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綺麗な最高級のお肉たち。
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シャトーブリアンにキャビア
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シャトーブリアンにキャビア
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タン
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タンのお皿、フェミニン。
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タンのお皿、美しい。
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ザブトン、なんと缶を使うというプレゼンテーション。
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ザブトン、さっぱりと。
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スネをリエットにして。
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サイフォンでスープを取ります。
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ランプをサンチュで巻いて。
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ランプ肉お目見え。
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スープを待つイチボ。
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イチボにスープをかけます。
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スープに揺蕩うイチボ。
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シャトーブリアンのカツサンドに生ハムを擦ります。
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シャトーブリアンの贅沢なカツサンド。
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生牡蠣。
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クレーターのようなお皿。
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ハラミとたまご。
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サーロイン。
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サーロイン。
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タンカレー。
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タンカレーにラクレットチーズをかけます。
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ラッシー。美味しい。
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フォンダンショコラ。
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フォンダンショコラ。
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紅茶とフィナンシェ。
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おみや。
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マジックの腕すごいです！
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カッコいい！
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焼肉なんてお肉の質がよければOKと思っている方に是非体験していただきたい！
今回ご友人にオススメされて忘年会に伺ったこちら、未体験な焼肉ワールドを堪能させていただきました。まさに感動の食体験。
場所は西麻布、周りには焼肉店が軒を連ねる激戦地ですね。こちらはいっそう隠れ家感のあるお店になっていて、看板のない重厚な扉を開けて店内に入ります。完全個室で最大4組までという贅沢な空間。プライベートにリラックスした時間を過ごせますよ。
コースは月替わりの一本で、私たちのいただいたのはDecember20000円です。これにワインペアリング10000円をつけていただきました。
一杯目のシャンパーニュで乾杯してここから怒涛の12品がスタート！
a シャトーブリアン×キャビア
