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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.4
2015/08 訪問
目で舌で楽しませてくれるネオ・ビストロ
北海道出身のご主人が北海道食材をメインとしたネオ・ビストロ。こちらは高級店を自称せず、あくまでアットホームに食べて欲しいというコンセプトのようです。そのためホームページには「高級な服は着てこなくて大丈夫です！」なんて書いてあったりします。場所は大体新栄駅と千種駅の間くらい。1本地下鉄のある通りとはずれているので要注意。店内は明るく清潔感のある雰囲気、牧歌的なアコーディオンのBGMが大衆的な印象を与えてくれます。どちらかと言うとイタリアとかスペイン的な印象。この日はファミリーのお客さんで埋まっていましたが、いつもは女性客がほとんどなのだとか。お一人様の女性のお客さんもいました。それだけ気軽に楽しめるお店なのでしょうね。ランチのメニューは3,800円、5,000円、12,000円(各税別)の3コースがある模様。気軽にとはいっても決して安いわけではありません。この日は5,000円のコースで。豊田市佐久間養鶏場 濃厚卵とフランス産フォアグラのムースオーストリア産冬トリュフの香り。いきなり超長いネーミングです。鳥の巣をイメージしたビジュアルで、卵の殻を器にしています。料理の見せ方が上手。3層のムースで、下からフォアグラのムース、真ん中はスクランブルエッグ、上がトマトのフォンデュ、さらに冬トリュフが乗っています。カリカリに焼いたパンでいただきます。濃厚なフォアグラに同じく濃厚なスクランブルエッグ、トマトの旨みだけが凝縮されたフォンデュ、トリュフも良い香り。それぞれが喧嘩することなく交わります。一品目から好印象。自家製のフォカッチャは黒オリーブが練りこまれています。パンにはスペイン産アウボカッサオリーブオイル・北海道音更産発酵バター、フランス産フルールドセル(塩)とこちらもこだわりの素材が。先のムースをつけても美味しいんです。と言うか、後の料理のソースのどれをつけても美味しかった。北海道厚岸産仙鳳趾産牡蠣の冷製 ホワイトピュアのムース シークワーサーのアルギン産ソース。北海道は岩牡蠣はなく、夏にはもう冬牡蠣が出回るそうです。昔、「どっちの料理ショー」にも特選素材として出たそう。ご主人は「クリームチーズのよう」とおっしゃっていましたが、確かにそれを連想させる濃厚でクリーミーな味わい。中にはピュアホワイトという白とうもろこしのムース、さらに爽やかで甘酸っぱいシークワーサー。アルギン酸を使い、ソースを人工いくらの要領で丸く固めてあります。液体に入れてゲル化させて作られています。凝ってるなあ。凝っているだけでなくちゃんと美味しい。無駄に凝っていても味が伴わなかったら意味無いし。地味に牡蠣が食べやすく切り分けられていたのも好印象。瞬間燻製のミーキュイサーモン トマトバジルと共に。サーモンのまわりを瞬間的に燻製にし、中はレア。下にはバジルのピューレ、上にはトマトのソース、いくらも乗せてあります。更にサフランのマヨネーズ、下には長野のグリーンアスパラ。このサーモンがレア加減が程よい感じで好み、薫香も良いです。ここでスタッフの方が目の前でバーナーで炙り、タルタルを作ってくれます。今は生のままだと駄目なので、という事で炙りでの提供。仙台牛の黒毛和牛で作ってくれます。杉の板でやる事で香りもつくのだそう。フレンチドレッシング、サフラン、揚げたエシャロット、味噌、シナモン、ナツメグ、卵黄等々を混ぜていきます。カリカリに焼いたバケット、葉野菜とともにいただきます。レバノン風は定義は良くわからないのですが、オリエンタルでスパイシーな味わい。ナツメグが結構効いていました。北海道噴火湾産アイナメと山芋蓮根のムースポワレ 北海道噴火湾産毛ガニのビスク仕立て。このビスクのソースが毛がにの風味が非常に強く、とても美味しかった！ふわっとしたムースとアイナメの滑らかな舌触り、上品な脂も美味しいです。メインの肉料理は牛、鴨、豚の選択制。この日は牛を選択。どれにもフォアグラのポワレがつきます。宮城県産仙台黒毛和牛 A5等級ランプ肉のローストと鴨フォアグラのポワレ。上には甘味のあるポルト酒のソース。…あれ、美味しかった筈なんだけど、これが一番印象に残っていなかった不思議。ボリューム的な問題かな。デセールには山梨県産白桃のコンポート 蜂蜜のアイス添え フランボワーズのエスプーマ。フランボワーズのエスプーマが帽子を被っている様で可愛いです。そのフランボワーズの酸味に甘味強めの蜂蜜アイスでバランスを取っています。全体的にレベルが高く、内容に対してコスパも良いです。高級なサービスはしませんとのことですが、十分気持ちの良い接客でした。席数に対してスタッフの方も多いですし、少なくとも不足は感じず。ご主人も忙しそうでしたが、ひょうきんな人柄も窺い知れました。これは人気店になるのも当然だわ。おススメ。
2015/10/17 更新
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夜10時以降入店OK
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家族・子供と
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女子会
