5回
2018/12 訪問
鮨はしもと vol.5 （中央区新富）: 食で奏でる旅の記憶
鮨はしもと
きぬかつぎ
ホッキ貝とヒラメ
鰹
ブリの漬け
香箱ガニ
白子の茶碗蒸し
スッポンスープ
珍味3種
モロコ
ガリ
コハダ
真鯛
マグロの赤身
カンパチ
サヨリ
サワラ
中トロ
カマス
煮ハマグリ
車海老
ウニ
穴子
玉子
シジミのお椀
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/54242901.html
2020/04/04 更新
2016/05 訪問
鮨はしもと vol.4 （中央区新富）
東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて2分ほど，銀座の喧騒を離れた新富に新進気鋭の若き寿司職人によるお店「鮨はしもと」があります。2014年12月17日のオープンから約1年半が経過しましたが，早くも予約困難店となりました。
「空豆」
「マコガレイ」
「鰹」
「ウナギ」
「ホタルイカの味噌漬け」
「桜エビと百合根の茶碗蒸し」
「太刀魚」
「ガリ」
「コハダ」
「春子の昆布締め」
「マグロの赤身」
「トリガイ」
「本鱒」
軽く燻製してあります。
「鯵」
「中トロ（背トロ）」
「車海老」
「ウニ」
「穴子」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「シジミのお椀」
鮨はしもと
空豆
マコガレイ
鰹
ウナギ
ホタルイカの味噌漬け
桜エビと百合根の茶碗蒸し
太刀魚
ガリ
コハダ
春子の昆布締め
マグロの赤身
トリガイ
本鱒
鯵
中トロ（背トロ）
車海老
ウニ
穴子
かんぴょう巻き
玉子
シジミのお椀
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/47942787.html
2017/06/22 更新
2016/02 訪問
鮨はしもと vol.3（中央区新富）
東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて2分ほどの銀座の喧騒から少し離れた新富に，新進気鋭の若き寿司職人によるお店「鮨はしもと」があります。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町都寿司」「日本橋橘町都寿司（現・日本橋蠣殻町すぎ田）」で修業を積んだ方です。2014年12月17日のオープンから1年を過ぎたばかりですが，早くも予約困難店になりつつあります。
「菜の花のおひたし」
「ヒラメ」
エンガワも一緒に添えられています。
「アオヤギ，小柱」
「トリガイ」
「サヨリ」
「ブリの漬け」
「子持ちヤリイカ」
「コハダの巻物」
酢締めのコハダで大葉，ガリ，たくあんを一緒に巻いた巻物です。
「メカジキの燻製」
海の生ハムとも呼べる一品です。
「穴子の茶碗蒸し」
「エボダイの一夜干し」
「ガリ」
「コハダ」
「ホウボウの昆布締め」
6日間ほど締めているそうです。
「マグロの漬け」
「サワラ」
「ホッキ貝」
「中トロ」
マグロは京都・舞鶴産です。
「鯵」
「金目鯛の炙り」
「車海老」
「ウニ」
「カンヌキ（サヨリ）」
サヨリの中でも大型で身付き・脂のりの良いものはカンヌキと呼ばれます。
「ハマグリ」
「穴子」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「シジミのお椀」
鮨はしもと
店内
菜の花のおひたし
ヒラメ
アオヤギ，小柱
トリガイ
サヨリ
ブリの漬け
子持ちヤリイカ
コハダの巻物
メカジキの燻製
穴子の茶碗蒸し
穴子の茶碗蒸し
エボダイの一夜干し
ガリ
コハダ
ホウボウの昆布締め
マグロの漬け
サワラ
ホッキ貝
中トロ
鯵
金目鯛の炙り
車海老
ウニ
カンヌキ（サヨリ）
ハマグリ
穴子
かんぴょう巻き
玉子
シジミのお椀
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/47122670.html
2017/06/22 更新
2015/12 訪問
鮨はしもと vol.2 （中央区新富）
2014年12月17日，東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて2分ほどのところに，新進気鋭の若き寿司職人によるお店「鮨はしもと」がオープンしました。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」で修業を積み，馬喰横山の人気店「日本橋橘町 都寿司」で二番手を務めていた方です。オープンからわずか1年ですが早くも評判となり，連日大勢の予約客で賑わっています。
