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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
1年の締めくくりにふさわしい素晴らしい
お寿司屋さんで食事を楽しんできました。
恵比寿駅西口からすぐ、グルメなお店が並ぶ
線路沿いの坂の途中のビルの2階にある
鮨ふじまさ。食通の友人から「10月に
オープンしたばかりで、いずれ人気店になり
予約が取れなくなりそうだから行くなら今！」
と強力に勧められ、伺うことに。
こじんまりした店内は白木のカウンターが清々しい。
この日は満席になりました。
お店に入って最初に目に入ったのが見事な木製の
冷蔵庫。この冷蔵庫を中心に内装を決めたという
だけあってさすがの存在感。正面にはお店の繁盛の
願いを込めて溯上する鮎の模様。開けると各段に
招き猫など異なる蒔絵が施され、まるで芸術品の
ような美しさ。
客側のカウンターと職人側のまな板の段差がなく
フラットな状態なので手元がよく見え、距離感を
感じない造りが気持ちをリラックスさせてくれます。
カウンターの上には店名入りの布製テーブルナプキン。
マスクケースも用意されていました。
まずはChampagne Delamotte Brutで乾杯。
言わずと知れたサロンの妹的シャンパーニュですが、
ブリオッシュの香り、柑橘や青リンゴ、ピーチなど
ふくよかで上品な味わい。ドゥラモットがグラスで
用意されていることから店の格が伺えます。
今回はおまかせコース（2万円）でお願いしました。
・本マグロかき身の手巻き
まずは挨拶代わりに．．．と出てきたのは本マグロ
かき身の手巻き。同じ時間帯に入店、お隣に座った
カップルと同時進行だったのですが、最初の方に
手巻きが渡された途端、私との間にふたり座って
いるにもかかわらず海苔の香ばしい香りが♪
180キロ超えの大間の本まぐろにシャリは赤酢、
青海苔が入っているという有明こんとび海苔。
脂が乗ってとろける美味しさのまぐろにしっかり
した味わい、香ばしい香り、パリッとした食感の
海苔が加わり、いきなり心（胃袋？）を鷲掴みに。
・雲丹乗せゴマ豆腐 美味出汁
時間が経つと固くなってしまうため毎朝練って
作るという自家製胡麻豆腐は葛粉にタピオカ粉を
混ぜてあるのでむっちりしていて食べたことの
ない食感。胡麻の香ばしい風味と雲丹の甘さ、
出汁の旨味のバランスが素晴らしい。
・三重県鳥羽市のトロ鰆
藁で炙った鰆にスモークした醤油、上に乗って
いるのはネギと生姜をたたいたもの。しっとり
なめらかな舌触りの鰆は香りがよく、甘味を
感じます。
・Chablis Saint Pierre Le Domaine d'Henri
シャブリらしいしっかりしたミネラル感と
フレッシュな酸のバランスがよく、温度が
あがってくるとふくよかさも出てきて、
美しいシャブリ。
・羅臼産無洗白子
口に入れるとほの温かい。この温かさがなんとも
いい感じで、臭みは一切なく、濃厚でクリーミー、
口の中で溶けて行く感じ。今まで食べた白子の
中で間違いなくべスト！ポン酢も角がなくまろやか。
・千葉・竹岡のタコ
柔らかくて旨味、甘味が濃い。
ここで握りが2つ続きます。
・明石のスミイカ 藻塩とともに
コリっと歯ごたえがあり、すだちの香りがふわっと
香ります。鏡のように美しい寿司下駄は輪島塗りで、
オープン前から注文していてようやく2日前に
届いたと大将が嬉しそう。
・千葉・勝山のクロムツ
軽くあぶってあるので香りがよく、身がしっかり
していて脂が乗っているので甘さがあり、
口の中でとろけます。クロムツは勝山産がなければ
仕入れないというこだわり。
・蟹茶碗蒸し
口当たりがなめらかな茶碗蒸しは出汁が効いた
