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ビルバオのレストランガイド
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ビルバオ (男性) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2015/07 訪問
岡山を代表する寿司屋は今や全国区
地元の方にどこまで行くのか聞かれこちらと答えたところ、「なんて物好きな！」と驚かれました。ええ物好きですとも。さらに地元が石川だと答えると、「わざわざこんなところまで来なくても地元でいいじゃん」とも。でも来ちゃうのが悲しい性。旨いと聞けば行きますよどこまでも。とにかくそれくらい辺鄙なところにあるお店です。しかし、現在では全国的に知られる名店の仲間入り。金土日限定の完全予約制というハードルの高さもあってか、地元の常連さんというよりも県外の一見さんが多いようです。車以外の方はほぼ岡山駅から向かうと思うのですが、電車で瀬戸駅→そこから直接タクシーだと思いの外遠い！そこで岡山駅から宇野バスでネオポリス東6丁目（または西9丁目）いきのバスに12番のりばから乗り、下市上というところで降りると近くにタクシー会社があるのでそこでタクシーを捕まえるのが一番安上がり。西9丁目いきの場合は赤磐市役所からタクシーを呼ぶ等。曜日によって時刻表も変わるでしょうから要確認。ただこちらの宇野バスさんはWi-Fiが通る等のメリットが。帰りはお店からタクシーを呼んでもらうと駅までは少し安くなります。丘の上のニュータウンの中、閑静な住宅街にあり、普通の一軒家のお店。暖簾をくぐると独特な雰囲気、というか緊張感。ぴんと張り詰めた空気が伝わります。入って左手にカウンター、右手奥にはテーブル席。ご主人はイタリアンの後、すし豊＠大阪で修業されていたそう。物腰柔らかそうに見えて非常に眼光鋭い方です。お客さんが揃った所で一斉スタート。アナウンスは無いけど基本的には一斉スタートの様子。瀬戸内海・下津井産の蛸の土佐酢のジュレがけ。いきなり旨い！蛸がめちゃくちゃ柔らかい！鱧しゃぶをおろしポン酢で。こちらも上品ながら、大変味のあるものです。吉田牧場の小さめなモッツァレラチーズのヅケにわさびとオリーブオイルで。吉田牧場は非常に有名ですね。有名料理人の方も数多く利用されています。オリーブオイルも地元で作られているものなのだとか。あ、小豆島があるからか。こちらのモッツァレラは1週間ほど醤油に漬け込んだものだそうです。適度に水分が抜け、そこに醤油の香りと塩気がほんのりとプラスされています。なんでも醤油だけだと塩気が強すぎるため、ホエーも加えているのだとか。わさびの香りもすっと清涼感が鼻を抜けていきます。本当に良いわさびなのでつんとは来ません。聞いてはいたけど面白い。ここで出し巻き玉子。三つ葉、木耳が混ぜられ、上には辛味大根のおろし。しっとり、ふんわりとした焼加減。ここからが握り。あらかじめ醤油等で味をつけてある為、醤油をつける必要はありません。ここで出された姫生姜のガリが柔らかく、酢がきつ過ぎなくて良い感じ。いかは艶のある身に細かく格子状に包丁を入れてあります。身が厚く、歯ごたえのあるもの。とろはほんの少しだけヅケにしています。筋張った感じが無いのでとろっと口の中で解けて生きます。個人的には大トロの蛇腹の筋が苦手なので、これくらいでちょうど良い。きすはきゅっと締まった身、締めてあるのかな？そんなに感じなかったけど。赤身のヅケも醤油のきつさを感じない、丸みのあるものです。旨みが凝縮されています。ひらめ、これは案外印象薄。身は綺麗だったと思うんだけど。煮蛤はツメで。ふっくら柔らかいです、が、これは桑名の蛤には及ばず。