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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2012/11 訪問
凛
あの「小松弥助」の弟子という枕詞ももはや必要無い程のお店です。今、金沢では一番勢いのあるお店かもしれませんね。予約は必須で平日でも2週間近く、休日ともなればどれだけ待たされるか想像も付きません。市街地からはやや離れたところにありますが、それでも県外のお客さんを含めいつも埋まっています。県外の方は車で行けば比較的分かりやすいですね。金沢西インターを下りたらほぼ一直線です。タクシーでも店名を伝えればすぐに分かります。お店は師匠とは対照的に、高級感に溢れています。作りはシンプルですが、非常に清潔感のある店内です。いまだに新築のようなイメージを保てているのは素晴らしいと思います。カウンターが10席ほどのみあり、隣に待合室のような小部屋があり、何の部屋かと思いきやここが喫煙室でした。この日はおまかせで最初から握りでお願いしました。最初から味が付いているので醤油は一切不要でした。アオリイカは師匠譲りの三枚おろしからの短冊切りしたものを纏めて握り、上には煮きり。師匠のところで食べたのはアカイカでしたが、負けずにねっとりとして美味しいです。ブリは旬ですね。強烈に脂が乗っていますが弾力もしっかりありました。 食べやすいよう隠し包丁が入っていて、仕事もしっかりとなされていました。甲箱がにの軍艦も漁解禁から間もないですね。濃厚な内子と外子も一緒に。この内子と外子が美味しいんですよね。のどぐろは脂が乗りびしゃっとしたところもなく美味しいですが、この中では少し埋もれていたような気がします。青い子がたっぷり乗った甘エビも甘味たっぷりでプリっとしてしましたが、これは師匠の方が良かったかもしれません。ここで鯛のあら汁。鯛の旨味たっぷりです。食べられる身が少なく本当にあらでしたがそれはご愛敬。鯵は表面に格子状に切れ目を入れたもので、臭みが無く生姜が要らないのではないかと思った程。炙りトロは網で焼き目が入っています。焼肉のような香りがします。とろける美味しさですが、少し筋が引っ掛かりました。隠し包丁が無数に入った梅貝はぬるっとしたところもなく素晴らしかったです。白子の軍艦はポン酢に付けて大根おろしの乗っています。舌触りが滑らかですが、比べちゃ駄目ですが少し前に回転寿司で食べたものが素晴らしかったので、それよりも飛び抜けて良かったとは思いませんでした。あとは握りが柔らかいために海苔が少し邪魔に感じました。肉厚のアワビは非常に柔らかく感動を覚える程。これにも隠し包丁が入っています。取る時に崩れてしまい、握りとしてのバランスは良くは無いのかもしれませんね。握りでなく、つまみとしての方が良かったかもしれません。昆布締めの鯛は昆布の旨味がしっかり乗っていました。きっとこれ以上締めると水分が抜けてねちゃっとしていたのでしょうか。穴子は笹に乗せて暖められ、塩と柚子の皮で。背が上になっています。非常に柔らかく、甘味もありました。追加で注文したウニは塩水ウニで苦味もなく濃厚。これがウニ本来の味なんですね。中々食べたことの無いものでした。梅しその海苔巻きは中に大きな長芋。梅の酸っぱさが長芋で上手く中和され程よかったです。握りはとても柔らかく口に入れた瞬間はらっとほどけますが、少し柔らかすぎる気もします。恐る恐る掴まないとすぐ崩れるのではないかと思うほどでした。握りは師匠以上かと思うものもあればそうでもないものもあります。また、話しかけられる等はないですが静かに楽しむにはこちらの方が良いです。全体的にとても美味しかったです。またランチで2,800円の盛合せもあります。こちらはぶり、のどぐろ、白子がなくイクラが加わり、甘エビは1匹、炙りとろの替わりにマグロのヅケ、蒸しアワビの替わりに万寿貝、穴子の替わりにうなきゅう等になっています。ランチはこのクラスの寿司屋としてはあり得ない程CPが抜群なので、お昼はこちらをオススメします。足りなければ追加すれば良いかと。こちらなら対費用効果で多分★×5出せます。あとは地味にガリが減点対象。フレッシュなタイプですが、部位なのか浸かり具合なのか、味のムラがあまりにも大きいです。
2012/11/20 更新
