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いしざき比治山橋、南区役所前、皆実町二丁目/お好み焼き
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昼の点数：4.2
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
ジューシーキャベツ、むっちり麺でボリューム満点のお好み焼き。肉玉そば５５０円！
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野菜肉入り（４８０円）
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野菜肉入り断面
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外観、看板なし。
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2013/03/25 更新
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食べログ上での評判が良く、
写真を見る限り、
昔ながらという雰囲気に惹かれ訪問。
広島市内中心部ですが、
電車やバスなどの交通機関の便が悪い地域で、
駐車場もなく、
なかなか行くのが難しいところです。
あいにくのりんさいくるも一旦廃止されたため、
今回は徒歩で来店しました。
注文したのは、
今回は野菜肉入り（４８０円）。←注文間違えによる。痛恨。
普通の肉玉そばは５５０円です。
【作り方】
生地を２０ｃｍ程度に広げ、魚粉を振り、
２ｍｍ幅のキャベツを１０ｃｍ強に盛ります。
生地の幅をはみ出すくらい盛られていて、
キャベツの量は多めです。
多めのもやし、天かす、コショウ、塩、
小さめの豚バラ肉６枚（通常の３枚分くらい）を乗せ、
つなぎの生地をかけ、
鉄板にラードを敷いてから、ひっくりかえします。
その後、すぐに蒸し麺を投入。
ラードと塩をかけて、よく混ぜます。
本体を蒸し始めて２分、
麺にオタフクソースをかけてから、
本体をその上に乗せて合体。
蒸し始めて４分、
ひっくり返して、おたふくソースを塗って、
出来上がり！
（肉玉そばの場合、ここで卵をしっかりめに焼き付けていました。）
【感想】
何より、キャベツの量が多く、
やや歯ごたえを残しながら、ジューシーです。
鉄板の温度がかなり高いらしく、
本体の蒸し時間が短めの割には、
キャベツが焦げ始めていました。
この高温で、２分間、鉄板に直で蒸し焼きに、
さらに麺の上に重ねてからさらに２分蒸していきます。
押さえつけない焼き方にしては、かなり短めの調理。
おそらく、この鉄板に直で４分くらい蒸し焼きにすると、
焦げがもっと気になってくると思われますが、
それを途中で麺に重ねることで防いでいるように思いました。
後半の麺の上で蒸される２分は
いわばややマイルドな蒸らしの効果が出ているように思いました。
麺については、蒸し麺ですが、
水分を添加せずに調理されています。
これは恐らく、後半２分で本体を重ねて蒸らす際に、
キャベツの水分が麺に移行することが計算されていると思いました。
これにより、水分過多でべっとりすることなく、
キャベツの水分が程よく入り、むっちりとした麺の食感が楽しめます。
この際に、キャベツのうまみも移行していると思いました。
味付けは塩コショウと、
最後のオタフクソースのみと超シンプル。
キャベツや麺の味や食感をストレートに感じることができます。
若干ソースが多すぎでしたが、
それはソース控えめをオーダーすれば防げそうです。
そして、広島市の中心部で、
これだけボリュームのあるお好み焼き（肉玉そば）が
５５０円というのもすごいことです。
店内の雰囲気も、
床面はコンクリート張りで、
いかにも昔ながらという雰囲気。
立地上、なかなかうかがえないかもしれませんが、
またひとつ、いいお店に出会いました。