知らないだけかもしれないが、天ぷらを次の段階に進めたお店かも、と感じました。それくらいの衝撃。
天ぷらの固定概念が覆されました。

2019/01/26 更新

{"count_target":".js-result-Review-89286745 .js-count","target":".js-like-button-Review-89286745","content_type":"Review","content_id":89286745,"voted_flag":false,"count":137,"user_status":"","blocked":false,"show_count_msg":true}

ビルバオさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細

移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

ジャンルから探す

予算

営業時間

ビルバオさんが投稿したにい留（愛知/高岳）の口コミ詳細

移転にい留高岳、新栄町、久屋大通/天ぷら

ジャンルから探す

予算

営業時間

こだわり

利用シーン

禁煙・喫煙

ドリンク

空間・設備