いくらは軍艦で。お出汁と醤油に軽く浸けたいくらは出汁の旨みが効いています。車えび(才巻えび)を半生にボイルして開いた後、横に巻いた珍しい握り。手まり寿司とかでは見たことあるけど握りでは初めて。酢橘を搾っていただきます。ぷりぷりで海老の甘味が全面にきます。箸休め？手休めか？あらのおすましはえぐみ０。魚の旨みだけが出た綺麗なスープとなっています。うにも珍しい形。シャリ玉の上にやや小さめにカットした海苔が一枚、その上にうにを乗せています。軍艦だと海苔が勝ちすぎるし、海苔無しは単調だし、ということかな？これくらいでちょうど良いバランスだと思います。煮穴子にはツメの他、山椒が乗っています。こちらは柔らかく繊細な味わい。青鰻は幻の鰻と呼ばれるそうで、文字通り青い身が特徴。分類上の区別は無いそうです。こちらは濃厚な脂ですが臭みは無いです。かっぱ巻きは梅肉の他、地元で取れた数種の香草も一緒に巻いてあります。香草にくせがあるのでこれは結構好みを選ぶかもしれない。デザートはあんこ玉。しっとりとしたあんこは上品な甘さ。甘ったるくなく、さっぱり締められます。ご主人は若いながらも非常に完成度が高いです。握りは程良く口の中でほどけていきます。硬くも無く、柔らかすぎもしないちょうど良い感じ。シャリはやや酸味強め。赤酢が使われているそうですが、ブレンドのようですね。色も変わっていないし。赤酢特有のキツさをそんなに感じませんでした。ただ、つまみの印象が強く、それに比べると握りは印象に残りづらいかもしれません。この辺りはめくみさん@野々市市とも被るかな。いろいろ挑戦の途上でしょうが、この先時を重ねたらどういう風に形を変えるのか楽しみ。お茶の替え等、気付きは遅め。人が少ないので仕方ないのですけどね。ところで。この日はお客さんにモラルの無い方が多く辟易。それもあってご主人はピリピリしていました。周りの迷惑考えない方とか。そういうのは貸切でやって欲しい。
2015/09/22 更新
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地元の方にどこまで行くのか聞かれこちらと答えたところ、
「なんて物好きな！」
と驚かれました。ええ物好きですとも。
さらに地元が石川だと答えると、
「わざわざこんなところまで来なくても地元でいいじゃん」
とも。
でも来ちゃうのが悲しい性。旨いと聞けば行きますよどこまでも。
とにかくそれくらい辺鄙なところにあるお店です。
しかし、現在では全国的に知られる名店の仲間入り。
金土日限定の完全予約制というハードルの高さもあってか、
地元の常連さんというよりも県外の一見さんが多いようです。
車以外の方はほぼ岡山駅から向かうと思うのですが、電車で瀬戸駅→そこから直接タクシーだと思いの外遠い！
そこで岡山駅から宇野バスでネオポリス東6丁目（または西9丁目）いきのバスに12番のりばから乗り、
下市上というところで降りると近くにタクシー会社があるので
そこでタクシーを捕まえるのが一番安上がり。
西9丁目いきの場合は赤磐市役所からタクシーを呼ぶ等。
曜日によって時刻表も変わるでしょうから要確認。
ただこちらの宇野バスさんはWi-Fiが通る等のメリットが。
帰りはお店からタクシーを呼んでもらうと駅までは少し安くなります。
丘の上のニュータウンの中、閑静な住宅街にあり、普通の一軒家のお店。
暖簾をくぐると独特な雰囲気、というか緊張感。ぴんと張り詰めた空気が伝わります。
入って左手にカウンター、右手奥にはテーブル席。
ご主人はイタリアンの後、すし豊＠大阪で修業されていたそう。
物腰柔らかそうに見えて非常に眼光鋭い方です。
お客さんが揃った所で一斉スタート。
アナウンスは無いけど基本的には一斉スタートの様子。
