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アミューズ 北海道産蛸とゴーヤのババロア
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冷前菜 ズワイガニ、ボタンエビ、カワハギのカネロニ仕立て
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サマートリュフのカルボナーラ
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ブーダンノワールの春巻き リンゴのピューレ添え
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青海苔のサブレとあさり 青海苔と味噌と豆乳のジュレ
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石鰈のヴァプール そのえんがわ ホヤ 燻製ムール貝
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蝦夷鹿のロースト
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ヴィッチーカタラン
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アミューズ 蛸とゴーヤのババロア
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冷前菜 ズワイガニ、ボタンエビ、カワハギのカネロニ仕立て
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冷前菜 ズワイガニ、ボタンエビ、カワハギのカネロニ仕立て
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サマートリュフのカルボナーラ
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ブーダンノワールの春巻き リンゴのピューレ添え
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ブーダンノワールの春巻き断面
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青海苔のサブレとあさり 味噌と青海苔と豆乳のジュレ
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石鰈のヴァプール そのえんがわ ホヤ 燻製ムール貝
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パン
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蝦夷鹿のロースト
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マンゴーとパッションフルーツのモンブラン仕立て
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マンゴーとパッションフルーツのモンブラン仕立て
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レモンジンジャーティー
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最近あまりフレンチに行けてない私に日頃お世話になっているレビュアーさまがお誘くださり、こちらにディナーにお邪魔しました。
場所は白金高輪駅そばで便利です。お店の雰囲気もフランスのエスプリを感じる落ち着く空間です。
まずびっくりなのがマダムが赤ちゃん抱っこでいらしたこと！お聞きしたら9ヶ月だそう。とっても愛らしくてニコニコしていて。とっても大人しくていい子なんです。うちの娘ちゃんとちがーう(^^)。それにしてもマダムの腰が心配になります。母は強しと言いますがこれは大変ですよ。私もつい2年前に同じ月齢の子を育てていたので、わかります。頭が下がりますよ。
さて、アラカルトもありますが、今回はお任せのコースで。
スペインのガス入りウォーター、ヴィッチーカタランで乾杯。これがミネラル豊富に入った独特なお味のお水で初体験なテイストでした。
いただいたお料理は以下の通り。
●アミューズ 北海道産蛸とゴーヤのババロア
蛸の新鮮なこと！ゴーヤのババロアも苦味がうまくまろやかな味に昇華されていて素晴らしい。この一口目からぐっと引き込まれてしまいました。
●冷前菜 ズワイガニ、ボタンエビ、カワハギのズッキーニカネロニ仕立て
薄切りのズッキーニでズワイガニ、ボタンエビ、カワハギがカネロニのように巻かれていて、とても目に涼やかな前菜。西洋ワサビやクリームチーズでいただきます。魚介の掛け合わせの妙が素晴らしい。わずかに口の中でねっとりとしていいバランスです。
●冷前菜 サマートリュフの冷製カルボナーラ
サマートリュフを惜しげもなく使ったカルボナーラ。カッペリーニで冷たーいパスタ。サマートリュフの香りが良くてチーズも芳醇でもっと食べたくなってしまう(*´∇｀*)、これはかなりキケンな一品♪
●温前菜 ブーダンノワールの春巻き リンゴのピューレ添え
ここでなんとブーダンノワール！とってもスムースな口当たりのブーダンノワールが春巻きにきっちりと巻かれて。リンゴのピューレとの相性は言わずもがな。お魚の調理の素晴らしいシェフ、と思いながらいただいていましたが、お肉系も素晴らしい。シェフ、腕が良すぎます！
●温前菜 青海苔のサブレとあさり 味噌と青海苔と豆乳のジュレ
ジュレの上にサブレが乗ってます。青海苔や生姜のためか少し和のテイストがします。サブレの軽やかなサクサクとジュレのぷるんとした食感がすごくいいハーモニーで。シェフのアイディアに脱帽です。
●魚料理 石鰈のヴァプール そのえんがわ 燻製ムール貝 ホヤ ブールブランソース
一皿の中でいろんな魚介が！
石鰈はローズマリーと共に火入れされ、ふわりと柔らか、えんがわも上品です。ホヤは内蔵ソースと一緒に味のコントラストを付けています。燻製のムール貝が味が濃厚で、ぷりっと大ぶりで美味でした。
●肉料理 蝦夷鹿のロースト 焼きなす
夏の蝦夷鹿！火入れが良く赤みが美しいこと、もちろん柔らかいです。骨からとった赤ワインのソースも秀逸。１つの切り身には焼きなすの皮を細かくしたものを纏わせるという手の込んだものでした。フランス産野生のアスパラソバージュも夏を感じさせます。
●デザート マンゴーとパッションフルーツのモンブラン仕立て
マンゴーとパッションフルーツで爽やかな甘みと酸味のクリーム。ココナッツのメレンゲが優しい甘さで彩ります。ポーションもちょうどいい。
●レモンジンジャーティー
キリッとジンジャーが効いた濃厚なお茶で、体が温まりました。
どのお皿にも力が入っているのを感じて感動しました。厨房2人でこの手の込んだ料理の数々を作るってすごい。皿出しのテンポよく、快適に食事ができました。メニューはありませんでしたがマダムの料理の説明が的確なので困ることはありませんでした。
お料理も素晴らしく、温かいシェフ、マダム、お嬢さんに癒され、とてもいいディナータイムを過ごせました。感謝です。私も子育てに仕事にがんばろうと思ったひと時でした。
こちらはぜひ応援したいお店です。またぜひ伺います。