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大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
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日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
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カウンター席
ソファー席
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北海道出身のご主人が北海道食材をメインとしたネオ・ビストロ。
こちらは高級店を自称せず、あくまでアットホームに食べて欲しいというコンセプトのようです。
そのためホームページには
「高級な服は着てこなくて大丈夫です！」
なんて書いてあったりします。
場所は大体新栄駅と千種駅の間くらい。1本地下鉄のある通りとはずれているので要注意。
店内は明るく清潔感のある雰囲気、牧歌的なアコーディオンのBGMが大衆的な印象を与えてくれます。
どちらかと言うとイタリアとかスペイン的な印象。
この日はファミリーのお客さんで埋まっていましたが、いつもは女性客がほとんどなのだとか。
お一人様の女性のお客さんもいました。それだけ気軽に楽しめるお店なのでしょうね。
ランチのメニューは3,800円、5,000円、12,000円(各税別)の3コースがある模様。
気軽にとはいっても決して安いわけではありません。
この日は5,000円のコースで。
豊田市佐久間養鶏場 濃厚卵とフランス産フォアグラのムース
オーストリア産冬トリュフの香り。
いきなり超長いネーミングです。
鳥の巣をイメージしたビジュアルで、卵の殻を器にしています。料理の見せ方が上手。
3層のムースで、下からフォアグラのムース、真ん中はスクランブルエッグ、上がトマトのフォンデュ、
さらに冬トリュフが乗っています。
カリカリに焼いたパンでいただきます。
濃厚なフォアグラに同じく濃厚なスクランブルエッグ、トマトの旨みだけが凝縮されたフォンデュ、トリュフも良い香り。
それぞれが喧嘩することなく交わります。
一品目から好印象。
自家製のフォカッチャは黒オリーブが練りこまれています。
パンにはスペイン産アウボカッサオリーブオイル・北海道音更産発酵バター、
フランス産フルールドセル(塩)とこちらもこだわりの素材が。
先のムースをつけても美味しいんです。
と言うか、後の料理のソースのどれをつけても美味しかった。
北海道厚岸産仙鳳趾産牡蠣の冷製 ホワイトピュアのムース シークワーサーのアルギン産ソース。
北海道は岩牡蠣はなく、夏にはもう冬牡蠣が出回るそうです。
昔、「どっちの料理ショー」にも特選素材として出たそう。
ご主人は「クリームチーズのよう」とおっしゃっていましたが、
確かにそれを連想させる濃厚でクリーミーな味わい。
中にはピュアホワイトという白とうもろこしのムース、さらに爽やかで甘酸っぱいシークワーサー。
アルギン酸を使い、ソースを人工いくらの要領で丸く固めてあります。液体に入れてゲル化させて作られています。
凝ってるなあ。凝っているだけでなくちゃんと美味しい。
無駄に凝っていても味が伴わなかったら意味無いし。
地味に牡蠣が食べやすく切り分けられていたのも好印象。
瞬間燻製のミーキュイサーモン トマトバジルと共に。
サーモンのまわりを瞬間的に燻製にし、中はレア。
下にはバジルのピューレ、上にはトマトのソース、いくらも乗せてあります。
更にサフランのマヨネーズ、下には長野のグリーンアスパラ。
このサーモンがレア加減が程よい感じで好み、薫香も良いです。
ここでスタッフの方が目の前でバーナーで炙り、タルタルを作ってくれます。
今は生のままだと駄目なので、という事で炙りでの提供。
仙台牛の黒毛和牛で作ってくれます。杉の板でやる事で香りもつくのだそう。
フレンチドレッシング、サフラン、揚げたエシャロット、味噌、シナモン、ナツメグ、卵黄等々を混ぜていきます。
カリカリに焼いたバケット、葉野菜とともにいただきます。
レバノン風は定義は良くわからないのですが、オリエンタルでスパイシーな味わい。
ナツメグが結構効いていました。
北海道噴火湾産アイナメと山芋蓮根のムースポワレ 北海道噴火湾産毛ガニのビスク仕立て。
このビスクのソースが毛がにの風味が非常に強く、とても美味しかった！
ふわっとしたムースとアイナメの滑らかな舌触り、上品な脂も美味しいです。
メインの肉料理は牛、鴨、豚の選択制。この日は牛を選択。
どれにもフォアグラのポワレがつきます。
宮城県産仙台黒毛和牛 A5等級ランプ肉のローストと鴨フォアグラのポワレ。
上には甘味のあるポルト酒のソース。
…あれ、美味しかった筈なんだけど、これが一番印象に残っていなかった不思議。
ボリューム的な問題かな。
デセールには山梨県産白桃のコンポート 蜂蜜のアイス添え フランボワーズのエスプーマ。
フランボワーズのエスプーマが帽子を被っている様で可愛いです。
そのフランボワーズの酸味に甘味強めの蜂蜜アイスでバランスを取っています。
全体的にレベルが高く、内容に対してコスパも良いです。
高級なサービスはしませんとのことですが、十分気持ちの良い接客でした。
席数に対してスタッフの方も多いですし、少なくとも不足は感じず。
ご主人も忙しそうでしたが、ひょうきんな人柄も窺い知れました。
これは人気店になるのも当然だわ。おススメ。