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昼の点数：5.0
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通常利用外口コミ
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高価な御礼
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2024/01/23 更新
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越後村上で鮭が川に遡上してきたところを獲った鮭の塩引
超がつく高級品
三陸の僕らは寒風に干したものを新巻鮭といい
腹を取った鮭を塩漬けして（塩水に漬ける所もある）
塩がまわったら塩抜きして寒風にさらし
旨味を引き立てて仕上げていく
手間ひまのかかるもので
関東圏では年越しの魚になる
普通は半身がそのまま来るのだが
贈られてきたものは丁寧にカットされていた
（調べたらカット代は別料金でした）
お礼の連絡を入れると
年越しまで持たないから
おにぎりの具にでもして早めに食べて
と送り主
気を遣わせないように言うのだろう
まず初めに
お頭に首かまそして尾の身を焼き
新潟の酒と合わせて肴にした
身の部分はオレンジ色の焼きあがり
さっと焼いただけでも濃い風味が口に広がる
干している間風にふれるハラスのところは
木肌のような色の焼き上がりで
少し脂がのりさらに旨味が強いから最高の肴だ
食べ終わったら仙台の老舗居酒屋みたいに
頭と尾の骨と身を少し残して大根と少し炊いて汁物にした
汁物にしてもお頭から出汁がしっかり出て旨味が強い
本当に無駄のない食べ方が出来た
若い頃
焼き魚や刺身盛り合わせで飲んだあと
残った鮫皮おろしに残るわさびを舐めながら
酒を飲んでいた二人
あれから随分と時が過ぎたものだ
あの頃が懐かしい
食べきれないから保冷バッグに入れて冷凍し
年越しにも感謝してまた味わいたいと思う
一度村上のお店にもいってみたいものだ
ごちそうさまでした♪