2回
2024/08 訪問
お酒と一緒につまみを楽しみたい人も、握りをしっかり食べたい人も満足させる構成が魅力
2024/09/02 更新
2016/09 訪問
江戸前ならではの技と粋を堪能♪中目黒の隠れ家寿司店
時々行く中目黒の大好きなイタリアンの近くに9月初めに寿司店が
オープンした聞きつけ、行ってまいりました。
鮨つきうだは中目黒駅・池尻大橋駅から徒歩約10分。山手通りを
ちょっと入ったところにひっそりと佇む隠れ家。
入口で靴を脱いであがります。
舞台のようにも見える白木の一枚板のつけ台をぐるりと囲んだ
カウンターは8席。（個室もあり）一番乗りだったので室内の
写真を撮らせていただきました。純和風で、余計なものを一切
排したミニマルな空間に凛とした空気が流れます。
初めて行く寿司店はちょっと緊張してしまいますね。
でもお値段に関しては、昼は10貫＋巻き物で4,500円、夜は
おまかせ15,000円（税抜）と明朗会計なのでそういう意味では
安心。お値段が書いていない寿司店ほど緊張するところはないから（笑）
飲み物はビール、日本酒、焼酎、梅酒などの他に、ワインも
揃っていて、お寿司にもワインを合わせたい私にはこれは
かなりポイント高い！
ヴァンムスーで乾杯。これはグラスでいただくよりもボトルで
いただいちゃった方が断然お得なお値段です。
ヴァンムスーを飲みながら何がでてくるのかなとワクワクしていると
蒸し立てで湯気が立っている鮑が登場。いきなり大好きなのがキターー！
肉厚な鮑はキメが細かく、柔らかいけど、もっちりと弾力ある
歯ごたえにうっとり♪1切れが大きくて口いっぱいに鮑を頬張る幸せ。
青森の天然平目はわさびと煎り酒でいただきます。ぷりぷりと
弾力があって、白身ならではの繊細さを堪能。
煮蛸 「煮蛸と言っても実際は煮汁に入れて一時間蒸したもの
です」と大将。
なるほど煮込んでないから形が崩れていません。柔らかいけど
蛸らしい弾力もしっかり残っていて、ぷりっとした食感。ゆずの
香りが効いていて爽やか。
大将が気難しいタイプだと居心地が悪く、味に集中できないけど、
月生田さんはにこやかでソフトな印象の方で、気さくにお話して
くださるので、リラックスしながら食事がいただけます。
最初に「（お寿司の）写真を撮影してもいいですか？」と聞いたら
「僕の写真？」とにやり時々ジョークも飛ばして、カウンターを
囲む他のお客さんとの距離を縮め、場をなごましてくれます。
（「つきうだ」は大将のお名前なんですね。）
対馬の藻塩と酢橘でいただくツヤツヤピカピカに光っているスミイカは
サクっと歯切れがよく甘い。
小肌 大好きな光り物♪酢、塩加減ともに絶妙。
金目鯛は皮を軽く炙ってあるから香ばしい♪キンメはちょっとでも
古いと匂いがするので、あまり東京では積極的に自ら注文しない
のだけど、これは臭みもなく美味しかった。
鰹のづけ １つは芥子、もう１つはネギとショウガをすり鉢で
ペースト状にしたものを乗せて。それぞれ味わいが異なり
楽しい。芥子で鰹をいただくのは初めて。普段食べる鰹よりも
キメが細かく繊細な印象。
初物の生筋子は1粒1粒が大きく、口の中で弾けます。柚子の
香りが爽やか。
歯触りのよい白うりはいい箸休めに。
いよいよマグロ登場。大将の仕事をじっくり眺めるのも寿司店の
楽しみの１つ。お寿司屋さんって最高の食のエンターテイメントかも。
赤身のづけ。大間の一本釣りのマグロは185キロのもの。
マグロは赤身が大好き。
．．．と言いながら口に入れたらとろけるような中トロにうっとり。
すぐに食べないと溶けちゃいそうに脂が乗った大トロ。でもこんなに
脂が乗っていても全然しつこくない。
煮帆立 家で帆立を煮ると固くなっちゃうけど、柔らか～い。
柑橘の爽やかさが帆立の甘味を引き立てます。
思わずカウンターから一斉に歓声が上がった美しい雲丹。
北海道・厚岸のもの。軍艦にするのかと思ったら．．．一箱の半分を
ご飯に入れて混ぜちゃった！手巻きにして、さらにその上に雲丹を盛る！
これはもう美味しくないわけがないでしょ。雲丹の甘みが
ふわっと口の中に広がって至福！
太刀魚の塩焼きはふんわりと柔らかく、もちろん小骨はきれいに
処理してありました。
鯵にもネギとショウガのペーストが乗ってます。清涼感の後に
甘みと旨味がやってきます。
最初におつまみを数点出してから、お寿司という流れのお店も
あるけれど、ここは交互に出して変化があるから、いくらでも
食べられちゃう気がします。
ふかふか、ふわふわの穴子 ツメも甘すぎず美味。
小さな器にノドグロとご飯。脂の乗ったノドグロのふんわりした
食感と香ばしさにノックアウト。
ぷりっとした玉子の甘さ加減も好み。
仙台味噌、西京味噌、信州味噌をブレンドしたお味噌汁は
アラから取った出汁が効いていて美味。
王道のネタが中心だったけど、ネタの鮮度と江戸前ならではの
仕込み、シャリの酢加減、お米の硬さ、握りの具合も好みで、
さらに大将のお人柄もよく、美味しいお寿司を堪能し、至福の
時間を過ごしました。
銀座に行ったらこんなお値段では食べられないし、美味しい
