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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2018/01 訪問
貫禄
毎月1日は激戦が繰り広げられるこちらの予約。ようやっと取れましたよ。日本一の昼食などと呼ばれているそうで、この日も当然の事ながら満席。場所は銀閣寺の参道手前。交番の向かいなので比較的分かりやすいです。ぱっと見結構昔ながらっぽいお店ですね。店名は「そうじき」と呼ぶんですね。掃除機じゃないです。ご主人は毎日その日の食材を大原で摘んでくるんだそうな。店内に入るとカウンター内には目に付くオレンジに塗られた竃。炭火焼も横でできます。ランチは6,000円と8,000円の2択。この日は後者で。八寸はお重に絵馬で蓋をして。華やかで綺麗な姿をしておりました。ふきのとうを米粉で揚げたものら黒豆、銀杏を潰して揚げたり、子持ち鮎の南蛮漬、一富士二鷹三茄子にかけてゴボウに芋を乗せて富士山に見立て、それに鷹の爪痕という事で鷹の爪、更に茄子とめでたく。さらに紅白なますと華やかな八寸でした。先付の白和えはこんにゃく、金時人参、干し柿、堀川牛蒡、レンコン。紅白の蕪にはそれぞれ紫蘇の実を炊いたもの、鶏肉のペーストに卵。椀ものは白味噌で。具にはムカゴを自然薯で固めたもの。土の親子しんじょうですね。お店を表してるかのような椀物でした。焼物は鯉。これは山椒の効いたタレ焼きで。上には氷餅を細かく砕いたもの。龍もしくは鯉の滝登りを模したのだそうな。炭火で焼いた身が反っており、このアーチは登龍門という事です。レンコンと、パリパリにした鱗。お造りでは寒ブリが。ポン酢の泡に粉末の醤油、刻んだ辛味大根、山葵等で。でもこればかりは流石に地元のが美味かった。ポン酢の泡に粉末醤油は面白かったです。どちらも元に比べて直接的にこないから素材が生きる。煮えばな、これはこれまで食べた中で1番美味しかったな。経験値の差なのか単純に味の差なのかは分からない。ご飯の香りは1番あり、抵抗感なく入りました。炊き合わせには蕪菜、金時人参、堀川牛蒡、大根に猪の肉。脂が溶け込んでコクのある味わいに。豚もそうだけど猪こそ脂を楽しむ食べ物だよな。ここでシカとマコガレイの焼き物の選択制。ここではシカを選択。炭火でタレ焼気にしていきます。獣臭くはないし柔らかいしヘルシーだし。脂身は全然ないので霜降りとかそういうのが良い方には向かないかも。上にはチーズ。岡山のって仰ってたからやっぱりあそこのかな。付け合わせには黒大根、炒めたネギの他大原の野菜、上にはマーマレード。何のだかは忘れた。煮浸しは何だったか失念。地味だけど美味しかった印象。で、ご飯がこちらのメインです。白ごはんからCTKG（チーズだよな？多分）、ニューヨーク（お茶漬け）まで。ご主人たら案外茶目っ気あるんだから。お供には香物、めざし、レンコンや人参の煮物といった小鉢がふた皿。デザートには橙のゼリー、酒粕のシャーベット、いちご。野菜、摘草を中心とした料理でありながら、華やかで美味しいコースでした。実はお弟子さんのお店に以前伺ってぴんとこなかったのですが、こちらは貫禄というかピタッとハマっており、深くて良かったです。味は少しだけ濃いめに感じました。でも伊達に二つ星だったり食べログ京都で1位取ってないという事ですね。ご主人は結構飄々として見えました。でもギャグ好き。
2018/02/05 更新
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毎月1日は激戦が繰り広げられるこちらの予約。ようやっと取れましたよ。
日本一の昼食などと呼ばれているそうで、この日も当然の事ながら満席。
場所は銀閣寺の参道手前。交番の向かいなので比較的分かりやすいです。
ぱっと見結構昔ながらっぽいお店ですね。
店名は「そうじき」と呼ぶんですね。掃除機じゃないです。
ご主人は毎日その日の食材を大原で摘んでくるんだそうな。
店内に入るとカウンター内には目に付くオレンジに塗られた竃。炭火焼も横でできます。
ランチは6,000円と8,000円の2択。この日は後者で。
八寸はお重に絵馬で蓋をして。
華やかで綺麗な姿をしておりました。
ふきのとうを米粉で揚げたものら黒豆、銀杏を潰して揚げたり、
子持ち鮎の南蛮漬、一富士二鷹三茄子にかけてゴボウに芋を乗せて富士山に見立て、
それに鷹の爪痕という事で鷹の爪、更に茄子とめでたく。
さらに紅白なますと華やかな八寸でした。
先付の白和えはこんにゃく、金時人参、干し柿、堀川牛蒡、レンコン。
紅白の蕪にはそれぞれ紫蘇の実を炊いたもの、鶏肉のペーストに卵。
椀ものは白味噌で。
具にはムカゴを自然薯で固めたもの。土の親子しんじょうですね。
お店を表してるかのような椀物でした。
焼物は鯉。これは山椒の効いたタレ焼きで。
上には氷餅を細かく砕いたもの。
龍もしくは鯉の滝登りを模したのだそうな。
炭火で焼いた身が反っており、このアーチは登龍門という事です。
レンコンと、パリパリにした鱗。
お造りでは寒ブリが。
ポン酢の泡に粉末の醤油、刻んだ辛味大根、山葵等で。
でもこればかりは流石に地元のが美味かった。
ポン酢の泡に粉末醤油は面白かったです。どちらも元に比べて直接的にこないから素材が生きる。
煮えばな、これはこれまで食べた中で1番美味しかったな。
経験値の差なのか単純に味の差なのかは分からない。
ご飯の香りは1番あり、抵抗感なく入りました。
炊き合わせには蕪菜、金時人参、堀川牛蒡、大根に猪の肉。
脂が溶け込んでコクのある味わいに。豚もそうだけど猪こそ脂を楽しむ食べ物だよな。
ここでシカとマコガレイの焼き物の選択制。
ここではシカを選択。炭火でタレ焼気にしていきます。
獣臭くはないし柔らかいしヘルシーだし。脂身は全然ないので霜降りとかそういうのが良い方には向かないかも。
上にはチーズ。岡山のって仰ってたからやっぱりあそこのかな。
付け合わせには黒大根、炒めたネギの他大原の野菜、上にはマーマレード。何のだかは忘れた。
煮浸しは何だったか失念。地味だけど美味しかった印象。
で、ご飯がこちらのメインです。
白ごはんからCTKG（チーズだよな？多分）、ニューヨーク（お茶漬け）まで。
ご主人たら案外茶目っ気あるんだから。
お供には香物、めざし、レンコンや人参の煮物といった小鉢がふた皿。
デザートには橙のゼリー、酒粕のシャーベット、いちご。
野菜、摘草を中心とした料理でありながら、華やかで美味しいコースでした。
実はお弟子さんのお店に以前伺ってぴんとこなかったのですが、
こちらは貫禄というかピタッとハマっており、深くて良かったです。
味は少しだけ濃いめに感じました。
でも伊達に二つ星だったり食べログ京都で1位取ってないという事ですね。
ご主人は結構飄々として見えました。でもギャグ好き。