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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2012/11 訪問
ミシュラン掲載店
関西の旅の目的その②にして最大の目的です。むしろこのお店の予約が取れたから来たようなものです。地下鉄北新地駅の出口を出てすぐですが、該当の出口に行き着くのが至難です。何故ならその地下は現代の迷宮、梅田の不思議なダンジョンですから。店の中は高級感があって落ち着いており、大将はお客に対しては物腰が柔らかいですが、お弟子に対しては厳しさの片鱗も見せていました。勿論客前なので怒鳴ったりということはありませんが。この日はおまかせですがつまみを少な目にしてもらい、その後握りにしてもらいました。最初から握ってもらうことも可能です。まずは子持ち昆布と小さいタケノコに黄身醤油をかけ、削りたての鰹節を乗せたもの。削りたての鰹節の香りが広がります。鯖は酢で締めた後に3日寝かせ、更に桜のチップで燻製にした、かなり手の混んだもの。たらの焼き物、白子の醤油焼きにすった山芋と明太子を干したものを乗せて。下仁田ねぎと金時草も添えられています。たらには赤辛味大根のおろしが添えられています。辛味大根とたらの身、白子とたらの身など色々楽しめます。カニの脚を出汁でしゃぶしゃぶして、身と春菊を沿え、玉ねぎを乗せたもの。カニはプリっとして地元でもあまり見ないくらいでした。(※と、いうより地元ではメスの甲箱がにの方が良く食されているので)ウニとイクラのミニ丼はイクラのプチプチ感と濃厚なウニが上手く混ざりあって○。バランスが良く、どちらの味もしっかりと感じられました。海苔などが混ざりしゃりにもこれ用に細工がしてありました。ここで握りがスタート。しゃりには赤酢が使われています。握りは口に入れるとほどけます。握りがゆるすぎると先にシャリが無くなってしまうので、ネタと上手く混ざり合う調度良い握りです。また、食べた時の感じた山葵の香りは、本当に美味しい寿司屋でのみ感じるものです。ここで当たりを確信。スタートは鳴門鯛とほうぼう。鯛がプリっとして美味しいです。鯛の骨が渦潮で複雑骨折になった跡などを教えてもらいました。さよりは少し印象が薄かったです。さよりの皮を串に巻いて焼いたもの。巻かれている様子を見て少し地元のドジョウの蒲焼きを思い出しました。マグロのヅケは濃厚な赤身で臭みはありません。醤油はやや浅目でした。大間のトロはとろけますが筋が口の中に少し残りました。こはだは程よい締め具合だったと思います。酢はそんなに強くありません。青柳の小柱を5個付けで。地元ではあまり見ないネタです。思ったより歯応えがありました。車海老はプリプリ。鯵は少ない生姜ですが十分なくらいでした。皮がツルッとしています。アオリイカは隠し包丁が入り、柚子の皮のおろしが乗っています。シャコ。本当に美味しいシャコはカスカスな食感ではないんですよね。うおぜをうめだれ？に少し漬けこんだもの。皮目には少し焼き目を入れてあります。仄かに梅の香りが食欲をそそり、この日一番印象に残りました。穴子は非常に柔らかかったですが、少し骨が口に残りました。トロたくはトロを切ったときの余計な箇所をたたいたのでしょうか？細かく切った沢庵との食感の違いを感じられて良かったです。玉は甘めのもので、おまかせはこれで1セット。追加の赤貝は包丁の切り目もあり、大きいにも関わらず食べやすく、非常に美味しかったです。 もう一度印象的だったうおぜを注文して終了。一手間も二手間も手を加えられたネタはどれも非常に美味しかったです。帰り際には大将が直接見送りをしてくれて、気持ち良くお店を出られました。ただ忙しかったとはいえ、お茶やお酒の替えが遅かったりと気付きが遅く、オペレーションはあまり良くなかったかもしれません。金額は高めですが、土地柄を考えればむしろ安いのかもしれませんね。
