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ヘテロ 牡蠣
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ヘテロ 牡蠣
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牡蠣のスープ
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蝦夷鹿
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分かち合う 蝦夷鹿
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分かち合う 蝦夷鹿
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分かち合う 蝦夷鹿
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カンパーニュ
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リフレッシュ パイナップル
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リフレッシュ パイナップル
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リフレッシュ パイナップルリフレッシュ パイナップル
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リフレッシュ パイナップル
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お似合い モッツァレラ
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お似合い モッツァレラ
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ハーブティー
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ナガノパープルのパート ド フリュイ
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ナガノパープルのパート ド フリュイ
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投影 茄子
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要素 牛
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要素 牛
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要素 牛
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カトラリー
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パンはまあるいボウルに入れられて
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蒸しパン
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ほろ苦み 鮎
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ほろ苦み 鮎
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ほろ苦み 鮎
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移転したフロリレージュに、ランチで初めての訪問です。前の店舗よりずっと道がわかりやすくなりました。
店内に入ったら、キッチンを囲むように大きなカウンターが広がっていて、全く予想していなかった光景に、かなりびっくりしました。以前のお店からだいぶ雰囲気を変えたのですね。スタッフさんのユニフォームも少し個性的で。
ランチは6品6000円(＋税、サ)です。
この日のメニューは
融合 茄子
要素 牛
ほろ苦み 鮎
ヘテロ 牡蠣
分かち合う 塊
リフレッシュ パイナップル
お似合い モッツァレラ
前菜、メインなどの記載はなく、お料理のテーマが書いてあります。また料理名ではなく、食材のみ記されているのも今までにないスタイルですね。
・融合 茄子
アミューズには茄子の一口サイズのシュー。前のお店のオリーブのアミューズを思い起こさせます。茄子の皮を黒くなるまで焼いて練り込んだ黒い皮の中には柔らかい茄子が入っています。中の茄子がとろけて熱々、皮はもちもちしていました。
・要素 牛
冷前菜は乾燥させた牛のカルパッチョ。柔らかいじゃがいものピューレの上にセンス良く盛り付けられています。付け合わせはプラム。そこにビーツを使った温かいソースをかけていただきます。カルパッチョというと冷たいお料理のイメージですが、室温の牛肉に温かいソースで、全体的に生温かいのが意外。お肉は旨味が凝縮されていました。繊細な味です。
パンは酒粕の蒸しパン。ボウルに入れられてました。この器だとパンが冷めにくくていいですね。柔らかくてふわっとお酒の匂いがして美味しかった。
・ほろ苦み 鮎
温前菜は鮎のソテー。それになんとフォアグラソテーがついています。骨のせんべいが添えられて。玄米のリゾットと出汁のスープと合わせていただきます。このソースがすごく美味しい！鮎とフォアグラも良く合っていて、素晴らしい。タイトル通り鮎のほろ苦さをいろんな食材と一緒に楽しみました。小さいグラスに入れられた牡蠣のスープが牡蠣の旨味が凝縮されていて悶絶の美味しさでした。
・ヘテロ 牡蠣
魚料理。ヘテロには「異なる」という意味があります。大ぶりの牡蠣をおかひじきを衣にして揚げています。液体窒素で凍らせたソース、レモンのメレンゲでいただきました。異なる温度のものを一緒にいただくからヘテロなのかな？牡蠣の大きさにびっくり。プリプリでめちゃくちゃ美味しかったです。揚げたおかひじきの感触もいいですね。
・分かち合い 塊
メインのお肉は蝦夷鹿でした。塊肉を見せてくださって、その後提供されます。塊肉を分かち合うんですね。
パプリカの付け合わせで、お皿全体が赤のイメージ。蝦夷鹿の火入れが素晴らしくて、柔らかーい。お肉の旨味を堪能しました。パプリカの粉と鹿肉合いますね。パプリカの鮮烈な赤がアートのようでした。
ふたつ目のパンはカンパーニュ。
・リフレッシュ パイナップル
ピーチパイナップルのスライスの中にはココナッツのブランマンジェとパイナップルのソルべ。冷たくさっぱり。
・お似合い モッツァレラ
モッツァレラのムース、それにパセリのオイル、バジルの揚げたもの、塩のメレンゲが添えられています。塩がいいアクセントでとっても美味しかった！
最後のドリンクはハーブティーをお願いしました。フレッシュのレモングラスとミントのハーブティー。
プチフールはナガノパープルのパート ド フリュイ。フレッシュな巨峰に飴がけされたパート ド フリュイ。甘みが強くて贅沢な一口でした。
すべてのお皿が創造性にあふれて、プレゼンテーションが前衛的で、味もこちらが期待する以上に美味しくて感動しました。キッチンを眺めながら食事するのも、ライブ感があります。まるでキッチンがステージのようでした。移転に際して、内装も料理の内容も、川手シェフのやりたいことを存分に表現したのかなと思いました。テーブルも椅子もカトラリーにも、拘りが見えました。以前のフロリレージュより、私はこちらがずっと好みです。ぜひぜひまた伺いたいです。