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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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塩ラーメン ミニ帆立ごはん 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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雅楽谷ラーメン 2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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2014年4月
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再訪問 2014年4月
塩ラーメン 730円 ミニ帆立ご飯 100円
先週に引き続き極上清湯を求めて本日も来ちゃいました。
本日は厨房前のカウンター先に着席、どこに座ってもオサレなわけだが。
本日は動物系スープが加わった塩ラーメンとミニ帆立ご飯を、同行者は雅楽谷をオーダーです。
到着したのはコチラ
塩ラーメン 730円
うまい 食う前から うまい
【ビジュアル】
チャーシュー、穂先メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子、あさつき、角切ネギ、白ゴマが薄褐色のスープに乗って到着です。
到着時にはスープがすでにマクハリでございます。
【スープ】
「雅楽谷スープ」と比べると濁りが強めの和風スープはジンワリと鶏の風味を感じ、節系や貝類の旨みが追随します。
これまた非常に繊細ながら、判り易さも兼ね備えた秀逸なスープではございませんか！
若干塩気が強めなので、グビグビするのを控えましたが、レンゲを止めるのに一苦労したほど。
【麺】
ボソッとした食感の自家製麺は噛みしめると粉の風味を伝えてくれ、和風スープとの相性は○です。
【具】
肩ロースと思しきチャーシューはトロホロまで煮込まれやや薄めの調味加減はスープとの相性良好、若干獣臭を感じたのが残念ですが、許容範囲でございます。
穂先メンマは柔らかく仕上げてあり素材感を残し、白髪ネギ、あさつき、はアクセントのある食感がうれしい。
後半になるとわずかに柚子の風味が漂い、清涼感マシマシ。
【別丼】
ミニ帆立ご飯 100円
やや大きめにカタチを残す乾燥帆立の風味が際立ちます。
炊込みご飯は家庭用炊飯器の場合、炊きたてを過ぎると米が蒸れやすいのが難点ですが、時間が早かったせいか美味しくいただく事ができました。
【味変え】
最後は七味を加えて、帆立ご飯と交互にいただきます。
和風好きにはたまらない瞬間。
個人的には「雅楽谷スープ」の純和風味が好みではございますが、これも全く侮れません。
ちなみに季節限定の「はまぐりラーメン」は「雅楽谷スープ」ベースになっているとの事、美味いに決まってる（笑）
「ひしお」を使用する醤油ラーメンもいただかなくてはまいりませんので、再訪問の日は近いでしょう。
間違いない！
ごちそうさまでした
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念願かなっての初訪問でございます。
かなりの高評価でございますので、追随される方々にご連絡。
【駐車場案内】
系列店共通で3か所、20台以上ございます。
コチラ以外は基本的には夜のお店ですので、駐車場に困る事はないかと。
メニューを見る前からオーダーは決まっております。
事前に予習をして訪問するのはあたくしとしてはめずらしい事なんです。
「醤油ラーメン」と「塩ラーメン」のスープ（HPより）
日本料理の技法を駆使して仕上げた鶏ガラ・昆布・煮干し・かつお節・帆立等の鶏魚介系スープ
「ひのでやラーメン」と「雅楽多ラーメン」のスープ（HPより）
鰹と昆布に帆立を使った和の料理人ならではの純和風出汁「雅楽谷スープ」
その他春限定の「はまぐりラーメン」もございます。
可能ならば全部食いたいのです。
洒落乙なエントランスを抜け扉を開けると、土足でいいの？と思える座敷風に一段上がって入店です。
おおっ！ ムーディ！！ 汚い格好で来なくて良かった（爆）
もちもち＠白岡の新店舗以上にムーディでございます。
14:00過ぎの訪問でしたが店舗奥のテーブル席は埋まり、カウンターも半分程の来客です。
あたくしは壁に向かったカウンター席へ ラヲタ向きの席なわけだがw
程なくして届いたのはコチラです。
雅楽谷ラーメン 730円
【ビジュアル】
美味い ウマスグル 食ってないけど。
チャーシュー、レンコンスライス、白髪ネギ、糸唐辛子、あさつき、角切ネギ、白ゴマが薄褐色のスープに乗って到着です。
【スープ】
HPにあった通り、いや期待以上に美味いぞ！（あくまで個人的見解）
動物系は不使用かと思っておりましたが、鶏油を含んだ油分が動物系のコクを醸し出し鰹の風味、昆布の旨み、帆立、椎茸などが訴えかけて参ります。
「和食出身」の方がつくる「淡麗系」は時としてやや物足りなさを覚える事がございますが、これは違います。
吸い物ライクになる事なく、非常に判りやすい美味さを備えた純和風の極上スープでございます。
僅かに添えられた柚子もスープの主張が強い為、嫌みのない程度にその効果が抑えられます。
【麺】
店舗正面に鎮座する製麺機で作られた自家製麺は中細で僅かに縮れを伴います。
やや低加水ぎみでボソッとした食感、噛みしめると粉の風味がジワジワ伝わって来ます。
これまたいいぢゃないですか。
【具】
チャーシューは甘辛く煮込まれ生姜の風味を感じる角煮系のお味、たまたまなのか脂身が少なかったですが、しっとりとした食感でパサツキ、臭みともに皆無。
レンコンはあえてそのクセを抑え込んでいるのか、繊維質の食感を楽しむエレメンツでございました。（敢えて凍菜を使っているのかもしれません）
【味変え】
卓上の「こだわり七味」を加えて「白出汁そば」でございます。
本来なら当然連食なところですが、本日3軒目なので出直してまいります。
醤油は「関ヶ原たまり」と「弓削田」を使用しているそうで、動物系スープとのバランスが興味深く、塩もとても気になります。更には帆立ご飯までありますので、まちがいなく蓮田まで再度来ることになるでしょう。
純和風の一杯は久々のドストライクでございました。
ごちそうさまでした