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枝豆のムース ビールのソルベ 生ハム添え
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鱧の燻製炙りとブラータチーズ
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馬肉と桃ピクルスのタルタル
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甘鯛鱗焼き
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鮎のラビオリとカダイフ巻き
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パッパルデッレ 夏鹿赤ワイン煮込み
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鳩のロースト 赤ワインとベッキオサンペリ 内臓ソース
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鳩のロースト 赤ワインとベッキオサンペリ 内臓ソース
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スイカのズグロッピーノと塩パンナコッタ オリーブのジェラート
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小菓子
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コーヒー
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パンとオリーブオイル
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鱧の燻製炙りとブラータチーズ
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馬肉と桃ピクルスのタルタル
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馬肉と桃ピクルスのタルタル
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甘鯛鱗焼き
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鮎のラビオリとカダイフ巻き
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パッパルデッレ 夏鹿赤ワイン煮込み
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鳩のロースト 赤ワインとベッキオサンペリ 内臓ソース
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スイカのズグロッピーノと塩パンナコッタ オリーブのジェラート
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マスカルポーネムースとセミフレッド 竹炭メレンゲとパウダーガトーショコラ
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マスカルポーネムースとセミフレッド 竹炭メレンゲとパウダーガトーショコラ
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今宵は表参道でイタリアンディナー。
表参道の大通りから一本入った静かなロケーションに一軒家風のレストラン。気分が高まります。
3階建ての当店は中に入ると温かみがあり、コージーな雰囲気です。鳥の木彫が芸術性高く目を惹きました。お聞きしたら、こだわって作家さんのものをディスプレイしているのだとか。ギャラリーのような楽しみ方もできるので、アート好きな私はここからテンション上がってしまいました。
さて、今回いただいたのは、フルコースにソムリエ厳選のワインペアリングのついた「misola e vino」コース27000円。ワインも奥深く少しずつ知っていきたいなぁと思っていた私には興味津々のコースです。
●枝豆のムース ビールのソルベ 生ハム添え
アミューズです。枝豆のクリーミィで甘みをもったムースに苦味がキリッと効いた冷たいビールのソルベ、それに塩気のアクセントな生ハムが。アミューズとはいえ大きなお皿に配されてなんとも贅沢。
合わせたワインはカンティーナ デッラ ヴォルタ ランブルスコ ロゼ。エミリア ロマーニャのワインです。エミリア ロマーニャは行ったことのある地域なのでちょっと懐かしくも感じました。発砲とともに華やかさを感じる、スタートのワクワク感を盛り上げてくれるワイン。