お寿司をいつもより少し贅沢に味わいたい時にぴったり。
もちろんデートや接待にも安心して使えると思います。
席数が限られているので、予約必須。人気が出すぎて予約が
取れないお店になっちゃうと困るなー。
2016/09/20 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
オープンしたばかりの頃にランチに伺って
以来。今や大谷選手をはじめ野球選手や
芸能人も訪れる有名店に。
中目黒駅から徒歩で10分強くらい。山手
通りからちょっと入った場所にあります。
私たちはタクシーで向かいました。
6時と8時半からの2部制。一斉スタート
なので遅刻はご法度と12～３分前に到着。
店前は屋根があるので雨でも濡れず待つ
ことができます。電気が灯りドアが開いた
のは5分前だったので、あまり早く到着
する必要はなさそうです。
入口で靴を脱いであがる形式なので、脱ぎ
やすい靴ときれいな靴下で伺いましょう。
サンダルなど素足の人は靴下をお忘れなく。
舞台のような雰囲気のL字型カウンター席は
8席。個室もあります。この日は満席で、
私たち以外は常連さんのようでした。
夜はおまかせ25300円のみ。
お酒は日本酒をはじめ一通りそろっており、
ワインも充実。グラスはスプマンテの
フェッラーリ（2500円）、本日の白ワイン
（2800円）、日本酒は１合2300円～。
この日は最初からそれぞれ好きな日本酒を
1合ずつ注文して、飲み比べることに。
（半合の注文も可能）
・渡舟 純米吟醸
・作 恵乃智
和らぎ水はリクエストすると出てきます。
コースはお料理とにぎりがランダムに出て
くるスタイル。
・ぎんなん、姫さざえ、煮蛸
姫さざえがとても柔らかく、肝のほろ苦さが
ちょうどいい塩梅。
・スズキ
煎り酒につけて山葵を乗せていただきます。
水分を抜き、むっちりした食感で、
旨味が凝縮していて出色。
・鰹 玉ねぎ醤油で
ねっとりした食感の鰹に玉ねぎ醤油が合う。
つまのかいわれや茗荷もいい仕事しています。
・秋刀魚きぬた巻き
美しい細工が施され、黄身酢のまろやかな
甘酸っぱさと甘酢大根の酸味のバランスが絶妙。
握りがスタートします。
・あいなめ
下に塩昆布が仕込んであり、淡泊な
あいあめに塩昆布の旨味が加わります。
こちらも水分が程よく抜けねっとり。
お鮨は個室の分も含めすべて大将が
握ってくれるのが嬉しい。(一部個室分は
お弟子さんも握っていました。)
・秋刀魚漬け
生ではなく漬けで出てくる変化球。
・アオリイカ
丁寧に仕事を施したイカはねっとりした
食感でとても甘い。耳の部分は焼いて
くれて、香ばしくて甘味がありお酒の
アテに最高。
・天賦 純米吟醸
・Bunraku Reborn
どのお酒もお鮨やつまみに合うものばかり。
4種類試して、この日はふたりとも作が一番
気に入り、この後は作を1合ずつ追加。
・鰻 白焼き
脂が乗っていてジューシーで、サクサクと
香ばしい。柚子胡椒もいいけど、山葵も美味しい。
・とうもろこし すり流し
とうもろこしが甘い！
・鮑
大きな鮑をカットしているのに目が釘付け。
昆布出汁と鮑の肝のスープに鮑をしゃぶ
しゃぶ。肉厚の鮑が柔らかくて美味！
わかめも少ししゃぶしゃぶしてみたら出汁が
絡んでとても美味しかった。
残ったお出汁がもったいないと思って
いたら、贅沢にもバフンウニが投入され、
雲丹とシャリを出汁と混ぜてリゾット風に。
雲丹自体とても甘くて濃厚で、温かい
出汁に入れることで雲丹の味わいが変化
していくのが楽しい。
箸休めに赤カブ。
・のどぐろ
脂の乗ったのどぐろは皮目がさくっと
香ばしく、口いっぱいに脂の甘味、旨味が
広がります
・車海老
茹でたてでほかほかとまだ温かい。
・赤身漬け
醤油の風味がきりりと強めの漬け。
・ムラサキウニ
今度はムラサキウニを手渡しで。磯の香りが
よく、甘くて旨味が濃厚で最高！
・鱧と毛蟹のあんかけ
甘味のある毛蟹のあんかけが絡んだ鱧は
揚げてあり、サクっと香ばしく身は
ふんわり。こちらにもしゃりが入っていました。
・鯵
肉厚で脂が程よく乗っています。
こちらのお店のシャリは結構固めで、
握る度に少量のシャリをお弟子さんが
奥から持ってくるスタイルでした。
・平貝 磯部焼き
平貝を海苔に挟んで。香ばしいお醤油の
香りがたまりません。ちょっと味は濃いめ
だったけど、平貝の食感と旨味をしっかり堪能。
・中トロ
しっとりきめ細かく、口の中でとろけます。
・太刀魚塩焼き
ふっくら焼き上がった太刀魚はすだちを
絞っておろしと一緒に。これも日本酒が
進みます。みずみずしい水ナスは味噌で。
・小肌
酸味が柔らかい。
・穴子
ふわふわで柚子の香りがふわり。
最後はお味噌汁で終了。
お酒と一緒につまみをたっぷり食べたい
人も、握りをしっかり食べたい人も、両者を
満足させる構成が魅力ですね。
品数は多いけどシャリは小さめで、テンポ
よくつまみと握りがランダムに出てくるので
メリハリがあり、最後まで難なくいただく
ことができました。
大将は常連さんとの会話に忙しく、
ほとんどお話できなったのだけが残念。
ごちそうさまでした。