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牛骨スープから作り上げる冷麺のスープは自家製のブレンド酢とともにいただきます。
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牛骨（げんこつ）スープのコムタン
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食べ方は桜色のレア目がおすすめ
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まるで牛カツを食べているような上質の脂がほとばしるメンチカツ
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神戸牛の内腿肉
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リブロースとウチモモ肉
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オフ会の会費制利用。
六本木交差点にほど近い、ホテル「ザ・ビー」の地下に佇む高級しゃぶしゃぶ店です。
近辺は西麻布界隈を中心に高級和牛の激戦区、
瀬里奈さんにも程近い場所にあってワクワクしながら参加しました。
まずは玉手箱風の前菜盛り合わせから。
神戸牛ロースの炙り握り・牛タンの柔らか煮・カボチャの煮付け
のっけからワクワクが止まらない内容、牛タンは口の中でほどけるほどの、ほろほろさ。
茎山葵が良く合います。
肉寿司の炙りもサシは溶けつつ赤身は残りつつの絶妙な炙り加減。
この後のメインへの期待が高まる内容ですね。
神戸牛の炙りユッケ
こちらの炙りは本当に絶妙。
前の炙り寿司よりもさらにレアに近い形の火の入れ方。
肉の甘みがうずらの黄身と相まって極上のとろみ加減。
ここで口の中を獺祭・遠心分離でさっぱりと。
獺祭はスッキリしすぎていて”私には不相応な上品酒”という位置付けなんですが、高級しゃぶしゃぶに臨む時の口の中の切り替えとしては天下一品ですね。
喝を入れられたがごとく、シャキッと背筋をただしてくれます。
神戸牛しゃぶしゃぶ
とうとう神戸牛しゃぶしゃぶの登場。
リブロースとウチモモの部分をいただきます。
滅多にお目にかかれない綺麗でおおぶりの肉は一枚で一皿分の価値はあろうかと思うほど。
サッとくぐらせて赤みが残るくらいをいただきます。
これが甘みといい、肉の旨味といい、香りといい秀逸。
嬉しかったのはキノコスキーな私にこれでもかと言わんばかりのきのこの盛り合わせ。
白舞茸、シメジ、カキノキダケ、、しゃぶしゃぶは断然きのこと合わせ食べたい派の私としてはかなりアゲアゲでした。
その後、神戸牛のメンチカツ、神戸牛のコムタンクッパ、冷麺。
ずっしりとひき肉の詰まったメンチカツは、ザクっと噛めば口の中にほとばしる肉汁。
まるで牛カツを食べているかのごとき味濃い牛の存在感。
一方、げんこつ（牛骨）で時間をかけて出汁をとるコムタンは雑味なく澄み切ったふくよかな味。
そのスープから作った冷麺スープは自家製ブレンド酢を入れるとさらに奥行きが増し、コチュジャンに漬け込んだ胡瓜との相性も抜群。
本当に至福の時間でした。
お料理も一流なら集まっている方々も素晴らしい方々ばかり。
極上の夜をありがとうございました。