2015/02/21 更新
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関西の旅の目的その②にして最大の目的です。
むしろこのお店の予約が取れたから来たようなものです。
地下鉄北新地駅の出口を出てすぐですが、該当の出口に行き着くのが至難です。
何故ならその地下は現代の迷宮、梅田の不思議なダンジョンですから。
店の中は高級感があって落ち着いており、大将はお客に対しては物腰が柔らかいですが、
お弟子に対しては厳しさの片鱗も見せていました。
勿論客前なので怒鳴ったりということはありませんが。
この日はおまかせですがつまみを少な目にしてもらい、その後握りにしてもらいました。
最初から握ってもらうことも可能です。
まずは子持ち昆布と小さいタケノコに黄身醤油をかけ、削りたての鰹節を乗せたもの。
削りたての鰹節の香りが広がります。
鯖は酢で締めた後に3日寝かせ、更に桜のチップで燻製にした、かなり手の混んだもの。
たらの焼き物、白子の醤油焼きにすった山芋と明太子を干したものを乗せて。
下仁田ねぎと金時草も添えられています。
たらには赤辛味大根のおろしが添えられています。
辛味大根とたらの身、白子とたらの身など色々楽しめます。
カニの脚を出汁でしゃぶしゃぶして、身と春菊を沿え、玉ねぎを乗せたもの。
カニはプリっとして地元でもあまり見ないくらいでした。
(※と、いうより地元ではメスの甲箱がにの方が良く食されているので)
ウニとイクラのミニ丼はイクラのプチプチ感と濃厚なウニが上手く混ざりあって○。
バランスが良く、どちらの味もしっかりと感じられました。
海苔などが混ざりしゃりにもこれ用に細工がしてありました。
ここで握りがスタート。
しゃりには赤酢が使われています。
握りは口に入れるとほどけます。
握りがゆるすぎると先にシャリが無くなってしまうので、
ネタと上手く混ざり合う調度良い握りです。
また、食べた時の感じた山葵の香りは、本当に美味しい寿司屋でのみ感じるものです。
ここで当たりを確信。
スタートは鳴門鯛とほうぼう。
鯛がプリっとして美味しいです。
鯛の骨が渦潮で複雑骨折になった跡などを教えてもらいました。
さよりは少し印象が薄かったです。
さよりの皮を串に巻いて焼いたもの。
巻かれている様子を見て少し地元のドジョウの蒲焼きを思い出しました。
マグロのヅケは濃厚な赤身で臭みはありません。醤油はやや浅目でした。
大間のトロはとろけますが筋が口の中に少し残りました。
こはだは程よい締め具合だったと思います。酢はそんなに強くありません。
青柳の小柱を5個付けで。地元ではあまり見ないネタです。思ったより歯応えがありました。
車海老はプリプリ。
鯵は少ない生姜ですが十分なくらいでした。皮がツルッとしています。
アオリイカは隠し包丁が入り、柚子の皮のおろしが乗っています。
シャコ。本当に美味しいシャコはカスカスな食感ではないんですよね。
うおぜをうめだれ？に少し漬けこんだもの。皮目には少し焼き目を入れてあります。
仄かに梅の香りが食欲をそそり、この日一番印象に残りました。
穴子は非常に柔らかかったですが、少し骨が口に残りました。
トロたくはトロを切ったときの余計な箇所をたたいたのでしょうか？
細かく切った沢庵との食感の違いを感じられて良かったです。
玉は甘めのもので、おまかせはこれで1セット。
追加の赤貝は包丁の切り目もあり、大きいにも関わらず食べやすく、非常に美味しかったです。
もう一度印象的だったうおぜを注文して終了。
一手間も二手間も手を加えられたネタはどれも非常に美味しかったです。
帰り際には大将が直接見送りをしてくれて、気持ち良くお店を出られました。
ただ忙しかったとはいえ、お茶やお酒の替えが遅かったりと気付きが遅く、
オペレーションはあまり良くなかったかもしれません。
金額は高めですが、土地柄を考えればむしろ安いのかもしれませんね。