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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
夜の点数：4.4
2016/07 訪問
宮崎を代表する寿司の名店
そろそろマイレストランの時期。こういうお店ほど書くのに時間がかかるからなかなか書けないのに。でもああ、書かなきゃ。宮崎を、ひいては九州を代表する寿司屋の一つ、という事でいいかな。宮崎駅からは中途半端に離れているため素直にタクシーが正解か。歩くのが苦じゃない方は頑張って歩いてください。宮崎駅から1キロ弱のものです。こちらは思った以上の大箱。お寿司のみでなく寿司割烹という位置付けのようです。フロアのスタッフの方は寿司屋というよりも西洋料理のお店のようでした。この日は12貫の極（8,000円）。イサキは地元では出会えない魚。たぶん人生で2回くらいしか食べたことないです。比較的南の地域、太平洋岸にかけての魚というイメージです。非常に美しい身ですね。肉厚で脂が乗っています。血合いが赤いんですね。続いてヤリイカ。うまく寝かしてあります。九州だと呼子で鮮度勝負のイカはいただきましたが、こうしていただくとまたイカの旨味が際立ちます。赤身は酢締め。これは初。脂が多いのでベタ塩（上下から挟むように塩をする）をして締めるようです。既成概念を覆しますね。赤身に酢締めなんて考えたことなかった。酢締めといってもキツイ締めじゃないですよ。無駄をそぎ落としてるイメージ。トロはしっかり脂が乗っており、ええもうとろけますとも。茶碗蒸しはシンプルですがプルンと柔らかく出汁が効いて良い味してます。ゆず皮がいいアクセント。小肌の締め具合も素敵。締めすぎない本当にちょうどいい加減。シマアジ。これは大好き。というかシマアジ大好きなので諸手を挙げて万歳ですよ。何でしょうね、この上品なのに脂が乗っていて臭みも無い味わい。金目鯛、皮目を炙ってあります。知ってはいますがさすがの旨味、脂の乗り。シャリには柚子皮（確か）。アワビは爪を塗って。かなり柔らかく味も濃厚。火入れから蒸し上げに5時間ほどかかっているんだそうです。そういえばアワビも凄く仕事の違いの出るネタだよな。車エビはヅケで。淡白なエビじゃ醤油の風味に負けちゃうんじゃ、なんてのは杞憂でした。殻ごと漬けるのがポイントらしい。染み込み過ぎと旨味が逃げるのを防いでるんだろうな。鯖は締めて藁で燻して。燻したのも大好きです。この香りが大好きなのですが、鯖自体が素晴らしい。締め具合も丁度いい。燻す前のものとの食べ比べもしてみたいな。九州は唐津の赤雲丹。海苔は無しです。旨み、甘み、口の中でとろけていく感覚。ああもうたまらん。穴子は温めて背を上にして握ってあります。ふわふわと口の中で消えていきます。流石。赤だしは何かのあらだったかと思うけど思い出せず。それ以外が印象に残っているからだな。鉄火の手巻きは手渡しで。巻いた後に上にこんもりと乗せてくれます。これはなかなかインパクト大。ちなみにこれの2口目までは醤油は一切使わず。玉子はカステラタイプ。これがとてもきれいなのよ。表面は本当にきっちり焼き目をつけてあり一面きれいな茶色。でも苦みは無し。高級なお菓子のようでした。寿司を追及・研究してどこまでもその可能性を追及したお店でした。単なる包丁仕事一本調子ではなく、いろんなアプローチで美味しさを引き出していました。それでいて野暮ったさも一切なし。もちろん素材へのこだわりも感じます。シャリには砂糖を一切使っていないそうで、黒皮かぼちゃを炊いて甘みを出しているのだそうです。甘みを出すのにかぼちゃを使うお店には初めて出会いました。ゆで汁で炊いている為、甘みは米に最初から浸透しているんですね。非常に面白いです。ネタによって握り方も変えています。例えばマグロは軽め、光物は強めというように。シャリの食べ比べもさせていただきましたが、握り方だけでも本当に違います。個室の場合は提供まで時間がかかってしまう関係で砂糖（しかも和三盆！）を使っているのだそう。しかし黒皮かぼちゃの方はより自然な甘みが出ています。なので、可能な限りはカウンターをお勧めします。シャリの味が結構違うから。もしかしたら好みが分かれるかもしれないとも思いました。色々独特だから。でも自分は「旨けりゃ何でもいいじゃん」派なので全く問題無し。接客は気付きも良かったですが、フロアの方が対応しきれていない印象もありました。個室の方もカバーしなきゃいけないから大変なんだろうな。そうそう、自家製のガリも良いですよ。
2016/11/12 更新
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ペット可
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家族・子供と
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女子会
