越前市のちょうさんさんが投稿した蕎麦 やすたけ（福井/福大前西福井）の口コミ詳細

　【想い出投稿：R5.2.6】
　福井県内のお蕎麦屋さんでお薦めを聞かれた時に、真っ先に『蕎麦やすたけ』さんが頭の中で膨らみます。食のみならず、立ち振る舞い全てが完璧だからです（※追記）。
　にもかかわらず、他にも沢山ある福井の美味しいを探索している私としては、なかなかお邪魔する機会がなく、今や2年に1度のペースになっております。
　
　憩いのマンデーの今回も暖簾かけと同時に突入し、『ご無沙汰致しております。』と言いながら、大将とお話出来るいつものカウンター席の1番右側に陣取りました。
　今回も、原点に立ち返って「おもてなし繕」を注文しました。
　①そばサラダ・・・感動的な茶蕎麦が入っています。自家製くるみのドレッシングが美味しい！！！
　②天然えびとお野菜の天ぷら・・・やすたけさんのもうひとつの逸品である揚げたて天ぷらを塩でいただきました。オッ！！！この塩はもしかして、お友だちの！？　エビの他に、なんきん・エリンギ・なすび・ブロッコリー・ノリなど、どれもこれも揚げ立てで美味しい！！！
　③おそば(今回はざる蕎麦を細打ちで)・・・相変わらず綺麗に打たれた蕎麦切りです。最初はそのままで味逢いました。　　　
　④青じそご飯＆漬物
　⑤デザート(水ようかん)＆フルーツ
　※蕎麦湯・・・明らかに別に作られた蕎麦湯が身体全体に沁み渡リます。
　正に高級料亭感健在の『蕎麦やすたけ』さんです。

　追記：ちょうさんが、『やすたけワールド』をお薦めするのには理由が有ります。結論から言えば全ての『立ち振る舞い』が立派なのです。具体的に幾つか書かせていただきますと、
　※お店をオープンされる前に掃除をされるのは何処のお店も同じでしょうが、その後にしっかりと打ち水をされておられる。更に御客様への挨拶(接遇)や従業員同士の言葉かけにそつが無い。つまり御客様をお迎えする気構え(気立て)が素晴らしい！！！
　※リニューアルオープンされ更に良くなった室礼の中で、料理人服装でおられるのは当たり前ですが、しっかりと和帽子をかぶっておられる。衛生上は勿論の事、その着こなしが格好良い。つまり「見立て」も「仕立て」も素晴らしい！！！
　※福井県内産の玄蕎麦を購入され、お店できちんと保管された後に、頃合いを見てしっかり「磨き」もされ、しっかり「目立て」した石臼で挽いておられるのも素晴らしい！！！
　※今回の『おもてなし膳』のように、蕎麦前心メニューも、蕎麦通心メニューも、蕎麦残心メニューのどれもそつが無い（組み立て）。
　※勿論、蕎麦打ち原則の三立（「挽き立て(篩立て)・打ち立て(水回し・捏ね・延ばし)・ゆで立て（⇨しめ立て）」）が、当然素晴らしい！！！

　もう一度まとめますと、私が思っている蕎麦十二立（気立て・見立て・仕立て・磨き立て・目立て・組み立て・挽き立て・打ち立て・切り立て・熟れ立て・ゆで立て・しめ立て）のそれぞれの工程での『立ち振る舞い』が、他の全てのお店のお手本になっているのです。だから、この感動のお福分けをついついしたくなるのです。　

　新型コロナウイルスの感染状況を踏まえ、連休中はステイホームしております。暫くの間は未投稿の過去の記録でお楽しみください。それまで、苦しい飲食店業の皆さんに逢えませんが、お許しくださいm(_ _)m
　いよいよ6日を自粛モード解禁日としました＼(^o^)／
　今しばらくお待ちください。
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　【想い出投稿：R3.4.19】
　「緊急事態宣言」になる三日前のマンデーに、美味しいお蕎麦を目指して、超お薦め「蕎麦やすたけ」さんに行きました。大将とお話出来るカウンター席の1番右側に陣取りました。と言っても、今回は静食しました。
　実は、コロナの影響を受けてほぼ二年ぶりの訪問です。今にしてみると、行っておいて良かったです。原点に立ち返って「おもてなし繕」を注文しました。その内容は、
　①そばサラダ・・・中には感動的な茶蕎麦が入っています。自家製ドレッシングも美味しい！！！
　②天然えびとお野菜の天ぷら・・・やすたけさんのもうひとつの逸品である揚げたて天ぷらを塩でいただきました。どれもこれも揚げ立てで美味しい！！！
　③青じそご飯・漬物　　　
　④おそば(今回はおろし蕎麦を細打ち選択)・・・相変わらず綺麗に打たれた蕎麦切りです。そのまま・つゆ・ぶっかけの3通りで愉しみました。
　⑤デザート(桜アイス)
　※蕎麦湯・・・明らかに別に作られた蕎麦湯が身体全体に沁み渡リまして、直ぐに無くなっちゃいました。おかわりしたいと思っていたら、お店の女性店員さん『おかわりお持ちしましょうか？』の御声かけ。有難く頂戴しました。
　以上5品（＋1品）で、以前から高級料亭感健在です。

