2回
2021/10 訪問
【再訪】旬の素材を使ったお鮨とお料理で毎回感動のおまかせフルコース！
2021/10/05 更新
2021/08 訪問
フルオープンのカウンターで愉しむエンターテインメントのような時間を堪能！『ふじまさ』で大満足のお誕生日ディナー♡
お誕生日に食べたいものNO.1のお鮨！
っていうほどお鮨大好きな私・・・。
今年のお誕生日は、嬉しいことにカウンターでのお鮨を頂けることになりまして・・・♡
グルメなお友達から教えてもらった"恵比寿 鮨 ふじまさ"へ伺いました。
恵比寿駅から、徒歩5分ほど。
線路沿いの坂を登り切ったところの2階にあるこちらのお店。
カウンター10席、個室カウンター6席の16席のお店。
コロナ禍ということもあり、今は1回6名までしか予約を取らないそう。
フルオープン、フルフラットのカウンターは、遮る物がなく大将との距離がより近くに感じられ
しなやかな手捌きと大将の楽しいトークに魅了されます。
こんなに近くで、ましてやお写真までも快く受けてくださるなんて・・・。
お店に入った瞬間から、高揚感に包まれた状態の約2時間が続きます。
こちらのお店は、すべておまかせフルコース22,000円（税込）のみ。
何が出てくるかは、その日の仕入れ状況次第。これこそカウンター鮨の醍醐味。
まずは、一品目。
・『鮪の手巻き』
最近注目を集めている北海道・函館の戸井産の164㎏もあるマグロを使った手巻き。
酸味と甘みのバランスがほど良い赤酢の酢飯で頂きます。とろけるような甘さの鮪が、口いっぱいに広がります。一品目から感動レベル。
・先付け
白とうもろこしのすり流し
ホワイトショコラを使った、とうもろこし本来の甘さが楽しめる一品。
かつおだしもしっかりきいていて、とうもろこしの甘さも引き出してくれているんですね～。
・くえ
九谷焼に乗せられた長崎県対馬の3日間寝かしたくえを
酢橘とお塩でサッパリと頂きます。食感楽しめて、旨味も楽しめます。
・煮蛸
大根と一緒にじっくり煮たとろとろで味のしっかりシミ込んだ蛸。
噛まなくても食べれちゃいそうな柔らかさ。絶品。
～お鮨～
・金目鯛
お鮨の一品目は、千葉県の金目鯛。見た目からも美味しさが伝わります。
一品目に相応しく土肝を抜かれる美味しさ。
少し炙ってあり、脂の乗り具合も香りも味も完璧！
・新イカ
金目鯛が脂が強かったので、こちらは酢橘でサッパリ。
8月から9月までしか食べられないこの時期しか食べられない希少なもの。
歯切れのよいサクッとした食感も楽しみながら柔らかくて旨味もタップリ。
・鱧
一匹づつ釣り上げるという淡路産の鱧。
淡白なイメージの鱧ですが、この鱧は脂がのっていて美味！
塩焼きなのに食べ応えもしっかり！こんな鱧初めて！
・かます
東京湾で取れた地産地消のかます。
カマスの素材の美味しさを引き出すようにシンプルな味付けで自家製のポン酢で頂きます。
肉厚なのに、旨味はしっかり。美味しい。幸せ。
・きす
きすの塩〆め。昆布〆めで頂くことが多かったのですが、今回はシンプルに塩だけで〆めてるいるんだそう。きすは淡白なイメージでしたが、このキスは、旨味もコクもしっかり。噛めば噛むほど旨味が楽しめて香りもしっかり。赤酢のシャリとの相性もピッタリ。
・赤身
来ました～！鮪！まずは、赤身♡鮪好きは、赤みが大好き。この色と言い艶と言い完璧。
口の中で鮪の旨味が広がります。幸せ・・・。
・赤身
生の次は、漬けの赤身。サクの状態でお湯にくぐらせた漬けの赤身。
山葵ではなく、福井県の地がらしで頂きます。粒マスタードのようで辛さはほんのり。
香りがプラスされて赤身にも合うんです。
・中トロ
大トロと中トロの間の中トロ。このサシの感じ。脂の乗り具合と絶品。