さっと目の前のロースターで焼かれたサーロインに燻製されたキャビアを乗せ、スポイトに入った卵黄ソースをすっと刺して提供されます。お肉にスポイトがすっと刺すことができるのはとても柔らかいということ。口に入れるとお肉が溶けるよう！表面カリッと中のしっとり柔らかい肉質のコントラスト。それにプチプチと香りと塩味のキャビア&コクの卵黄が完璧なバランスです。インパクトの大きい一口。こちらのスペシャリテだそうです。
b タン×フォアグラ
タンをロースターで焼いてからサラダのあしらわれた白い大きなお皿に乗せられます。サラダの下には文旦、フォアグラテリーヌ、安納芋のガレットがしのばせてあります。タンがなんといってもふわりとした柔らかさがあり、未体験なテクスチャでした。今までにも柔らかい上質なタンはいただきましたが、異次元な美味しさでしたね。この食感であればフォアグラのようなねっとりとした食材にも合うなと納得。タンと文旦の相性も良かったです。
ワインにカシスのシロップを自分で足しながらいただくカクテルのようなドリンクといただきました。フェミニンな香りが柔らかいタンに合います。
c ザブトン×缶詰
さっと炙ったザブトンとあん肝がなんと缶詰の中に！ポートワインと白ワインで作った酸味のあるジュレでさっぱりといただきます。
これにはやはり白ワインを合わせますよね。La Desiree。という銘柄のもの。
d スネ×スモーク
スモークのもくもくのガラスを開けるとふわっと桜チップによるスモークのいい香り。中になんとしみしみの大根が！ビーツのソースとスネ肉のリエットが中に仕込んであり手間がかかっているのが伝わりました。スネ肉の肉質と大根が非常によく合います。
こちらにはブラッディマリーのような真っ赤なカクテルを合わせて。ソムリエさんが元バーテンダーということで今回のペアリングはワインだけでなくカクテル的なオリジナルドリンクも入っていたんです。それが非常によかった！この品数と杯数ですから、全部ワインだと流石に飽きますものね。この辺りのセンスはさすがという他ないです。
e ランプ×王道
「王道」とはいわゆる「韓国焼肉に立ち返る」という意味なんです。ブルーの鮮やかなお皿にサンチュ、韓国の味付けの辛味(すみません、名前を失念)ランプを焼いていただき熱々をくるくるっと巻いていただきます。たしかに王道のおいしさ笑。
東方美人のウーロンハイを合わせて。薄張りのグラスに高級茶である東方美人のウーロンハイだなんて素敵すぎます。口内がさっぱりと、とってもいい香りに♪
f イチボ×サイフォン
イチボはもともと好きなお肉なのですが、こんな形になるとは〜。サイフォンで蟹とハーブのスープをあらかじめ淹れてあり、それを白いお皿に乗ったイチボの上にかけていきます。だからイチボはさっと熱が通る感じ。レアな状態でいただくのは初めてかも〜。これがスープと相まって美味しい。ウニや蟹の身ともこの肉質はぴったりです。考えられているなぁ。
こちらにはジンフィズがペアリング。爽やかな香りでさっぱりとしていてよかった。
g シャトーブリアン×ブリオッシュ
シャトーブリアンのカツサンド！なんて贅沢なのでしょう！さらにソムリエさんが生ハムを擦ってかけてくださいます。食パンカットのブリオッシュはサクサクしていてどこまでも軽く、肉の旨味も素晴らしく、極上のカツサンドどなっていました。
こちらはIl Ciliegioというアメリカの赤ワイン、桜のように可憐で華やかな香りでシャトーブリアンの華やかな旨味にぴったり。
h 牡蠣×昆布水
さぁ、ここで箸休めならぬ肉休め？昆布水でほのかに味付けした生牡蠣。大きくはないもので、その分上品な旨味をたたえていて美味しい牡蠣でした。いい感じでリフレッシュに。
i ハラミ×卵黄
月のクレーターを模した独特なお皿にメレンゲと冷凍から解凍した卵黄が乗り、まるで目玉焼きのよう。そこに甘辛いタレで焼いたハラミを焼いてオン。このはらみのぎゅっとした旨味に卵が合う！ご飯欲しくなりますね笑。
こちらにも赤ワイン。しっかりした味の料理に負けないしっかりしたワイン。この辺りからワインにもターボがかかってくるような。
j サーロイン×薪×炭
フレンチでいえばメインディッシュでしょうか？サーロインを薪と炭の2種類の火入れ方法でロースト。それが一つのお皿で共演しています。もうお肉の色が綺麗で火入れの良さが見るだけで伝わってきます…！うーん、お肉の旨味が凝縮されていて美味しい！トリュフやソースといただけばもう完全にフレンチの一品です。
ずっしりとした重い赤ワインBaibera D'arbaを。ワインもメイン級の存在感に。
k タン×スパイス
さぁ、締めにはスパイスタンカレー！でもそれで終わらないのがさすが。なんとラクレットチーズをかける演出が。チーズでとってもまろやかなカレーになりました。
ここにはラッシーを。カレーにラッシーなんて、素敵です。
l カカオ×温度差
フォンダンショコラにベリーのジェラート。中からトロッとチョコレートがとろけてリッチな味わい♪
デザートの後には紅茶とともにフィナンシェもいただきました。最後まで魅せてくれます。
そして！実はサービスしてくださっていたソムリエさんはマジシャンでもいらっしゃいます。最後にマジックを見せてくださいました。これがまたプロ級のプロの技ですごい！真近でいいもの見せていただきました〜(^^)。
ゆっくりとじっくりとお肉とお酒に向き合う時間、とってもステキな食体験でした。もちろん普段使いというわけにはいかないけれど、自分へのご褒美に、また料理への見識を広げるためにも時々このようなお料理をいただくのはいいなぁと思いました。まだまだオープンしたばかりでこれから料理の方も進化しそうで楽しみですね。ごちそうさまでした☆