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閉店胡桃屋立町、八丁堀、紙屋町東/お好み焼き、鉄板焼き
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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
もっちりジューシー＋おいしい青ネギのお好み焼き
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肉玉そば（ねぎかけ前）
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肉玉そば（ねぎかけ後）
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2013/01/07 更新
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訪問は十月上旬、平日のお昼。
いつもはカウンターの席にずらっと人がいますが、
今回は僕一人。
座敷に３組８人くらいいました。
胡桃屋にしてはかなり空いているほうでした。
肉玉そば（７８５円）を注文。
【作り方】
濃度のある生地を直径１５ｃｍ程度とかなり小さめに広げ、
かつおぶしを生地一面にのせ、
５ｍｍくらいに切ったキャベツを１０ｃｍくらいこんもりと乗せます。
その上に、少量のもやし、
天かす、豚バラ肉を４枚、
その上にラードのような固形の油脂をちょんと乗せてから、
ひっくり返します。
その後、蒸すこと４分。
蒸しあがりの１分前くらいに、
ゆでめんをオイルを敷いた鉄板へ。
適当にお好み焼きくらいの大きさに広げます。
蒸した本体は小手でジューっと押さえつけ、
キャベツから水分が染み出してきます。
その後、本体をめんの上に。
その後、３分放置。
そばを焼きながら蒸します。
卵を焼き付け、やや半熟なうちにひっくり返し、
ソース、魚粉、しお、こしょう、青のりをかけて
できあがり！
自家製無農薬の青ネギが
別容器で添えられ、自由に使えます。
【感想】
いつもお皿を勧められるのですが、
今回は人が少ないこともあり、鉄板で。
キャベツを蒸す時間も短く、
麺を焼く時間も短く、裏返しもないので、
全体的に水分が多く、
麺はもっちり、キャベツはジューシーに感じます。
キャベツは蒸し時間は短いながら、
しっかり押して焼いているので、
ジューシーかつ歯ごたえがあります。
そばとキャベツの間の豚肉は
水分の多い麺とキャベツの間で蒸され、しっとりしていて、
一体感を持っています。
また、卵は半熟で、ソースとまざったときの味はたまりません。
青ネギは自家栽培とのことですが、
水分が多く、香り高く、辛みは少ないねぎです。
１年通してこんなネギを栽培するのは結構難しいと思います。
かなり農業にも力が入っているんだと思います。
お米も自家栽培とのことですし。
（どうやって両立させているのか…。）
肉玉そばとしてはやや高めの値段ですが、
このネギがかかるなら安い！
以上、
もっちり、ジューシーで、
キャベツの味がしっかりする、おいしいお好み焼きだと思います。
夜はレンコンやしいたけ、牛肉などの鉄板焼きがあるようで、
こちらもおいしそう。
いつか夜にも行ってみたいものです。