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先月オープンしたばかりの馬車道駅からすぐの
鮨処 濱 はなれへ。1階に生チョコ発祥の店
シルスマリアが入るビルの４階にあり、元々は
３階の鮨処 濱の個室だった場所を全面改装して、
新たにオープン。
白木のカウンターが清々しく、盛り台、酒器、
箸置きから傘立てまで大将が唐津の窯元を訪れ
特注した作家物だったり、折敷も特別に
デザインしたりと細部に渡り大将の美学と拘りが
詰まった店。
お品書きは熟練の目利きで厳選した最上級の
天然物だけを使用した逸品料理と握りで
構成するおまかせコース1種類のみ。
お箸も店名入りで、帰りに持ち帰れるように
箱に入っています。
私は泡、夫は日本酒で乾杯。
・福岡産鯛
お魚マフィアから仕入れた福岡の鯛。塩と山葵で
いただきます。もっちりして甘い。皮目は
茹でています。
・ガリ
これがいい箸休め＆酒の肴に。
・あんきも 奈良漬け
甘味、コクがあり、まるでフォアグラのよう。
奈良漬けと一緒に食べると最高に美味しい。
これで完全に胃袋を掴まれました。
・秘密の一口
この日は一斉スタートで、スプーンで出てきた
裏ごしした「あるもの」を食べて当てるクイズで
一気に他のお客さんとの距離が縮まり、
なごやかな雰囲気に。大将が朗らかでお話が
楽しいので、初めてのお店なのになじみの店の
ように心地いい。
貝類なのですが、全員はずれました。言われてみたら
なるほどなのですが。これから行かれる人のために
敢えて正解は書かないでおきます。これ、
日本酒のアテに最高。
・鮑
巨大な鮑にびっくり。とても柔らかく旨味が濃い。
贅沢にも雲丹と肝をつけていただきます。
ワインなんて飲んでいる場合じゃない！と日本酒に
切り替えます。おまかせで1合ずつ。
酒器は全て作家物で、１点１点違うので、どんなものが
出てくるかという楽しみも。おちょこがとても口当たり
良く、手のおさまりもよくて、より美味しく感じます。
信楽焼のおちょこの中には狸がいました！
・カラスミ
自家製のカラスミは味噌漬け。味噌漬けは初めて
いただきましたが、ねっとりした食感、まろやかな
塩味がたまりません。日本酒と一緒にいただけば
天国です。
・北海道産鰤
ポン酢と揚げたエシャレットと一緒に。脂が乗って
いるけど、しつこくなく、甘味を感じ、揚げた
エシャレットがいい仕事しています。
箸休めに出てきたらっきょもとても美味しかった。
・帆立、カラスミ、お餅の磯辺揚げ
それぞれの食感の違い、甘味、塩味のバランス、
海苔の香り、すべてのハーモニーが素晴らしく、
最高に美味しかった。
後ほどのにぎり用に仕込んでいたネタの中から、
やま幸で仕入れた青森県三厩のまぐろを味見。
・白子
無漂白の白子はほの温かく、クリーミーで濃厚。
・熊本県産シロカワカジキ
こちらもまずは一口味見。程よく脂が乗っていて美味。
そしてしっとり焼きあげられた塩焼きは生でいただく
よりもさらに甘味を感じます。
・牡丹海老
ねっとり舌にまとわりつく美味しさ。
・対馬産穴子
10～１２月のみ出回る特別な穴子。これも巨大！
「超日本一の穴子」と大将が呼ぶ穴子は今まで
食べたことのない食感で、弾力、甘味、旨味が
素晴らしい！骨が全く当たらないのにも驚きます。
・白アマダイのお吸い物
蓋を開けた途端に出汁とどんこのいい香り。
超高級魚の白アマダイは旨味が濃く、非常に
美味しかった。
ここからお寿司がスタートします。
・鹿児島産出水の鯵
日本一と言われている出水の鯵は脂が乗っていて
美味。シャリは赤酢と無農薬の長野のコシヒカリ。
口に入れるとほろりとほどけます。
・閖上赤貝
肉厚でコリコリ。
・小肌
〆加減が絶妙で好みど真ん中！
先ほどの牡丹海老の頭が焼き上がりました。
香ばしくて美味しい。
・赤身漬け
コクがあり旨味が濃い。
・迷い鰹
脂が乗っていて濃厚な味わい。
・鯖棒寿司
梅、大葉、胡麻が入ったシャリで巻いた棒寿司。
鯖好きなのでもっと食べたかったほど。
・中トロ
美味しいに決まっています。
・茶碗蒸し
口当たりなめらかな茶碗蒸しに贅沢にも香箱ガニ、
イクラが入り、目の前で２ヶ月間熟成させた
自家製カラスミをすりおろして。このカラスミの
旨味が全体の美味しさをさらに引き上げていました。
・大間のムラサキウニ
上品で海苔との相性も抜群です。
・大分塩水雲丹（赤雲丹）
塩が甘味を惹きたてます。雲丹の食べ比べって
ホント贅沢ですね。
・宍道湖の鰻
蒸さずに焼いた鰻は香ばしく、ふんわりした食感。
海苔のいい香りが花を添えます。
・玉子
まるでカステラのような玉子はしゅわ～と消えて
なくなるような感じ。
・穴子
煮てから焼いた穴子はふわふわでツメの甘さ
加減もちょうどいい。
最後にはおみやげまで！大きな鯛のお頭と一緒に
炊いた鯛飯をお土産に。（内容は日によります。）
オリジナルの布製トートバッグに入れてくれるのも
嬉しい。翌日いただきましたが、もち米が多いので
もちもちで美味しかった。
つまみ、にぎり、茶碗蒸しで計25品の珠玉の構成。
極上の素材と丁寧な仕込み、卓越の技で、満足度が
非常に高かったです。
横浜の人はわざわざ東京に行く必要がなくなり、
東京の人はわざわざ食べに行く価値がある、
そんな鮨店。すぐに人気店になり予約が取れなく
なりそうな予感がします。