1回
2016/01 訪問
美しい夜景を見ながらミシュランシェフのモダンチャイニーズを味わう♪
2016/01/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
最後の晩餐に一口でいいからいただきたい、そんなスープに
出会いました。
外苑前駅近くの青山LAPUTA GARDENは直通エレベーターで
最上階に降り立てば、リゾート感たっぷりのラグジュアリーな
大人のための都会のオアシス。
青山LAPUTA GARDENのもう1軒のレストランとバーには
行ったことがあるけれど、チャイニーズレストランもあったのは
知らなかった。新年会で訪れました
美しい都心の夜景を眺めることができるシックで落ち着いた
雰囲気の店内。
東京タワーがちょうど目線の高さで見えるのが素敵。
テーブルの上にはジャスミンティーを入れた茶香炉が置いて
あり、ほのかないい香りで私たちを迎えてくれました。こういう
演出も素敵です。
まずはモエ・エ・シャンドンで乾杯！紹興酒だけでなく、ワインの
種類も豊富で、ワイン好きとしては嬉しい限り。
ディナーはアラカルトとコース3種類（8,800円/12,800円/16,800円）
から選ぶことができ、今回は水晶（8,800円）をいただきました。
【アミューズブーシュ】桜のチップで燻製にした鴨の胸肉。
正統派広東料理をベースに自由な発想と感性で進化させた
お料理を提供してくれるということで、ソースはバルサミコ酢。
この後に続くお料理への期待が高まるスターターです。
ボーリー青山は2012年に閉店後宮古島へ移転したものの、閉店を
惜しむ声が多く、2015年7月に再び同じ場所にオープン。
その際に新しく就任した調理長が、ザ・ペニンシュラ東京「ヘイフン
テラス」副料理長、マンダリンオリエンタル東京「センス」調理長を
歴任、2014年にはミシュランガイドで1星を獲得した有島浩昭氏。
最高級ホテルで腕をふるっていた有島シェフのお料理を
美しい景色を眺めながらホテルよりも格安にいただけるのが
ボーリー青山の大きな魅力
同ホテルで人気のくるみやカシューナッツのおつまみも
いただけちゃうんですこれが美味しくて、みんなの手が
とまらない！
さらにホテル時代のレシピそのままの自家製豆板醤とXO醬も
登場。これがとにかく美味しくて豆板醤は辛いだけでなく
旨味があって深い味わい。そしてXO醬に至っては、これだけで
ワインが1本空けられる！と思うほどの美味しさ。
【シェフセレクト お楽しみアペタイザー5種盛り】
プラチナポークの叉焼やよだれ鶏などいずれも中華の定番ながら
洗練されたプレゼンテーションと味わいシャンパンに合います。
【海老の胡麻衣揚げ スパイシーソルト/レモンソース添え】
からっと揚がった海老はぷりぷり♪スパイシーソルトに加え、
この後のスープの味を壊さないように、と今回特別にレモンソースまで
ご用意くださるところにシェフの美味しく食べてほしいという
こだわりと心遣いが垣間見れます。
【金華ハムの香り漂う伝説の蒸しスープ 佛跳牆（ファッティウチョン）
Bow Leeスタイル ふかひれと鮑や黒ツブ貝、干し貝柱、
ポルチーニ茸の旨味を加えて】
佛跳牆（ファッティウチョン）は「厳しい修行に勤しんでいる
お坊さんですら塀を乗り越えてでも食べに行きたくなる」と
いう意味の福建料理の伝統的な最高級料理。
TVや雑誌などで見聞きしていて、ボーリー青山看板メニューの
このスープをどうしても味わってみたくてアラカルトから追加
オーダーしたもの。（1人前8,800円）
うっとりするほどの美しい澄んだスープはすべての旨味が凝縮
されている深い味わいで、非常に上品でまろやか。一口飲めば
自然と笑みがこぼれてしまいます
そこにふかひれや鮑、干し貝柱などが入っているわけだから
贅沢の極み。
素材の味を殺さないために調味料は一切使っていないのに
こんな味になるとは！期待以上の美味しさに悩殺されました
最後の晩餐でこのスープを一口いただけたならきっと幸せな
気分で旅立てる(笑）、そんなことを考えてしまった1品でした。
ちなみにこのスープは12,800円の琥珀のコースに組み込まれて
いるそうで、単品で頼むよりも断然お得！（というより、
このスープが入って全8品12,800円のコースって安すぎませんか？）
【柔らかな豚スペアリブのオリジナル甘辛ソース炒め
温野菜を添えて】
つるりんと簡単に骨からお肉がきれいにはずれるほど柔らかい
スペアリブ。甘辛いソースがたまりません。
【上海蟹肉卵ソース風味の豆腐煮込み 土鍋仕立て】
見た目は濃厚そうに見えるけど、広東料理らしくあっさりしていて
とても優しい味わい。
【牛肉と黄ニラ もやし入り香港スタイル炒めライスヌードル】
焼きそばでもチャーハンでもなく、ライスヌードルで〆る
ところがまたニクイ！豆板醤を少し入れていただくとさらに
美味しさアップ。
【シンプル杏仁豆腐 オリエンタルな香りのシロップと共に
マンゴープリン、中華菓子】
有名なペニンシュラのマンゴープリンがここでも味わえます♪
杏仁豆腐の滑らかな口当たりがとても好みでした。
非日常な空間で、ミシュランの星を獲得したシェフによるモダン
チャイニーズをリーズナブルにいただけるボーリー青山。
味付け、料理構成に関しては奇をてらうことなく正統派。とはいえ、
ボリュームはあったけど翌日胃にもたれていなかったことを
考えると油の量などはかなり控えめで、伝統的というよりは
今の時代に適したモダンで軽やかな中華。美しいプレゼンテーション
といい、高級ホテル出身ならではの繊細、かつ洗練されたお料理の
数々を満喫しました。
個室もあり、接待や大切な方との会食にも適したサービスで、
早速夫にも紹介。
１つだけ残念なのはランチ営業をしていないこと！初めてのお店は
ランチで試してからという人も多いし、ランチタイムに訪れた
マダムたちからの口コミで人気が出ることも多いのに。
気候のいい季節は店内で食事をしてから、デザートと食後のドリンクは
場所を移してラグーンの前でいただけるなら、きっと美味しいものと
おしゃれに敏感な女性の間で話題になること間違いないと思うな～。
いずれにしても近いうちにぜひまた伺いたいと思います。