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夜の点数：-
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料理・味 -
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.5
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
創業65年を誇る老舗の味とサービス、大事な人と是非来たいお店
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梅とじゃこが嬉しいガーリックライス
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溶けたバターがいい感じ、絶妙な美味しさ！
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グリルカウンターでは炎が舞う
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2013/02/17 更新
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創業65年を誇る銀座四丁目スエヒロ 新宿店さん。
前面にカジュアルフロアを持ち、
奥にリラックスできる半個室タイプのゆったりした空間が広がり、
そして一番奥のグリルではカウンターにおいてシェフ熟練の「焼き」を対面で
楽しめることができます。
エレベータ前には棟方志功さん直筆「天下のビフテキ」の絵が！
今回はちょっと頑張ってカウンターを選択させて頂きましたよ。
注文はサーロイン＝ＩＤＰ、ヒレ＝エクセルのお肉。
ちなみにカジュアルコーナーで頂くお昼のサービスステーキランチは
ブラックアンガスのリブロースらしいですよ。
さっそくシェフの小林様が私たちのために、お野菜とお肉をご用意くださいます。
この日の前菜は左から魚介、パルマ産生ハム、そしてカプレーゼ。
パルマ産の生ハムが普段食べているものと一線を画す印象です。。
続いて焼き野菜。
この日の野菜は、
椎茸、白霊茸、安納芋、パプリカ、菜の花、スナップえんどう、京人参。
きのこ類はいったん炭火で別に火を通してもらいます。
白霊茸（はくれいだけ）は食べたことなく、初顔合わせですが（たぶん）
アワビタケ・雪嶺茸ともよばれ「神のきのこ」とも称される物みたいですね。
すごく香りがあって楽しめました。
味の濃いお野菜をじっくり堪能していると
いよいよやってきました。
肉！ヒレとサーロインです！
スエヒロさんは「ヘルシーさ」を掲げていらっしゃるらしく
使用する油にコレステロール０の「グレープシードオイル」を使用されているのだとか。
まずは炭火で焦げ目を綺麗につけ目の前でガツン！と炎をあげて焼き上げます。
なんとも素敵に焼きあがりました！
これを小豆島産の生醤油とメンテルバターで頂きます。
トーストに塗るような感じでバターを塗って生醤油で少し付けて…ですって！
なんともツボを心得ていらっしゃる！…一刻も早く口に入れたいのに
写真を撮らねばならず、もう泣きそうです！
なので、ごめんなさい。写真はもうここまで。。一気に頂いてしまいましたぁ～！
ご飯はつややかな白飯も良く合いますが
カリカリうめとじゃこを使い香ばしく炒めた和テイストのガーリックライスも
気が利いててサイコーに美味しいです！
・°・(ノД｀)・°・もう、ホント泣けてきます。
そして最後にデザートとコーヒー。
本当に贅沢なひと時でした！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、お肉の話に戻りますが、
正直４０も後半を過ぎてくると「サシが入りすぎた肉」がキツく感じてくるのですが
そこへ行くと、ＵＳ牛はかなりさっぱりしていて
バター醤油で頂いても重くならないので非常に軽やかに楽しめました。
アメリカ牛＝固いという印象をお持ちの方も多いと思いますが
それは「冷凍」で運ばれて来た一昔の状態の悪い輸送方法のせいで
今は質の良い牛肉は「真空チルド」の状態で運ばれてくるそうです。
真空だとドリップも出ず、良い状態でやってくるのだとか！
今回は特別にヒレのブロックをそのまま見せてくださいました！
指で示していただいているのはヒレの中でも一番高級な
「ショトーブリアン」と呼ばれる部位だとか。
家に帰ってさっそく調べましたが同じヒレでも
「テート」「ショトーブリアン」「フィレ」「トルヌド」「ポワント」と
部位が分かれるようですね。。
スエヒロさん、今度は絶対母を連れてこようと思いました。
本当にゆったりと楽しいひとときを過ごすことができました。
ありがとうございました！