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錫製のビールグラス
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半生自家製からすみと静岡産馬鈴薯
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揚げ出し豆腐
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丹波黒豆で炊いた赤飯
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越前蟹 蟹刺・刺盛
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越前蟹（黄タグ付） 蟹刺
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Fisherman（新潟）
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越前蟹 香箱
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内子と外子がいっぱい
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東洋美人 純米大吟醸 酒未来（山口県）
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蟹味噌和え
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トリュフの土瓶蒸し・鬼童（奈良県）
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トリュフの土瓶蒸し・ 鬼童
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蟹至福（福井県）熱燗
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蟹ほぐし身
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蟹味噌酒 鬼のお猪口は備前焼
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磯自慢（焼津）
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鮑（焼津 大崩海岸）
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鮑は一回酒と昆布で酒蒸ししたものを揚げたもの
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菊川地元酒・小夜衣
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三河の鶏を炭で朴葉焼きに
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無花果・今日人参・地元産薩摩芋
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RICE WINE（福井県）
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遠州夢先牛
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遠州夢先牛
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遠州夢先牛
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鯛めし
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幻の静岡茶・摩利支
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摩利支
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自家製デザート
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自家製デザート
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掛川に単身赴任していた同僚の友人から
「静岡は行くと東京に帰りたくなくなる」と聞いていたけれど
何故か菊川駅に降りたったら、その言葉を思い出しました。
「深蒸し茶発祥の地」と言われる由縁も
日照時間が長いためお茶っ葉が肉厚になるためだからだとか。
12月でも冬を感じさせない暖かさは東京から着て来たコートが邪魔になるほどでした。
予約したのは、閑静な場所に位置する おぶねさん。
大将の手から生み出される新日本料理は
静岡県が選ぶ「ふじのくに食の都づくり仕事人」
初回（2011年）に真っ先に選ばれたほどの静岡お墨付き。
東京の名だたる名店で修行を重ね、
たくさんの料理人と交流を持たれる大将の腕とお人柄の良さは
座って5分10分ほどですぐに分かっちゃうくらいの存在感です。
板場がカウンターより低い作りになっているのは
立たれていてもお客様と同じ目線でお話しできるようにという大将のこだわりなのだとか。
そんな気遣いやおもてなしの心に満ちた大将の温かさは、まるで静岡の気候のようで
間抜けな質問をしても大らかに返してくださり
和やかな時間を紡いでくださる、その物腰の柔らかさが心地良かったです。
さて、お料理とお酒。
お酒は5500円のペアリングコースがお勧め。
いただくお料理と飲むペースに合わせて、大将がベストの選択をしてくださいます。
「ワイン寄り」「日本酒寄り」など、好みのリクエストはもちろん可能で、
飲める人ほど色々勧めていただけるため、お酒が強い方ほどお得の様子。
ワインはあの田崎眞也氏のセレクトで、
氏が何回もこちらを訪れて、お店の味に適ったワインを厳選なさるのだそう。
ボトル単位で言えば、ケンゾーエステートなどもあるのだとか。
それはそれで魅力的だけれど、ワインに弱い私は、今回、日本酒ベースでお願いしてみました。
尚、最初の乾杯ビールはお店のオンラインでも扱われている錫のグラス。
冷え加減、まろやかな口当たりが最高で、独特の口当たりが味わえます。
前菜の自家製からすみは半生で柔らかく、とろけるようなじゃが芋との相性抜群。
お芋は予約の取りづらい静岡の天ぷらやさんと同じ農園のものだそうで
5月に取れたじゃがいもを寝かして水分飛ばして風味を活かしているのだそうですが
いえいえ、風味豊かな、からすみがあってこその美味しさに感じました。
凌ぎは丹波黒豆の赤飯で上品な甘み。
揚げ出しは銀杏・青菜とともに。
お刺身・福井の鰆はぽん酢、
地元産・鯛の昆布締めと鯖をお店で〆たものは、わさび醤油でと、
トントントンと進んでいよいよ蟹。
蟹は越前漁港で水揚げされた越前ガニのみに付けられる
黄色タグのついたもの。
まだ生きたままの状態でお店にとどき目の前で捌いてくださいます。
脚の2本は生で、
他は湯がいて味噌和え・香箱・ほぐし身と
最後に殻でお酒をいただくまで余すところなくいただきます。
浜茹ではなく、生の状態で仕入れ、
昆布と塩と薄口醤油で炊くことで内子・外子に味が乗るのだそうで
味わいはどれをとっても格別でした。
茹でた蟹は、すだち・奄美の塩・わさびでいただく
「塩山葵」の食べ方がお店としてのお勧めなのだそうですが、
お店で茹がく段階で味をつけているためか
何もつけなくても美味しくて、夢中で食べてしまい、
わさび醤油を付けそびれてしまったほど。
伊豆の蛤は海老・鰆とともに土瓶蒸しで。
蓋を開けた途端にトリュフが薫る、
きのこ好きにはたまらない、ふくよかな味、
焼津・大崩海岸の鮑は
一回酒と昆布で酒蒸ししたものを揚げていただきました。
一方、三河鶏は、
静岡産さつま芋、京人参、むかご、いちじくとともに朴葉焼きで。
京白味噌とクリームチーズをお酒でのばしたもの
石野の京桜味噌をお酒や玉子でのばした玉味噌の二色でいただくのですが
この味噌が美味しくて白ごはんが欲しいと思ってしまったほど。
最後、遠州夢先牛は
そのまま焼いていただき…と2時間半があっという間でした。
この日の〆、自家製のデザートともにいただいたのは、
地元の幻の銘茶「摩利支」。
手もみのこちらのお茶は香り高く、甘く、身震いするほど美味しかったです。
滞在を通して感じたのは静岡、なにより菊川への地元愛。
蟹こそ北陸ながら
海に山に、魚に肉に、地元の食材がふんだんに使われ、
お酒は静岡県産誉富士を酒米に使った菊川の地酒も振る舞われ、
滞在を通して大将の手から送り出される
料理やお酒たちが静岡の醍醐味を雄弁に語っているような錯覚がおきました。
食べ終わる頃にはすっかり、大将と菊川のファンに。
次回来る際は絶対に菊川に泊まろう。
そんなことを考えた滞在でした。