●鱧の燻製炙りとブラータチーズ
ガラスのお皿に涼しげな1皿目の前菜です。夏の代表食材である鱧が、なんとブラータチーズと合わせられるなんて！それだけでなく珊瑚樹トマト、茄子のマリネ、キャビア、雲丹、ジュンサイといった異素材をどんどん掛け合わせ、コンソメジュレでまとめるという、ステキなハーモニー。こういう冷前菜大好きです！
合わせたワインはフランツ ハース マンナ。トレンティーノ アルト アディジェの白ワインです。すごく果実味があって尚且つ力強さもあって夏にぴったり。これは家でも飲みたいっと思いました。
●馬肉と桃ピクルスのタルタル
2皿目の前菜です。イタリアンらしい馬肉のタルタル。これにやはり夏食材の桃を合わせてさっぱりと。ペコリーノチーズとマイクロセルバチカのアクセントも効いていて。
合わせたワインはチェラウド グライヤスジ エチケッタ ネーラ。カラーブリアのロゼワインです。これも個性的な深みの香りのワインです。
●甘鯛鱗焼き
3皿目の前菜として大好きメニューの鱗焼きが登場。
ふっくらしっとりとした身の厚い甘鯛にパリッパリの鱗。あさりの塩気も脇を添えて。一瞬抹茶？と思った緑のパウダーはなんとクレソンでした。このクレソンの苦味とゴールドラッシュの甘味のコントラストが鮮やかで、味覚的にも視覚的にも主役の甘鯛と好バランスでした。よく計算されていますね。アンティパストというにはもったいないほど力の入ったお料理でした。
合わせたワインはクイントデーチモ ジャッロ ダルレス。カンパーニアの白ワイン。割としっかりした白ワインで、さまざまな味覚を味わわせてくれるこの料理を口内でまとめてくれるテイストでした。
● 鮎のラビオリとカダイフ巻き
1皿目のプリモ。鮎が丸々カダイフ巻きになって登場。肝のラビオリがいい苦味で。青トマトのソースと白キュウリのソテーもとても夏らしい組み合わせです。なんとも大人の一皿ですね。
合わせたワインはヅィダリッヒ ヴィトフスカ カメン。フリウリ ヴェネーチア ジュリアのオレンジワイン。オレンジワインは白、赤、ロゼに続く第4のワインといわれており、ワイン通の間でホットなワインなんです。白ぶどうを、赤ワインを作る手法で醸造したものがオレンジワインとなるのです。白ワインよりしっかりしているけれど、赤ワインほど重かったり渋かったりしないのでとてもバランスが良く、この鯵のお料理のような苦味、旨味の合わさった複雑なお料理の味には、このオールマイティな香りのするオレンジワインはドンピシャでした。ワインってお料理の味をさらに美味しくしてくれますね。
●パッパルデッレ 夏鹿赤ワイン煮込み
2皿目のプリモはパッパルデッレ。南瓜ピューレも夏鹿もすごく濃厚で重厚。なんとも贅沢なパスタです。このソースだけでワインを嗜みたくなる美味しさ。パスタ料理といってもお肉料理をいただいているかのようなパワーがありました。美味しいなぁ。嘆息…。
合わせたワインはもちろん赤ワインから、マストロヤンニ ブルネッロディモンタルチーノ、イタリアの中でも最高級のトスカーナワインですね！リッチな味わい。
●鳩のロースト 赤ワインとベッキオサンペリ 内臓ソース
ロールキャベツをイメージしたという、遊び心もあるお肉のメイン。覆われたキャベツの下にはルビー色が美しい鳩肉が。鳩独特の風味が感じられますが、赤ワインソースでまとめられていて重たすぎず食べやすいです。添えられたジロール茸も美味しかったなぁ…。
合わせたワインはカステッロ ディ ボルゲリ、これもトスカーナの赤ワイン。鳩の香りに負けない赤ワインらしい重さもあるワインです。
●スイカのズグロッピーノと塩パンナコッタ オリーブのジェラート&マスカルポーネムースとセミフレッド 竹炭メレンゲとパウダーガトーショコラ
スイカのドルチェはとても夏らしい。パンナコッタに塩を効かせるのも新鮮で、とてもとても美味しかったです。竹炭のメレンゲはその色に驚きますが、軽くてするするといただけちゃいました。
食後にはコーヒーとともに小菓子もサーヴされ、ゆっくり食後の余韻に浸る時間も。
お料理7皿にワインを7杯。めくるめくイタリアンの世界を堪能しました。遠藤シェフの渾身のお料理たちはどれもとびきり美味でした。もちろんワインも。これからもっともっとワインのこと知りたいなと思いました。お店は2階と3階にありますが、1階は気軽なワインバーとなっており、カウンターで一杯からワインを頂くことができます。またワインセラーにはいろんなワインが取り揃えており、比較的お手頃にワインを買い求められるそうです。
私のようにワインにそんなに詳しくなくてもワクワク気分で楽しめるし、ワインを飲み慣れている方にも通好みなセレクトで満足できると思います。そんな実力派イタリアンレストランでした。夏らしいコースを今回いただいたのでぜひまた季節を変えてお伺いしたいです。