瀬戸内海・下津井産の蛸の土佐酢のジュレがけ。
いきなり旨い！蛸がめちゃくちゃ柔らかい！
鱧しゃぶをおろしポン酢で。
こちらも上品ながら、大変味のあるものです。
吉田牧場の小さめなモッツァレラチーズのヅケにわさびとオリーブオイルで。
吉田牧場は非常に有名ですね。
有名料理人の方も数多く利用されています。
オリーブオイルも地元で作られているものなのだとか。あ、小豆島があるからか。
こちらのモッツァレラは1週間ほど醤油に漬け込んだものだそうです。
適度に水分が抜け、そこに醤油の香りと塩気がほんのりとプラスされています。
なんでも醤油だけだと塩気が強すぎるため、ホエーも加えているのだとか。
わさびの香りもすっと清涼感が鼻を抜けていきます。
本当に良いわさびなのでつんとは来ません。
聞いてはいたけど面白い。
ここで出し巻き玉子。
三つ葉、木耳が混ぜられ、上には辛味大根のおろし。しっとり、ふんわりとした焼加減。
ここからが握り。
あらかじめ醤油等で味をつけてある為、醤油をつける必要はありません。
ここで出された姫生姜のガリが柔らかく、酢がきつ過ぎなくて良い感じ。
いかは艶のある身に細かく格子状に包丁を入れてあります。
身が厚く、歯ごたえのあるもの。
とろはほんの少しだけヅケにしています。
筋張った感じが無いのでとろっと口の中で解けて生きます。
個人的には大トロの蛇腹の筋が苦手なので、これくらいでちょうど良い。
きすはきゅっと締まった身、締めてあるのかな？そんなに感じなかったけど。
赤身のヅケも醤油のきつさを感じない、丸みのあるものです。
旨みが凝縮されています。
ひらめ、これは案外印象薄。
身は綺麗だったと思うんだけど。
煮蛤はツメで。ふっくら柔らかいです、が、これは桑名の蛤には及ばず。
いくらは軍艦で。
お出汁と醤油に軽く浸けたいくらは出汁の旨みが効いています。
車えび(才巻えび)を半生にボイルして開いた後、横に巻いた珍しい握り。
手まり寿司とかでは見たことあるけど握りでは初めて。
酢橘を搾っていただきます。
ぷりぷりで海老の甘味が全面にきます。
箸休め？手休めか？あらのおすましはえぐみ０。
魚の旨みだけが出た綺麗なスープとなっています。
うにも珍しい形。
シャリ玉の上にやや小さめにカットした海苔が一枚、その上にうにを乗せています。
軍艦だと海苔が勝ちすぎるし、海苔無しは単調だし、ということかな？
これくらいでちょうど良いバランスだと思います。
煮穴子にはツメの他、山椒が乗っています。
こちらは柔らかく繊細な味わい。
青鰻は幻の鰻と呼ばれるそうで、文字通り青い身が特徴。
分類上の区別は無いそうです。
こちらは濃厚な脂ですが臭みは無いです。
かっぱ巻きは梅肉の他、地元で取れた数種の香草も一緒に巻いてあります。
香草にくせがあるのでこれは結構好みを選ぶかもしれない。
デザートはあんこ玉。
しっとりとしたあんこは上品な甘さ。
甘ったるくなく、さっぱり締められます。
ご主人は若いながらも非常に完成度が高いです。
握りは程良く口の中でほどけていきます。
硬くも無く、柔らかすぎもしないちょうど良い感じ。シャリはやや酸味強め。
赤酢が使われているそうですが、ブレンドのようですね。
色も変わっていないし。赤酢特有のキツさをそんなに感じませんでした。
ただ、つまみの印象が強く、それに比べると握りは印象に残りづらいかもしれません。
この辺りはめくみさん@野々市市とも被るかな。
いろいろ挑戦の途上でしょうが、この先時を重ねたらどういう風に形を変えるのか楽しみ。
お茶の替え等、気付きは遅め。人が少ないので仕方ないのですけどね。
ところで。
この日はお客さんにモラルの無い方が多く辟易。
それもあってご主人はピリピリしていました。
周りの迷惑考えない方とか。
そういうのは貸切でやって欲しい。