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大人数の宴会
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あの「小松弥助」の弟子という枕詞ももはや必要無い程のお店です。
今、金沢では一番勢いのあるお店かもしれませんね。
予約は必須で平日でも2週間近く、休日ともなればどれだけ待たされるか想像も付きません。
市街地からはやや離れたところにありますが、
それでも県外のお客さんを含めいつも埋まっています。
県外の方は車で行けば比較的分かりやすいですね。
金沢西インターを下りたらほぼ一直線です。
タクシーでも店名を伝えればすぐに分かります。
お店は師匠とは対照的に、高級感に溢れています。
作りはシンプルですが、非常に清潔感のある店内です。
いまだに新築のようなイメージを保てているのは素晴らしいと思います。
カウンターが10席ほどのみあり、隣に待合室のような小部屋があり、
何の部屋かと思いきやここが喫煙室でした。
この日はおまかせで最初から握りでお願いしました。
最初から味が付いているので醤油は一切不要でした。
アオリイカは師匠譲りの三枚おろしからの短冊切りしたものを纏めて握り、上には煮きり。
師匠のところで食べたのはアカイカでしたが、負けずにねっとりとして美味しいです。
ブリは旬ですね。
強烈に脂が乗っていますが弾力もしっかりありました。
食べやすいよう隠し包丁が入っていて、仕事もしっかりとなされていました。
甲箱がにの軍艦も漁解禁から間もないですね。
濃厚な内子と外子も一緒に。この内子と外子が美味しいんですよね。
のどぐろは脂が乗りびしゃっとしたところもなく美味しいですが、
この中では少し埋もれていたような気がします。
青い子がたっぷり乗った甘エビも甘味たっぷりでプリっとしてしましたが、
これは師匠の方が良かったかもしれません。
ここで鯛のあら汁。鯛の旨味たっぷりです。
食べられる身が少なく本当にあらでしたがそれはご愛敬。
鯵は表面に格子状に切れ目を入れたもので、臭みが無く生姜が要らないのではないかと思った程。
炙りトロは網で焼き目が入っています。
焼肉のような香りがします。
とろける美味しさですが、少し筋が引っ掛かりました。
隠し包丁が無数に入った梅貝はぬるっとしたところもなく素晴らしかったです。
白子の軍艦はポン酢に付けて大根おろしの乗っています。
舌触りが滑らかですが、比べちゃ駄目ですが少し前に回転寿司で食べたものが素晴らしかったので、
それよりも飛び抜けて良かったとは思いませんでした。
あとは握りが柔らかいために海苔が少し邪魔に感じました。
肉厚のアワビは非常に柔らかく感動を覚える程。これにも隠し包丁が入っています。
取る時に崩れてしまい、握りとしてのバランスは良くは無いのかもしれませんね。
握りでなく、つまみとしての方が良かったかもしれません。
昆布締めの鯛は昆布の旨味がしっかり乗っていました。
きっとこれ以上締めると水分が抜けてねちゃっとしていたのでしょうか。
穴子は笹に乗せて暖められ、塩と柚子の皮で。背が上になっています。
非常に柔らかく、甘味もありました。
追加で注文したウニは塩水ウニで苦味もなく濃厚。
これがウニ本来の味なんですね。中々食べたことの無いものでした。
梅しその海苔巻きは中に大きな長芋。
梅の酸っぱさが長芋で上手く中和され程よかったです。
握りはとても柔らかく口に入れた瞬間はらっとほどけますが、少し柔らかすぎる気もします。
恐る恐る掴まないとすぐ崩れるのではないかと思うほどでした。
握りは師匠以上かと思うものもあればそうでもないものもあります。
また、話しかけられる等はないですが静かに楽しむにはこちらの方が良いです。
全体的にとても美味しかったです。
またランチで2,800円の盛合せもあります。
こちらはぶり、のどぐろ、白子がなくイクラが加わり、甘エビは1匹、
炙りとろの替わりにマグロのヅケ、蒸しアワビの替わりに万寿貝、
穴子の替わりにうなきゅう等になっています。
ランチはこのクラスの寿司屋としてはあり得ない程CPが抜群なので、
お昼はこちらをオススメします。足りなければ追加すれば良いかと。
こちらなら対費用効果で多分★×5出せます。
あとは地味にガリが減点対象。
フレッシュなタイプですが、部位なのか浸かり具合なのか、味のムラがあまりにも大きいです。