　ちなみに、今回のやすたけワールドの投稿写真は逆廻しにしました。御馳走様でした。

　福井では絶対外せない蕎麦屋さんシリーズ：創業昭和54年の「やすたけ」さん

　ちょうさん超お薦めの『やすたけ』さん！！！一年振りにマンデーランチしました。
　11時オープンに向けて愛車を走らせ駐車場にて待っておりました。そして、女性従業員の方が掃除のシメに打ち水をされた後、白い暖簾かけと同時に「やすたけワールド」へ突入しました。表厨房に大将がおられましたので、ちょっと教えていただきたい事（玄蕎麦を挽く時の石臼の事など）も有り、お話が出来る目の前のカウンター席の右から二席目に座らせていただきました。
　和帽子をかぶっておられるのが有難いですね（福井のお店では頭に何もされてないお店を時々見かけるのが非常に残念なのです。）。
　原点に立ち返って「おもてなし繕」を注文しました。その内容は、
　①そばサラダ・・・中には感動的な茶蕎麦
　②天然えびとお野菜の天ぷら・・・やすたけさんのもうひとつの逸品である揚げたて天ぷらを塩でいただきました。
　③青じそご飯・漬物　　　
　④おそば(今回はざる蕎麦を細打ち選択)・・・相変わらず綺麗に打たれた蕎麦切りです。そのまま・つゆ・岩塩の三つで愉しみました。
　⑤デザート(アイス)
　以上５品で、以前から高級料亭感健在です。
　ちなみに本日頂いた蕎麦は、福井県在来種(夏蕎麦)の「キタワセ種」だと教えてくださいました。
　今回も「不立文字」です。ご馳走様でした＼(^o^)／

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　【戯言】：ちょうさんが、『やすたけワールド』をお薦めするのには理由が有ります。結論から言えば全ての『立ち振る舞い』が立派なのです。具体的に幾つか書かせていただきますと、
　※お店をオープンされる前に掃除をされるのは何処のお店も同じでしょうが、その後にしっかりと打ち水をされておられる。更に御客様への挨拶(接遇)や従業員同士の言葉かけにそつが無い。つまり御客様をお迎えする気構え(気立て)が素晴らしい！！！
　※昨年リニューアルオープンされ更に良くなった室礼の中で、料理人服装でおられるのは当たり前ですが、しっかりと和帽子をかぶっておられる。衛生上は勿論の事、その着こなしが格好良い。つまり「見立て」も「仕立て」も素晴らしい！！！
　※福井県内産の玄蕎麦を購入され、お店できちんと保管された後に、頃合いを見てしっかり「磨き」もされ、しっかり「目立て」した石臼で挽いておられるのも素晴らしい！！！
　※だから、蕎麦打ち原則の三立（「挽き立て(篩立て)・打ち立て(水回し・捏ね・延ばし)・ゆで立て」）が、当然素晴らしい！！！

　もう一度まとめますと、私が思っている蕎麦十二立（組み立て・見立て・気立て・仕立て・磨き立て・目立て・挽き立て・打ち立て・切り立て・熟れ立て・ゆで立て・しめ立て）のそれぞれの工程での『立ち振る舞い』が、他のどのお店より段違い平行棒的に素晴らしいのです。

　そして最後に忘れてはならない、蕎麦前心メニューも、蕎麦通心メニューも、蕎麦残心メニューも蕎麦同様にしっかり素晴らしいのです。だから、この感動のお裾分けをついついしたくなるのです。

