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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 3.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
蒸し麺をもっちり仕上げた、バランスの良いお好み焼き
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肉玉そば（６００円）
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断面
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2013/04/15 更新
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三次の町中にあるこちらのお店。
お昼に来店しました。
お客さんは私以外にもう１組程度。
注文したのは肉玉そば（６００円）。
【作り方】
まずは、袋入りの蒸し麺を鉄板上に投入。
生地を２０ｃｍくらいに広げ、
約５ｍｍ幅のキャベツを１０ｃｍ強に盛ります。
魚粉、天かす、青ネギ、もやし、豚バラ肉を４枚、
そしてつなぎの生地をかけ、固形ラードを乗っけてから、
ひっくり返して、蒸し焼きの工程に。
その後、麺をへらでほぐします。
本体の方は、ヘラを入れて上下に動かしながら、
キャベツの中に蒸気を回していきます。
本体を蒸し始めて５分後、
蒸し麺にチューブで水を勢いよく振りかけます。
水が蒸気に変わり、ほとばしります。
そして、おたふくソースもかけて、
ヘラで良く混ぜてから丸く成形、
本体を上に乗っけて合体します。
そして、卵を鉄板上に割り、
へらでつぶしてから、
やや半熟状態で焼き付けます。
最後におたふくソース、青のりをかけて、
できあがり！
【感想】
一番の特徴は麺のもっちりとした歯ごたえです。
蒸し麺は、通常は最初に水分を加えてふやかしてから使用することが多いですが、
こちらの場合は、最初はから焼きの状態で水分を飛ばした後、
最後に最小限の水分を均一に与えています。
そうすることで、もっちりとした歯ごたえが際立っています。
そして、キャベツの量も十分。
短めの焼き時間ながら、
高温で、ヘラを入れてキャベツを動かしながら
均一に蒸され、甘さが際立っています。
そして、味付けはオーソドックスでシンプルながら、
豚肉が多めに入って、旨みが十分。
丁寧に焼かれて、欠点がなく、
もっちり麺という特徴もあり、
おいしいお好み焼きでした。
三次では標準的かもしれませんが、
これで６００円は安いです。