ビルバオさんが投稿したつる幸（石川/金沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店つる幸北鉄金沢、金沢/日本料理

1回

昼の点数：4.7
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.7
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2015/04 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味4.7
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.4
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

金沢を代表する料亭

こちらのお店、諸般の事情により詳細を書けないのですが、
その後中々行ける機会に恵まれない為、さわりだけ。

泣く子も黙る、金沢を代表するお店のひとつです。

近江町市場からは徒歩5分程。
ビジネス街・南町と繁華街・武蔵が辻の境目にあり、
この辺りは玉川図書館や公園のある比較的静かな場所です。
玄関をくぐると更に静かで落ち着いた空間が広がっています。
現在のご主人は2代目、大阪の味吉兆さんで修業されていたそうです。
（※3代目か4代目と勘違いしていました。何処と勘違いしたんだろう？）
先代は京都のつる家で修業された後この地に開店したそうで、
前の料理長が旧つる幸の建物で現在営業されているお店も「つる家」。

金沢に限らずでしょうけど、京都で修業された方が非常に多く、
京都からの影響をより強く感じます。
現在も京都に修業されている方もいますし、反対に京都から修業に来られた方もいます。

事情により、料理は本当に主要なものだけ。

茶碗蒸しに凍らせた蟹味噌が乗ったもの。
蟹味噌は凍らすと風味が落ちると聞いていたのですがこちらではそれは感じず、
溶け出した蟹味噌から濃厚な味わいが茶碗蒸しにプラスされます。

黄金ガニの蒸しガニ。
黄金ガニはズワイガニと紅ズワイガニの間に生まれたカニで、1,000匹に1匹なのだそうです。
こちらは禁漁期が無いのだとか。
地元の庶民はしっかり茹でたものを食べる事が多いので、
レアになったこういう食感は中々楽しめないんですよね。
っていうかズワイガニあんまり食べないし。
（※良く食べるのは雌の香箱ガニ）
ふわふわの食感がたまりません。
ちなみに別のお店で1匹注文すると10,000円オーバーの高級食材です。

結論。
一流の食材に一流の技術、流石といえるお店です。
金沢のお店の中では比較的創作的な要素もありますがオーソドックス、
しかし基本の技術のレベルの高さが素晴らしい。
目で鼻で舌で楽しませてくれる料理の数々でどれも本当に美味。
金沢に来る際には是非。
接客は付かず離れず。積極的な感じはないですが、不足もないです。

2015/08/24 更新

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