　ちょうさん超お薦めの御蕎麦屋「蕎麦 やすたけ」さんが、7月1日にリニューアルオープンされたので、遅ればせながらパートナーと行ってきました。日曜日のお昼は予約が出来ないので、ちょっと外した午後2時半近くに訪問したのですが、流石に超満員です。それでも、ちょびっとだけ待って一番奥の座敷に通していただきました。
　二人共に季節の御そば「越のルビーと酢橘の冷かけそば」を注文し、そこにパートナーは「蕎麦がき」を、私は「ミニ海鮮丼」も追加しました。実は1週間ほど前に行かれた親友のⅠさんから『「ミニかつ丼」美味しかったでぇ～』とお聞きしたのですが、やっぱり御肴を選びました。
　その「ミニ海鮮丼」が先に登場しました。ミニなので御飯は少なめですが、鯛・サーモンなどの刺身の種類も多くて楽しめました。
　続いて登場した「越のルビーと酢橘の冷かけそば」ですが、細打ちを選択しましたので、蕎麦の御出汁がかなり絡みまして美味しいです。比較するのもつらいのですが、もうひとつの大好きな「亀蔵」さんの「すだち蕎麦」よりも、酢橘の量が少なく代わりにトマトが入っているからか、少々酸っぱみは抑えられてる気がします。そして、好みに応じて「柚子胡椒」を入れていただくのですが、この少々ピりっとした辛さを感じるのが、何とも言えませんね。
　この暑い夏に素晴らしい感動の逸品に出逢いました！！！

　【想い出投稿】せっかくの第3日曜日（5月21日）の夕方、美味しい十割蕎麦が食べたくなり、パートナーと今年になって初めての「やす竹」さんへやってまいりました。いつものとおり、駐車場も店内もかなり混んでおります。でも、決してバタついていないのがこのお店の良いところです。
　美味しい天ぷらを敢えて外しまして『おろしざんまい』を太麺選択で注文しました。『おろしざんまい』とは、通常の「おろしそば」の他に、「とろろおろし」と最も辛い「しぼりおろし」の３っつの「おろしそば」が出てまいります。
　おぼろ豆腐・フルーツトマト・蕎麦掻きも注文しまして、おまけにややトロトロ気味の「蕎麦湯」もおかわりしまして、大将にもさりげなくご挨拶出来ましたし、二人ともいつもどおり大満足でお店をあとにしました。
　やっぱり、私にとっては最高のお蕎麦屋さんですね。
　

h28.12.15 　Wさん・Nさん・アイさんの4人で個室利用させていただきました。
h28.12.8　　Hさん・Yさんと3人で利用させていただきました。

（再訪）　h28.10.09　親友Ⅰさんとの以前からのお約束が叶い、6名（KYAINの会）で個室利用（酒宴？）させていただきました。
　最初にメイン!？のお酒、「白岳仙」「越の鷹」「梵」を注文しました。そのお酒がなくなりかけた頃、大将から、秋田の「白瀑　純米　ひやおろし　（セクスィ山本・山廃仕込み）」というお酒をプレゼントしていただきました。私は飲んでませんが、「白岳仙」と同じぐらいかなり美味だったようです。優しいお心遣い有り難うございました。そして御馳走様でした。その間のあては、「天ぷら盛り」「福井の酒肴三種盛り」「だし巻き（大）」でございました。
　すっかり話に盛り上がってしまい、ラストオーダーの時間が近づいている事に全く気がつかなくて、シメに「「おろしざんまい（太打ち）」「おろしざんまい（細打ち）」「あげ焼きおろし（細打ち）」などなどを、めいめいこんこん注文しました。勿論「白ワイン」を追加しました。
　アッ！！！私は「黒烏龍茶」だけでしたが、話の御相手の方にしっかり酔わせていただきました。
　＊お蕎麦もお酒も美味しくて、個室もあってプライバシーも守られ、大将の優しい笑顔に出逢える最高のお店です。お蔭様で本日も良い日を過ごす事が出来ました。

