5回
2021/11 訪問
島津 vol.5 （港区白金）: 食で奏でる旅の記憶
島津
銀杏
ヒラメ
アンキモポン酢
カマス
白子
炙りカマトロ
ノドグロご飯
炙りイワシ
白エビ，真鯛の酒盗
セイコガニの茶碗蒸し
ガリ
イサキ
鯵
カワハギ
スミイカ
本日のマグロ
赤身の漬け
中トロ
大トロ
コハダ
車海老
イクラ
ウニ
味噌汁
穴子
〆鯖
トロタク巻き
かんぴょう巻き
玉子
ル・レクチェ
記事URL：https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/58237889.html
2025/02/01 更新
2021/07 訪問
島津 vol.4 （港区白金）: 食で奏でる旅の記憶
2020年11月，地下鉄白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いてすぐのところに，注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周氏は27歳の若さながらその腕は折り紙付きで，東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され，あっという間に人気店へと押し上げた実力の持ち主です。オープンから１年も経っていませんが，早くも予約困難店となっています。
「島津」
看板も暖簾も出ていません。
「じゅんさい，スナップエンドウ，アワビのえんがわ」
じゅんさいは，秋田・白神産です。
「煮ダコと蒸しアワビ」
神奈川・佐島のタコと島根産のアワビです。
「毛ガニ」
北海道・噴火湾の毛ガニです。三杯酢のジュレがかかっています。
「カマスの炙りたたき」
千葉・富津のカマスです。
「ノドグロご飯」
ノドグロは対馬の『紅瞳』という高級ブランドです。出来立ての酢飯とともに全体をよく混ぜてからいただきます。
海苔で手巻きにしても美味しいです。
「太刀魚の酒蒸し」
横須賀・走水の太刀魚です。
「ガリ」
「サワラの昆布締め」
三陸産です。
「マコガレイ」
宮城・塩釜産です。
「春子鯛」
大分産です。
「鯵」
鹿児島・出水産です。
「赤身」
宮城・塩釜産です。
「本日のマグロ」
「中トロ」
「大トロ」
「ゴボウの漬物」
「ボタンエビ」
富山・新湊産です。
「ムラサキウニ」
北海道・増毛町産です。
「コハダ」
熊本・天草産です。
「イワシ」
梅雨の時期だけ出回る，千葉・銚子の入梅イワシです。
「金目鯛」
伊豆稲取産です。
「うなきゅう巻き」
鰻は宮崎産です。
「スミイカ」
「ホッキガイ」
「ボタンエビの頭の味噌汁」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「べったら漬け」
「夕張メロン」
島津
じゅんさい，スナップエンドウ，アワビのえんがわ
煮ダコと蒸しアワビ
毛ガニ
カマスの炙りたたき
ノドグロご飯
ノドグロご飯，手巻き
太刀魚の酒蒸し
ガリ
サワラの昆布締め
マコガレイ
春子鯛
鯵
赤身
本日のマグロ
本日のマグロ
中トロ
大トロ
ゴボウの漬物
ボタンエビ
ボタンエビ
ムラサキウニ
コハダ
イワシ
金目鯛
うなきゅう巻き
スミイカ
ホッキガイ
ボタンエビの頭の味噌汁
かんぴょう巻き
玉子
べったら漬け
夕張メロン
記事URL：https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/57902483.html
2024/03/04 更新
2021/04 訪問
島津 vol.3 （港区白金）: 食で奏でる旅の記憶
2020年11月，地下鉄白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いてすぐのところに，注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周氏は27歳の若さながらその腕は折り紙付きで，東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され，あっという間に人気店へと押し上げた実力の持ち主です。オープンから半年を過ぎたばかりですが，早くも予約困難店となっています。
「島津」
看板も暖簾も出ていません。
「うるいと百合根の茶碗蒸し」
上にはハマグリの出汁の餡がかかっています。
「クロムツ」
神津島産です。
