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今回は、渋谷・神泉にある今年4月にオープンしたばかりの『あじゅう田』さん。
渋谷駅から東急本店、TRUNK BY SHOTO GALLERYを抜けた
ARISTO渋谷ビルの地下1階にあります。
渋谷といっても新鮮の落ち着いたエリアに相応しい落ち着いた店内。
お鮨さんの内容とは思えない、和モダンの素敵な雰囲気。
シャンパーニュで乾杯し、コーススタート。
一品目は、太刀魚の酒蒸し
上品なお出汁と一緒に頂きます
やさしい味付けで、お魚そのもの美味しさを楽しむ一品。
・穴子の白焼き
骨切りした穴子をふんわりと頂けるようにミディアムレアで仕上げています。
とってもやわらかく、お口の中で旨味がフワッと広がります。
・鰆の塩締め
二日ほどの寝かせた鰆を塩でしめた鰆。
フレッシュな状態で使い、やわらかい部分だけを楽しみます
旬の美味しさを楽しむ一品。
・鯖
石川県七尾の脂ののった鯖に白板昆布をのせ、間にあたりねぎが入っています。
脂を強調するわけでもなく、飽きのこないように脂の美味しさだけを楽しめるように
仕上げてあります。
もともととてもいい鯖なのだと思いますが、この手の加え方がさすが
こんなに美味しい鯖って・・・なかなかないと思うほど美味しかったです。
・鰹
富山氷見の迷い鰹をつかった鰹の炭タタキ。
炭の味をしっかり残した鰹の美味しさをそのまま味わいます。
かつおの旨味と炭のアクセントが口の中に広がります。
これも絶品。
・白海老
昆布を1日あて仕上げた白海老。
ぷりぷりとして海老の甘みだけが口の中に広がります。
この白海老の美味しさは、海老好きにはたまりません。
・小肌
江戸前鮨の花形の小肌。一晩寝かせたという程よい酸味と旨味のバランスが絶妙な味わい。
小肌が美味しいお店は、美味しいお店って間違いないですね。
・鮪
大間の鮪の赤身と中トロ。
やっぱり大間の鮪が出てくると、嬉しくなってしまいますね。
ツヤと色味からも美味しさが伝わってきます。
赤身のしっとりとした味わい。
中トロは、程よくサシが入って、旨味、香り、甘み、酸味とバランスが絶妙なんです。
口の中でとろけた瞬間が至福の時。
・黒むつ
中トロを食した後は、白身の黒むつを。
白身といっても、しっかりと香りがあって脂ものっています。
白身魚とは思えないほどの、存在感に驚きです。
・いくら
手渡しででてくるいくら。
この光沢のすばらしさ。ツヤ感が素晴らしい。
だしに付けただけのいくらそのままの味わいを楽しみます。
手のひらにのせて頂いて、いくらを食すという感じです。
実際には、すこしシャリはのっていますが、ほぼいくらです。
こんな美味しいいくら、初めてかもしれません。
・穴子
鮨の締めは、「築地No.1」と言われるUEKENさんの穴子。
身がしっかりとしているのにふっくらとした食感で、
ふわっと口の中でとろけていきます。
今まで食べた中で一番美味しかった穴子といっても過言ではないですね。
・卵
〆のデザートは、アガベシロップがかかった玉子。
プリンのような食感で、オーガニックのアガベシロップを使っているところもまた女性には嬉しい。
ご馳走様でした。
最初から最後まで協奏曲のような組み立てで
お料理もお酒も、大将やソムリエの方のお話もすべてが心地よくて
大満足でした。
食べ終わった後も、食べ疲れしてしまうことのないような
コース作りもさすがという感じです。
特にワイン好きな私からすると、
お鮨と選んで頂いたワインの相性がどれも素晴らしくて・・・。
ワイン好きの方には、是非ワインのペアリングコースをお勧めします。
今回は、昼のお時間帯でお伺いしましたが、
また改めて夜のお時間帯にも是非お伺いしたいです。