蟹餡が優しく、ほっとするお味。お寿司って
冷たいものが続くのでこうして温かいものが
途中で出てくるとほっとするし、胃腸が
活性化する気がします。
・焼き牡蠣 酢橘
三重産の牡蠣は蒸し焼きに。ぷるるんと優しい食感で、
噛むと磯の香りとすだちの香りがふわっと香り、
自然の潮の味わいが。（塩はほとんど振っていないそう。）
大きな牡蠣なので貝柱部分も大きく歯ごたえが
あって美味しかった。
目の前にマグロのサクが登場。思わずおぉ！と身を
乗り出してしまいます。ここからいよいよ握りが続きます。
・明石真鯛昆布〆
浅めの昆布〆は真鯛本来の美味しさが全面に出る感じ。
・超辛口ばくれん
辛口すっきりの日本酒をリクエスト。ばくれんは飲んだ
ことがあるけれど、これは初めて。柑橘類の皮のような
爽やかな苦みと風味を感じ、キレがよく、食中酒
として最適。好みのお酒をすっと出してもらえると
とても嬉しい。
・にしん
北海道では食べたことがあるけれど、東京ではなかなか
お目にかかれないにしんは爽やかな風味でとろけます。
さてここから大間のまぐろが4連発！
・赤身
大好きな赤身はしっとりなめらかな口当たりで、
ふわっと香る柚子が効いています。
・づけ
こちらはすっきりとした美味しさで上品。
・中トロ
まぐろは赤身が好き！と言いながらもとろける中トロに
うっとり。
・大トロ
脂はさらっとしていてしつこさがなく、甘味、旨味が濃い。
・松輪さば
大好きな鯖に思わず顔がにやけました。
・長万部ホッキ貝
大きくて肉厚なホッキはしゃきしゃき食感。炙って
いるので香ばしい。
・いくらの小丼
粒がとても大きいのに皮は薄く柔らかく、味が濃厚。
・車海老
美しい車海老は熱々よりも少し温度が下がって
きた方がより甘味を感じるとのこと。希望すれば
カットしてくれますが、ここは一口でぱくりと
いって海老の甘味と旨味を存分に味わいます。
・雲丹
再び雲丹が登場。先ほどの雲丹とは異なり、
見るからに高級そうな箱にぎっしり。
こんもりと高く積まれた雲丹は濃厚な甘味が最高。
そして海苔の旨味がさらに雲丹の美味しさを
惹きたてます。口福ってこういうことを言うんですね♪
・穴子
生きたまま茹でた穴子は塩とツメの2種類の味を
楽しめるスタイルで。ふわふわで甘味が強くて美味。
・かっぱ巻き
職人の技と言うべき美しいかつらむきの後に
千切りにしたきゅうりをこれでもかとたっぷりと
乗せ、裏巻きにした後はさらにもう一度海苔で
巻くかっぱ巻き。こんな上品なかっぱ巻きは
見たことない！
千切りのしゃきしゃきのきゅうりは軽やかで
二重巻きにした海苔が香ばしく香り、最高の
かっぱ巻きでした。プロの技にはもちろん
叶いませんが、真似して作ってみたくなりました。
・干瓢巻き
食感のいい干瓢はしっかり濃いめの味付けで美味。
・べったら
歯ごたえがよく、甘すぎずちょうどいい塩梅。
・しじみの赤出汁
山椒がほんのり効いていてお酒の後に飲むとすっきり、
しゃきっとします。出汁がよく効いていて
美味しかった。
・玉
表面がぱりっ、甘くてとろける玉子はまるで
クレームブリュレのよう♪デザートとして秀逸です。
恵比寿という場所柄、30代以上のこなれた雰囲気の
客層が占め、明るく朗らかな大将のお話はとても
楽しく、堅苦しさは一切なく、フレッシュ感
あふれる若いスタッフのサービスはきめ細かく、
心地よい時間を過ごすことができました。
事前に23品と伺い、シャリを小さめにしてもらった
こともあるけれど、テンポがよく、最後まで苦しく
ならず、美味しくいただくことができ大満足。
帰り際に入口が別になっている個室を「お客さんが
まだ来ていないから」と見せていただきましたが、
特別感があってとても素敵でした。自信を持って
大切な人や食通、お寿司好きの方をお連れできる
お店だと思います。ぜひまた伺いたい。