「初ガツオ」
千葉・銚子産です。
ショウガ醤油でいただきます。
「太刀魚，タケノコ」
江戸前（千葉・竹岡）の太刀魚と京都のタケノコです。
「ノドグロご飯」
ノドグロは対馬の『紅瞳』という高級ブランドです。
「白エビ，鯛の酒盗」
「アンキモの煮付け」
北海道・余市のアンコウです。スイカの奈良漬けが添えられています。
「ガリ」
「サワラの昆布締め」
「イワシ」
石川産です。
「シロイカ」
長崎・佐世保産です。
「赤身」
静岡・下田産マグロです。
「中トロ」
「大トロ（砂ずり）」
「コハダ」
江戸前のコハダです。
「ホッキガイ」
北海道・長万部産です。
「カワハギ」
大分産のカワハギで，中には肝をはさんであります。
「大星（特大の小柱）」
「ボタンエビ」
北海道・増毛産です。
「ムラサキウニ」
青森・新根産です。
「ボタンエビの頭の味噌汁」
「穴子」
「マグロ突先のネギトロ巻き」
「バフンウニ」
北海道・根室産です。
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「いちご」
やよいひめという品種です。
島津
うるいと百合根の茶碗蒸し
クロムツ
初ガツオ
太刀魚，タケノコ
ノドグロご飯
白エビ，鯛の酒盗
アンキモの煮付け
ガリ
サワラの昆布締め
イワシ
シロイカ
赤身
中トロ
大トロ（砂ずり）
コハダ
ホッキガイ
カワハギ
大星（特大の小柱）
ボタンエビ
ボタンエビ
ムラサキウニ
ボタンエビの頭の味噌汁
穴子
マグロ突先のネギトロ巻き
バフンウニ
かんぴょう巻き
玉子
いちご
記事URL：https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/57660578.html
2023/12/31 更新
2021/02 訪問
島津 vol.2 （港区白金）: 食で奏でる旅の記憶
2020年11月，地下鉄白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いてすぐのところに，注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周氏は27歳の若さながらその腕は折り紙付きで，東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され，あっという間に人気店へと押し上げた実力の持ち主です。お店は完全予約制で，予約専用サイト（OMAKASE）から予約することができます。
「島津」
看板も暖簾も出ていません。
「毛ガニの茶碗蒸し」
北海道・噴火湾の毛ガニで，上にはハマグリの出汁がかかっています。
「カワハギ」
大分産です。肝醤油でいただきます。
「白エビ，鯛の酒盗」
富山湾の白エビを鯛の酒盗と一緒にいただきます。
「ノドグロ」
ノドグロは対馬の『紅瞳』という高級ブランドです。添えられているのは淡路産の玉ねぎのソースです。
「フグ白子」
白子の下にはご飯が敷いてあり，全体をよく混ぜるとリゾットのようになります。
「アンキモ，奈良漬け，ホッキガイ，自家製カラスミ」
「ガリ」
「サワラの昆布締め」
「真鯛」
兵庫・明石産です。
「大羽イワシ」
青森産です。
「本日のマグロ」
鮪仲卸「やま幸」のマグロは，静岡・下田産の延縄で獲れたものです。
「赤身の漬け」
「中トロ」
「大トロ」
「メジマグロ」
燻してあり，シャリとネタの間に葱と海苔を挟んでいます。
「キュウリの味噌漬け」
先のメジマグロの薫香を消すための口直しです。
「春子鯛」
「車海老」
長崎・松浦産です。
「ホッキガイ」
「アオリイカ」
「金目鯛」
千葉・銚子産です。
「ウニ」
「アラの味噌汁」
「穴子巻き」
「赤身，中トロ，べったら漬けの巻物」
「かんぴょう巻き」
シソとゴマを一緒に巻いています。
「玉子」
「せとかみかん」
島津
毛ガニの茶碗蒸し
カワハギ
肝醤油
白エビ，鯛の酒盗
ノドグロ
フグ白子
アンキモ，奈良漬け，ホッキガイ，自家製カラスミ
ガリ
サワラの昆布締め
真鯛
大羽イワシ
本日のマグロ
赤身の漬け
中トロ
大トロ
メジマグロ
キュウリの味噌漬け
春子鯛
車海老
ホッキガイ
アオリイカ
金目鯛
ウニ
アラの味噌汁
穴子巻き
赤身，中トロ，べったら漬けの巻物
かんぴょう巻き
玉子
せとかみかん
記事URL：https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/57553641.html