合コン
大人数の宴会
接待
一人で入りやすい
知人・友人と
禁煙 分煙を含む
喫煙可
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日本酒あり
焼酎あり
オシャレな空間
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ソファー席
座敷
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そろそろマイレストランの時期。
こういうお店ほど書くのに時間がかかるからなかなか書けないのに。
でもああ、書かなきゃ。
宮崎を、ひいては九州を代表する寿司屋の一つ、という事でいいかな。
宮崎駅からは中途半端に離れているため素直にタクシーが正解か。
歩くのが苦じゃない方は頑張って歩いてください。宮崎駅から1キロ弱のものです。
こちらは思った以上の大箱。
お寿司のみでなく寿司割烹という位置付けのようです。
フロアのスタッフの方は寿司屋というよりも西洋料理のお店のようでした。
この日は12貫の極（8,000円）。
イサキは地元では出会えない魚。
たぶん人生で2回くらいしか食べたことないです。
比較的南の地域、太平洋岸にかけての魚というイメージです。
非常に美しい身ですね。肉厚で脂が乗っています。
血合いが赤いんですね。
続いてヤリイカ。
うまく寝かしてあります。
九州だと呼子で鮮度勝負のイカはいただきましたが、
こうしていただくとまたイカの旨味が際立ちます。
赤身は酢締め。
これは初。脂が多いのでベタ塩（上下から挟むように塩をする）をして締めるようです。
既成概念を覆しますね。赤身に酢締めなんて考えたことなかった。
酢締めといってもキツイ締めじゃないですよ。
無駄をそぎ落としてるイメージ。
トロはしっかり脂が乗っており、ええもうとろけますとも。
茶碗蒸しはシンプルですがプルンと柔らかく出汁が効いて良い味してます。
ゆず皮がいいアクセント。
小肌の締め具合も素敵。
締めすぎない本当にちょうどいい加減。
シマアジ。これは大好き。
というかシマアジ大好きなので諸手を挙げて万歳ですよ。
何でしょうね、この上品なのに脂が乗っていて臭みも無い味わい。
金目鯛、皮目を炙ってあります。
知ってはいますがさすがの旨味、脂の乗り。
シャリには柚子皮（確か）。
アワビは爪を塗って。かなり柔らかく味も濃厚。
火入れから蒸し上げに5時間ほどかかっているんだそうです。
そういえばアワビも凄く仕事の違いの出るネタだよな。
車エビはヅケで。
淡白なエビじゃ醤油の風味に負けちゃうんじゃ、なんてのは杞憂でした。
殻ごと漬けるのがポイントらしい。
染み込み過ぎと旨味が逃げるのを防いでるんだろうな。
鯖は締めて藁で燻して。
燻したのも大好きです。この香りが大好きなのですが、
鯖自体が素晴らしい。締め具合も丁度いい。
燻す前のものとの食べ比べもしてみたいな。
九州は唐津の赤雲丹。海苔は無しです。
旨み、甘み、口の中でとろけていく感覚。
ああもうたまらん。
穴子は温めて背を上にして握ってあります。
ふわふわと口の中で消えていきます。流石。
赤だしは何かのあらだったかと思うけど思い出せず。
それ以外が印象に残っているからだな。
鉄火の手巻きは手渡しで。
巻いた後に上にこんもりと乗せてくれます。
これはなかなかインパクト大。
ちなみにこれの2口目までは醤油は一切使わず。
玉子はカステラタイプ。
これがとてもきれいなのよ。
表面は本当にきっちり焼き目をつけてあり一面きれいな茶色。
でも苦みは無し。
高級なお菓子のようでした。
寿司を追及・研究してどこまでもその可能性を追及したお店でした。
単なる包丁仕事一本調子ではなく、いろんなアプローチで美味しさを引き出していました。
それでいて野暮ったさも一切なし。もちろん素材へのこだわりも感じます。
シャリには砂糖を一切使っていないそうで、黒皮かぼちゃを炊いて甘みを出しているのだそうです。
甘みを出すのにかぼちゃを使うお店には初めて出会いました。
ゆで汁で炊いている為、甘みは米に最初から浸透しているんですね。非常に面白いです。
ネタによって握り方も変えています。例えばマグロは軽め、光物は強めというように。
シャリの食べ比べもさせていただきましたが、握り方だけでも本当に違います。
個室の場合は提供まで時間がかかってしまう関係で砂糖（しかも和三盆！）を使っているのだそう。
しかし黒皮かぼちゃの方はより自然な甘みが出ています。
なので、可能な限りはカウンターをお勧めします。シャリの味が結構違うから。
もしかしたら好みが分かれるかもしれないとも思いました。色々独特だから。
でも自分は「旨けりゃ何でもいいじゃん」派なので全く問題無し。
接客は気付きも良かったですが、フロアの方が対応しきれていない印象もありました。
個室の方もカバーしなきゃいけないから大変なんだろうな。
そうそう、自家製のガリも良いですよ。