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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
夜の点数：-
2013/09 訪問
皆が内緒にしたくなるおでん会席
(総合：★4.4)柿木畠のうつのみや隣のビルの1階、あげはの横にある小さなお店です。レビュアーの皆さんが揃いも揃って★を入れないというお店です。理由は「皆に知られたくないから」。私もこの先、あまりに★が上がるようであれば外すかもしれません。(追記、ということで外しました。)店内は手狭でカウンター6席のみ。昔はテーブルもあり完全な「おでん屋」だったのですが、1人で出来る事には限界があると今のスタイルに落ち着きました。とても静かで落ち着いた雰囲気です。ただ、ご主人はまだこの先どうするかは決めかねているようです。おでん屋にもまだ少し未練があるようですし。そんなご主人、寡黙に見えますが結構話好き。結構乗ってくれます。こちらではおまかせのコースのみですが、状況によっては簡単なあてを作ってくれたりします。あくまでその時にご主人の邪魔にならない範囲ならば、ですが。多分あまりお店が目立つのを嫌がる方な為、特に印象に残るものだけを記載。ちなみに撮影は禁止なので注意。コースは8400円、それにお酒等の金額が付きます。こちらのコースは変わっていて、おでんを主役にした会席のコースです。ゴマ豆腐はかが万譲り。ぷるんとしながらも柔らかく、ゴマの香りが凄いです。鯨のベーコンは腹の肉が多いかな？肉の臭みはなく、脂の融点が低いのかとろんとしています。おでんは先に仕込んでおいたものをひとつひとつ、鍋で出汁と共に熱します。一口サイズでいくつか出てきます。出汁の味付けはかなり薄いですが、ちゃんと旨味が効いているため、薄く感じることはありません。が、それでも「薄い」「味しない」という方はいるかも。意外と地元客に多そうです。蛸の柔らか煮は文字通りほろほろと柔らかく、唇でも切れそうです。ひろずは非常に具沢山です。ふんわりとした中にしゃくしゃくとした蓮根の食感がとても良いです。銀杏の替わりに栗が入ることも。自家製の蒟蒻もかが万譲りか。表面を炙ってあり、味が染み込みやすくなっています。柔らかくもあり少し弾力もあり、それでいて歯がさくっと入る、他にはなかなか無い食感です。季節の炊き込みご飯もありますが、つるっとした手打ちの蕎麦も良いです。これもかが万仕込みですね。手が広いです。最後には抹茶をたててくれます。お茶菓子もお手製。どれもレベルが高いです。予約すれば普段のコースにない特別料理も作ってくれますが、他のお客さんの目もあるので、貸し切りにするのが正解かも。ご主人は大阪・北新地にあるかが万グループで修行されていたそうで、そこで鍛えられたためにおでん、握り寿司、手打ちの蕎麦やうどんから鍋、果ては茶をたて、さらにお茶菓子まで全てご自分で出来ちゃうんですね。あそこのグループはなんでもやっていますから。というわけで、こちらは正確には加賀料理のお店ではありません。しかし、かが万さんの大将は能登で幼少期を過ごされたらしく、そこで修行された方が金沢でお店を出すというのは変わった形の里帰りで面白いですね。
2015/06/30 更新
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(総合：★4.4)
柿木畠のうつのみや隣のビルの1階、あげはの横にある小さなお店です。
レビュアーの皆さんが揃いも揃って★を入れないというお店です。
理由は「皆に知られたくないから」。
私もこの先、あまりに★が上がるようであれば外すかもしれません。
(追記、ということで外しました。)
店内は手狭でカウンター6席のみ。
昔はテーブルもあり完全な「おでん屋」だったのですが、
1人で出来る事には限界があると今のスタイルに落ち着きました。
とても静かで落ち着いた雰囲気です。
ただ、ご主人はまだこの先どうするかは決めかねているようです。
おでん屋にもまだ少し未練があるようですし。
そんなご主人、寡黙に見えますが結構話好き。結構乗ってくれます。
こちらではおまかせのコースのみですが、
状況によっては簡単なあてを作ってくれたりします。
あくまでその時にご主人の邪魔にならない範囲ならば、ですが。
多分あまりお店が目立つのを嫌がる方な為、特に印象に残るものだけを記載。
ちなみに撮影は禁止なので注意。
コースは8400円、それにお酒等の金額が付きます。
こちらのコースは変わっていて、おでんを主役にした会席のコースです。
ゴマ豆腐はかが万譲り。
ぷるんとしながらも柔らかく、ゴマの香りが凄いです。
鯨のベーコンは腹の肉が多いかな？
肉の臭みはなく、脂の融点が低いのかとろんとしています。
おでんは先に仕込んでおいたものをひとつひとつ、鍋で出汁と共に熱します。
一口サイズでいくつか出てきます。
出汁の味付けはかなり薄いですが、ちゃんと旨味が効いているため、
薄く感じることはありません。
が、それでも
「薄い」
「味しない」
という方はいるかも。
意外と地元客に多そうです。
蛸の柔らか煮は文字通りほろほろと柔らかく、唇でも切れそうです。
ひろずは非常に具沢山です。ふんわりとした中に
しゃくしゃくとした蓮根の食感がとても良いです。
銀杏の替わりに栗が入ることも。
自家製の蒟蒻もかが万譲りか。表面を炙って
あり、味が染み込みやすくなっています。
柔らかくもあり少し弾力もあり、それでいて歯がさくっと入る、
他にはなかなか無い食感です。
季節の炊き込みご飯もありますが、つるっとした手打ちの蕎麦も良いです。
これもかが万仕込みですね。手が広いです。
最後には抹茶をたててくれます。
お茶菓子もお手製。
どれもレベルが高いです。
予約すれば普段のコースにない特別料理も作ってくれますが、
他のお客さんの目もあるので、貸し切りにするのが正解かも。
ご主人は大阪・北新地にあるかが万グループで修行されていたそうで、
そこで鍛えられたためにおでん、握り寿司、手打ちの蕎麦やうどんから鍋、
果ては茶をたて、さらにお茶菓子まで全てご自分で出来ちゃうんですね。
あそこのグループはなんでもやっていますから。
というわけで、こちらは正確には加賀料理のお店ではありません。
しかし、かが万さんの大将は能登で幼少期を過ごされたらしく、
そこで修行された方が金沢でお店を出すというのは変わった形の里帰りで面白いですね。