口の中に広がる鮪の旨味がたまりません。
・大トロ
中トロでも美味しい～！絶品と感動しておりましたが、大トロはやっぱり格別。
脂ののったものでも重たさを感じず、感動レベル。さすが主役級。
・鯵
鮪が続いた後には葱と生姜でサッパリと頂く鹿児島県出水市の鯵。
鯵の中で一番と美味しいと言われるだけある出水の味。
またこれが美味しくて・・・。今まで食べた鯵の中でNo.1 でした！
・石垣貝
夏しか流通しないという生命力の強い石垣貝。食べる直前まで動いて踊り食い！！
歯切れのよいしゃくしゃくとした食感が楽しめます！！美味しい！
・鮑の茶わん蒸しごはん
次は鮑！この大きさ！500g近い鮑、さすがです。
日本酒の純米大吟醸で3時間蒸した鮑。香りもさすが～。美味しそうな香りが漂います。
茶わん蒸しの上にこの蒸し鮑と海苔がのっていて、混ぜて頂きます。
磯の香りが口いっぱに広がって幸せ～！！絶品。
お鮨の後半戦～、スタート！
・車エビ
活きているままの車海老をボイルしているので味噌がしっかり残っています。
この味噌が大人の好きな濃厚な味わい。海老好きにはたまらない～！
人肌の温度に冷まして、海老の旨味を最高に愉しみます♪
・雲丹タワー？！
私の中でも一番の大好物、雲丹～♡
北海道礼文島、羅臼、根室の雲丹の選り抜き雲丹。
何度も大好きをリピートしていたところ・・・・・
こんな山盛りの雲丹が来ました～！良いんですか・・・この雲丹（笑）
口の中が雲丹で広がる幸せ～！食べた瞬間、幸せ・・と感じちゃいました！
・煮穴子
長崎県対馬の200ℊほどの大きな穴子を、塩とゆずでサッパリ頂きます。
このふわっふわの食感が、たまらない～！
・かんぴょう巻き
お寿司屋さんの美味しいかんぴょう巻き。甘さがほど良くて懐かしい味わい。
・かっぱ巻き
食感のいいところだけを使った今まで食べたことないようなかっぱ巻き。
シャキシャキ感で、最後まで美味しくいただける工夫がされているんです。
・赤だし
しっかりとした味わいの赤だし。赤だしも美味しい。
・卵
デザート的な存在。一口ブリュレのような感じで甘さもあってまるでスイーツ。
最後まで楽しませて頂きました。
ご馳走様でした!
全てが期待値以上のお店だった『恵比寿 鮨 ふじまさ』。
とても感じがよく、心地よい空間を提供して下さるお店です。
敷居が高すぎるわけではなく、初めて伺っても心地よくお食事を楽しませてくださるお店。
希少な素材をふんだんに使ったこのフルコース。
ボリュームも満点で男性でも満足できるような内容で、
男性にも女性にも満足度が高いお店。
特別な日のお祝いや接待にも自信を持ってお勧めできるお店です。
またご褒美ディナーで伺いたいです！
2021/10/05 更新
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緊急事態宣言も明け、お誕生日ディナーで訪れた『鮨 ふじまさ』さんへ2度目の訪問。
今回は、お酒も解禁になり日本酒と一緒に楽しみました。
前回同様、すべておまかせフルコース22,000円（税込）。
今回も楽しみにして伺いました♪
一品目。
・『鮪の手巻き』
今回の鮪は、青森の大間の鮪。
脂がのって美味しい時期に入ったそうで、今回はあの大間の鮪。
酸味と甘みのバランスがほど良い赤酢の酢飯と一緒に頂きます。
鮪の旨味が広がって何回食べても感動レベル。
・先付け
『胡麻豆腐』
朝手練りで練ったもっちもちの食感の胡麻豆腐と雲丹と一緒頂きます
胡麻と雲丹の相性が抜群
・『いくら』
新物のいくらです
キラキラでぷりっぷりの食感がたまりません
食べ終わった後の余韻を楽しむようないくらです
