1回
2013/01 訪問
味のバランスが絶妙！教えたくないお店
ベルナール
2022/05/26
ビルバオ様
今頃になっての返信失礼いたします。ご来店誠にありがとうございました。”独創的で変わった組合せでも、一緒に食べたときの一体感は絶妙です。”→ありがとうございます。シェフは、素材の組み合わせとそのバランスに心を砕いて料理を創作しています。食感や香りも重要な要素です。とても冷えた日のランチでした。お客様とお話しするのは心が温まります。今でも全然予約困難になっていないので、美味しいものが好きなお知り合いに教えていただけると、大変ありがたいです。 2022/05/26
2014/09/23 更新
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2013年1月訪問。
街中ながら1本入った路地にあり、非常にわかりにくい場所にあるお店です。
武蔵が辻の百貨店、名鉄エムザから徒歩3分、にもかかわらず初訪で見つけ出すのは至難です。
こちらは完全予約制で、キャンセルの場合はキャンセル料を取られます。
これは過去に簡単にキャンセルされることが相次いだ為だそうです。
確かに夫婦でこじんまりとされているお店でそれをされたらたまらないですね。
やや古めのビルの1テナントですが、1階部分はレンガ造りだったりと意外と雰囲気があります。
店内は可愛いつくりで、牛をモチーフにした装飾品が多いのが目に付きます。
牛に因んだ何かがあるのかと聞くと、
単に苗字に牛が付いているだけとの事(笑)。
予約時に\5,000のコースを選択。
アミューズは米粉で作った生地を薄く焼き、それでムースを挟んだもの。
ムースは確か牛だったと思います。
いきなり美味しい！ここであたりを確信。
れんこんのポタージュは舌触りがなめらかで、甘み、香りが深く逸品。
手の込み方がまるで違います。
体が温まります。
前菜は寒ブリのカルパッチョのきんかん沿えです。
寒ブリはスモークされたことで独特の香りで、また旨みが詰まっています。
きんかんとの相性も素晴らしいです。
野菜はなんだったか忘れてしまいました。
エシャロットでは無かったと思うんだけど…。白菜あたりだった気がします。
たらのソテーに白子のムニエルを乗せ、なめこ、仕上げにトリュフまでかかっています。
たらは柔らかく脂が乗り、たらの白子はトロっととろけます。
ソースははまぐりのソースで変な臭みもなく、これがまた料理に合うんです。
書いた内容だけで美味しいのがわかる料理だと思います。
バケットはおかわり自由。ソースにつけて食べると美味しいんです。
流石にこれは手作りではないと思われます。
肉料理は仔牛かハンガリーの食べる国宝・マンガリッツァ豚の選択制、ここでは仔牛を選択。
仔牛のもも肉は中がレアで綺麗なピンク色！もちろん火はちゃんと通っています。
柔らかく、旨みも豊富ですが少し獣臭が残ったかも。
付け合せの人参、ごぼう、じゃがいもも柔らかく煮込まれていて、
特に人参の甘さが印象的でした。
デザートはジェラートにバナナのコンポート、あとはなんと干し柿を添えてあります。
もう一つ、長細いパリパリの大きな生地を焼いたものがあったのですが、すいません、失念です。
干し柿が意外と合います。
エスプレッソ、お茶うけにメロンの綿菓子とマシュマロ。
最後まで驚きと感動を受けました。
見た目の派手さがあるわけではありませんが、しっかりとした技術に裏打ちされたコースを堪能できました。
全体的にはやや薄めの味付けかもしれませんが個人的にはばっちりです。
結構和の食材を多く使われていることに気付きます。
ただしそれは意識的に入れているわけではなく、
変に凝り固まることなくただいいものを取り入れようとする姿勢の表れに感じます。
海外でも修行をされたご主人らしいなと感心します。
独創的で変わった組合せでも、一緒に食べたときの一体感は絶妙です。
また気さくなご夫婦で、また来たいと思える素晴らしいお店でした。
正直、現在でも過小評価な気がしますが、あまり知られてこれ以上予約困難になられても困る、
ジレンマに悩まされるお店です。