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（再訪）　　h28.7.12
　親友Ⅰさんと訪問しました。親友は「天そばセット」・・・これは、たくさんの天ぷらの他に好きな御蕎麦が2種も選べるセットです。おろし蕎麦を太打ちで、ざる蕎麦を細打ちで注文されました。私は季節の蕎麦メニューから「桜えびと地ねぎのかき揚げと蕎麦」を、細打ちのおろし蕎麦で注文しました。
　それが何と運良く、この日から早刈りの新蕎麦をいただく事ができました。風味はやや弱いものの緑がかった蕎麦切りです。途中で優しい店主ともおしゃべり出来まして最高の日となりました。
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（再訪）　　　ｈ27.4.19
　久々の夫婦日帰りコース？で、テーマパーク『芝政』に行った際に、パートナーの「蕎麦」が食べたいとのご要望にお応えして、帰り道にある私の超お薦め店「やす竹」さんに寄りました。午後2時半過ぎですが、駐車場も店内も凄く混んでいます。でも、そんなに待たずに、奥の二人テーブル席に案内されました。
　ランチメニューを見たパートナーは、即座に「天ぷらとお蕎麦のおもてなし膳」1,500円が良いとの事。優しい私は同じものを注文しました。
　その内容は、以前にもご紹介しておりますが、①そばサラダ（中には茶蕎麦が入っています。）　　②天ぷら　かなり美味しい。　　③青じそご飯・漬物　　　④おろし蕎麦　（今回は太切りを選びました。）　⑤デザート　以上５品です。
　お腹いっぱいになったパートナーは、一品メニューを見て、再訪した時の為に、あれもこれもそれもどれもなにもかれも食べたいと言っておりました。満足していただきまして良こざんした。ご馳走様でした。

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（再訪）　　　ｈ25.11.18　　「蕎麦も天ぷらも完璧です」
本日は、1年に1回、福井市にある大きい病院での脳の検査日（採血・頚動脈エコー・頭部ＭＲＩ等）です。午前中いっぱいかかって検査して、その結果は・・・・・
担当医から「頭の中に新しい病気は無いし、古い病気については良くなっていますし、血液検査も全て正常ですし、頚動脈の脂質の厚さも減っていますし、今の調子で頑張ってください。もう毎年来られなくても、次回は２０１６年でいいですよ。」と言われました。ヽ(^。^)ノ

そこで、結構頑張ってきた自分にオメデトウということで、久しぶりに「やす竹」さんを訪問しました。
お昼時で駐車場もいっぱい、店内もいっぱい、しかし私は検査疲れで空腹です。いつものようにカウンターに座り、本日は「野菜天ざる」950円を細麺で注文しました。このお店の有難いところは、つゆが蕎麦と天ぷら共用ではなく、天ぷら用にちゃんとお塩がついてくる事です。読者の皆様は当たり前のように思われるでしょうが、何故か福井のお店は共用が多いのです。
途中で、優しい店主から蕎麦用に使ってくださいということで、岩塩もいただきました。蕎麦を岩塩でいただくこれが又たまらないですね。結局つゆは使いませんでした。（笑）
結果、う～んどれもこれも完璧です。ということで、ワンポイント上げました。このお店かなりお薦めです。

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（再訪）　　ｈ25.4.26
私のお気に入りなのに、本年初訪問です。<m(__)m>
今回は、前回の御約束通り、お昼のおすすめメニューの一つ「天ぷらとお蕎麦のおもてなし膳」1,450円をいただきました。
内容は、①そばサラダ　何と中には茶蕎麦が入っていました。　　②天ぷら　揚げたてをイタリアシチリア―ノの塩でいただきました。かなり美味しい。　　③青じそご飯・漬物　　　④おろし蕎麦　言わずと知れた私好み　⑤デザート　以上５品
高級料亭感健在です。大満足です。ご馳走様でした。

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（初訪問）　ｈ24.11.26　　福井お蕎麦食べ歩き41軒目（蕎麦掻き13軒目）　
「微粉で作った「蕎麦掻き」に、柚子の香り」　

福井市の悪友から貴方好みの蕎麦屋があると教えられ、「やす竹」さんへ初訪問しました。ゆったりくつろげる個室もある綺麗なお店でした。
このお店は、天ぷらもかなり評判が良いのですが、私は、「三味そば」１１００円と「蕎麦掻き」５００円を注文しました。
まもなく到着した「三味そば」は、おろし・山菜・とろろの３種類あり、灰色細麺（お店は中太麺と言っておられたので、一般的にはそうなんだと思います。）コシ有で私好みのしっかり打ってあるお蕎麦でした。薬味にワサビと葱が付いており、だしは甘めでした。
「蕎麦掻き」は、上に三つ葉とゆずが添えてあり、蕎麦と柚子の香りがうまくマッチングしていました。今は、福井産早刈り微粉を使用しているらしく、ムース半歩手前のもちもち感のする蕎麦掻きでした。加えて箸置きも風流なものに替えてくださいました。
ちょっとした高級料亭感を味わい、総合的に私好みでした。
なお、私が座ったカウンターの目の前で、ご主人が揚げている天ぷらがかなり美味しそうでした。再訪した際は、大本命の天ぷらを注文したいと思います。美味しいお蕎麦を御馳走様でした。