・『煮蛸』
大根と一緒にじっくり煮たとろとろで味のしっかりシミ込んだ蛸。
このとろとろかん。
噛まなくても食べれちゃいそうな柔らかさ。ハマっちゃいます。
・金目鯛
お鮨の一品目は、稲取の金目鯛。
この脂の乗った金目鯛。日本酒にも合うんですよね～。
・新イカ
8月から9月末ごろまでしか食べられないこの時期しか食べられない希少なもの。
歯切れの良さと旨味が楽しめます。
・『かますの塩焼き』
東京湾で取れた地産地消のかます。
染卸しと一緒に頂きます。
肉厚なのに、旨味はしっかり。
・『鱧と松茸の土瓶蒸し』
今年初の土瓶蒸し。
鱧と松茸の旨味がしっかり楽しめるお出汁だけでも感動レベル。
中には鱧と松茸と新銀杏と三つ葉のシンプルなのに美味しい。
素材の美味しさが引き立ちます。
身に栄養が詰まった終わりがけの鱧が絶品。
今しか食べられない秋の一品。
・鯛の昆布締め
4日間寝かせた鯛らしい味わいがしっかり楽しめます。
これも美味しい～！
・赤身
今回は、脂ののった大間の鮪です。
鮪の美味しさがギュッとつまっています。酸味がほど良く楽しめて赤身も感動レベル！
・中トロ
大トロと中トロの間の中トロ。このサシの感じ。脂の乗り具合と絶品。
口の中に広がる鮪の旨味がたまりません。
・大トロ
来ました！！大トロは、やっぱり別格。
脂ののったものでも重たさを感じず、感動レベル。さすが主役級。
・鯵
鹿児島県出水の鯵！
身が厚くて歯応えがあって脂がのってます。
・北寄貝
半分炙って半生の状態で、貝の甘さと貝らしさを愉しみます。
この貝の甘みがたまりません。
『新イカのゲソ』
さきほどお鮨で頂いた新イカのゲソを炙っただけのシンプルなおつまみ。
シンプルなのに美味しい。
『甘鯛の茶わん蒸しごはん』
甘鯛とご飯と茶わん蒸しを混ぜて一緒に頂きます。
甘鯛のパリッとした鱗の香りもたまりません。
・車エビ
大分県産の食べ応えのある40g近くのある車エビ。
活きているままの車海老をボイルしているので味噌がしっかり残っています。
この味噌が大人の好きな濃厚な味わい。海老好きにはたまらない～！
人肌の温度に冷まして、海老の旨味を最高に愉しみます♪
・雲丹タワー！！
今回もやってきました雲丹タワー。
北海道礼文島、羅臼、根室の雲丹の選り抜き雲丹。
口の中が雲丹で広がる幸せ～！食べた瞬間、幸せ・・と感じちゃいました！
・煮穴子
長崎県対馬の200ℊほどの大きな穴子を、塩とゆずでサッパリ頂きます。
このふわっふわの食感が、たまらない～！
・かんぴょう巻き
お寿司屋さんの美味しいかんぴょう巻き。甘さがほど良くて懐かしい味わい。
・かっぱ巻き
食感のいいところだけを使った今まで食べたことないようなかっぱ巻き。
シャキシャキ感で、最後まで美味しくいただける工夫がされているんです。
・赤だし
しっかりとした味わいの赤だし。赤だしも美味しい。
・卵
デザート的な存在。一口ブリュレのような感じで甘さもあってまるでスイーツ。
最後まで楽しませて頂きました。
日本酒は、『秋桜』、『沙利 花楓』と
さらにはお隣の方から『而今 じこん』をご馳走になりました。
今回も楽しく美味しいひとときをありがとうございました！
前回の訪問から1ヶ月というタイミングだったのですが、
今回も大満足の『恵比寿 鮨 ふじまさ』さん。
旬の美味しいお鮨とお料理が楽しめるので
飽きることなく毎回感動できるのが嬉しいです。
大将の軽快で心地よいトークと
お店全体が心地よい空間のお店。
ボリュームも満点で男性でも満足できるような内容で、
男性にも女性にも満足度が高いお店。
特別な日のお祝いや接待にも自信を持ってお勧めできるお店です。
またご褒美ディナーとして伺いたいです。