「きぬかつぎ」
サトイモの小芋です。胡麻と塩でいただきます。
「カワハギ」
肝醤油でいただきます。
残った肝醤油に白イカと酢飯を和えていただきます。
「蝦蛄」
宮城県・松島産です。
「香箱ガニ」
香箱ガニはズワイガニの雌です。ほぐした身，内子，外子を合わせたものに，イクラが添えられています。
「白子の茶碗蒸し」
「アンキモ，牡蠣の味噌漬け」
「メカジキの燻製，ブリの漬け」
「エボダイの一夜干し」
「ガリ」
「コハダ」
石川県産のコハダです。
「真鯛」
「マグロの赤身」
「サワラ」
「ホタテ」
北海道・室蘭産です。
「中トロ」
「鯖」
宮城県産です。
「車海老」
「ウニ」
キタムラサキウニとバフンウニの2種類です。
「穴子」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「シジミのお椀」
鮨はしもと
店内
きぬかつぎ
カワハギ
肝醤油
白イカと酢飯を加えて
蝦蛄
香箱ガニ
白子の茶碗蒸し
アンキモ，牡蠣の味噌漬け
メカジキの燻製，ブリの漬け
エボダイの一夜干し
ガリ
コハダ
真鯛
マグロの赤身
サワラ
ホタテ
中トロ
鯖
車海老
ウニ
穴子
かんぴょう巻き
玉子
シジミのお椀
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/46444150.html
2017/06/22 更新
2015/09 訪問
鮨はしもと （中央区新富）
2014年12月17日，東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて2分ほどのところに，新進気鋭の若き寿司職人によるお店「鮨はしもと」がオープンしました。店主の橋本裕幸氏は「日本橋蠣殻町 都寿司」で修業を積み，馬喰横山の人気店「日本橋橘町 都寿司」で二番手を務めていた方です。オープンして1年足らずですが早くも評判となり，連日大勢の予約客で賑わっています。
「枝豆」
「ヒラメ」
北海道・利尻産のヒラメです。
「ホッキ貝」
「酢締めしたイワシの巻物」
酢締めのイワシで大葉，ガリ，あさつき，たくあんを一緒に巻いた巻物です。
「茶碗蒸し」
湯葉とすりおろしたトウモロコシの茶碗蒸しです。
「珍味4種」
右下から時計回りに，アンキモ，スミイカのげそ，筋子の味噌漬け，秋刀魚のわたの味噌和えです。
「カマスの一夜干し」
「ガリ」
「コハダ」
熊本県天草産のコハダです。
「スミイカ」
「マグロの漬け」
「鰹」
「春子の昆布締め」
「中トロ（背トロ）」
「秋刀魚」
「イクラ」
「車海老」
「ウニ」
長崎県壱岐産の赤ウニです。
「穴子」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「シジミのお椀」
鮨はしもと
枝豆
ヒラメ
ホッキ貝
酢締めしたイワシの巻物
茶碗蒸し
珍味4種
珍味4種
カマスの一夜干し
ガリ
コハダ
スミイカ
マグロの漬け
鰹
春子の昆布締め
中トロ（背トロ）
秋刀魚
イクラ
車海老
ウニ
穴子
かんぴょう巻き
玉子
シジミのお椀
記事URL：http://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/45967636.html
2017/06/22 更新
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東京メトロ有楽町線新富町駅から歩いて2分ほど，銀座の喧騒を離れた新富に新進気鋭の若き寿司職人によるお店 「鮨はしもと」 があります。店主の橋本裕幸氏は「日本橋橘町都寿司（現・日本橋蛎殻町すぎた）」で二番手を務めていた方です。2014年12月17日のオープンから4年，今ではすっかり予約困難店の仲間入りを果たしました。
「きぬかつぎ」
サトイモの小芋です。胡麻と塩でいただきます。
「ホッキ貝とヒラメ」
「鰹」
「ブリの漬け」
「香箱ガニ」
香箱ガニはズワイガニの雌です。ほぐした身，内子，外子を合わせたものに，イクラと酢飯を合わせています。
「白子の茶碗蒸し」
「スッポンスープ」
「珍味3種」
アンキモ，牡蠣の味噌漬け，筋子の味噌漬けです。
「モロコ」
「ガリ」
「コハダ」
「真鯛」
「マグロの赤身」
「カンパチ」
「サヨリ」
「サワラ」
「中トロ」
「カマス」
「煮ハマグリ」
「車海老」
「ウニ」
「穴子」
「玉子」
「シジミのお椀」