2023/03/14 更新
2020/12 訪問
島津 （港区白金） : 食で奏でる旅の記憶
2020年11月，地下鉄白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いてすぐのところに，注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周氏は27歳の若さながらその腕は折り紙付きで，東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され，あっという間に人気店へと押し上げた実力の持ち主です。
「島津」
看板も暖簾も出ていません。
「毛ガニと三つ葉の茶碗蒸し」
北海道・噴火湾の毛ガニで，上には鯛の子の餡がかかっています。
「マツカワガレイ」
青森産です。
「炙り〆鯖」
宮城産です。
「スマガツオ」
長崎・壱岐産です。スマガツオは全身が大トロと評されるほど脂がたっぷりのっているのが特徴です。
九条ネギ醤油でいただきます。
「白子ポン酢」
北海道・函館の無洗白子です。
「イクラ，ノドグロ」
ノドグロは対馬の『紅瞳』という高級ブランドです。
「白エビ，鯛の酒盗」
「マナガツオの酒蒸し」
大分のマナガツオで，骨から出汁をとっています。
「ガリ」
「春子鯛」
鹿児島産です。
「中トロ」
青森・大間産です。
「サワラの昆布締め」
「赤身の漬け」
青森・大間産です。
「大トロ」
青森・大間産マグロの腹上の部分で，13日間熟成させています。
「コハダ」
「小柱」
「車海老」
山口・宇部産です。
「ブリ」
「スミイカ」
「ウニ巻き」
「アラの味噌汁」
「カマスの炙り」千葉・竹岡産です。
「穴子」長崎・対馬産です。
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「いちご」
長崎のゆめのかという品種です。
島津
毛ガニと三つ葉の茶碗蒸し
マツカワガレイ
炙り〆鯖
スマガツオ
九条ネギ醤油
白子ポン酢
イクラ，ノドグロ
白エビ，鯛の酒盗
マナガツオの酒蒸し
ガリ
春子鯛
中トロ
サワラの昆布締め
赤身の漬け
大トロ
コハダ
小柱
車海老
ブリ
スミイカ
ウニ巻き
アラの味噌汁
カマスの炙り
穴子
かんぴょう巻き
玉子
いちご
記事URL：https://gourmet-travelogue.doorblog.jp/archives/57496561.html
2023/01/08 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2020年11月，地下鉄白金高輪駅（東京メトロ南北線，都営三田線）から歩いてすぐのところに，注目の寿司店「島津」がオープンしました。店主の島津千周さんは若いですがその腕は折り紙付きで，東京・目黒の人気店「鮨りんだ」の姉妹店「らんまる」で若干25才で店長を任され，あっという間に人気店へと押し上げた実力の持ち主です。オープンからわずか１年ですが，早くも予約困難店となっています。
「島津」
看板も暖簾も出ていません。
「銀杏」
愛知・祖父江の銀杏です。大粒でもっちりとした食感が特徴です。
「ヒラメ」
青森の朝締めのヒラメです。
アンキモポン酢でいただきます。
「カマス」
千葉・富津産です。
「白子」
北海道・函館の無洗白子です。
「炙りカマトロ」
「ノドグロご飯」
ノドグロは対馬の『紅瞳』という高級ブランドです。出来立ての酢飯とともに全体をよく混ぜてからいただきます。
「炙りイワシ」
北海道の脂ののったイワシです。
「白エビ，真鯛の酒盗」
富山の手むき白エビです。
「セイコガニの茶碗蒸し」
中にはセイコガニとその内子と外子が入っています。
「ガリ」
「イサキ」
鳥取・境港産です。
「鯵」
鹿児島・出水産です。
「カワハギ」
中には肝をはさんであります。
「スミイカ」
「本日のマグロ」
青森・三厩の一本釣りの268kgのマグロです。
「赤身の漬け」
軽く漬けにしています。
「中トロ」
「大トロ」
「コハダ」
「車海老」
山口・宇部産です。
「イクラ」
「ウニ」
北海道・根室産です。
「味噌汁」
「穴子」
長崎・対馬産です。
「〆鯖」
「トロタク巻き」
「かんぴょう巻き」
「玉子」
「ル・レクチェ」
新潟のル・レクチェです。ル・レクチェは西洋梨の一品種です。