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スーパードライ
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先付
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先付
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発泡冷酒
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先付
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アマドコロ
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片栗の花
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発泡冷酒
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お椀
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白い柚子の花
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青柳真薯＆白子筍
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鰆カラスミ
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泡醤油
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お造り
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鰆 藁炙り
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障泥烏賊
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初鰹
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泡醤油載せ
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ばくれん
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ばくれん
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焼き八寸
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焼き八寸
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焼き八寸
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焼き八寸
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焼き八寸
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焼き八寸
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花弁３種
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鴨饅頭
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鴨饅頭
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鴨饅頭
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土鍋ご飯
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土鍋ご飯①
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土鍋ご飯②
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土鍋ご飯③
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播州一献
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播州一献
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プリン
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プリン
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お茶
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内観
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内観
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内観
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カウンター
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入り口
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セット
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マイレビ様のレビューを拝見し、ランチを初めての訪問です。
お店は、白金自然教育園の手前に在るので、新緑が眩しい素敵な住環境に位置します。
此方のお店は、板長と女将さんが兵庫県から土地勘の無い白金にお店を探し、６年前に上京して開業されたそうです。
当初は昼・夜の営業で寝る間も惜しんで頑張られたそうです。
しかし、このお店の女性率は高いです、カウンター１０席に９人がマダムで、男性は私一人でした。
お任せランチ5千円が、今月から７千円になりました。
お任せコースの内容は、先付、お椀、お造り、八寸、鴨饅頭、土鍋ご飯、デザートという内容。
丁寧に作られたお料理は、美味しくてボリュームも確り有ります。
① 先付、
屈（コゴミ）と宍道湖産白魚２種揚げと飯めしを蛤汁でリゾット！
トップに載せられたコゴミは立て半分にカットされていて、皮と中身の色違いが鮮やかで綺麗です。
甘野老（アマドコロ）と片栗の花のお浸し。
甘野老（アマドコロ）は根っ子が甘いですね。
この先付を頂いただけで、丁寧な仕事と気配りが伺え、この先の料理に期待が膨らみます！！
② お椀、
一番上に白い柚子の花が可愛いく、苦いので噛むか飲み込むか、お好みで！
青柳とアオサ海苔の真薯、その上には京都府大原産白子筍、更に、ウルイとワラビが盛り付けられています。
フワフワの青柳真薯の中には青柳が顔お出し風味が味わえ、汁は限りなく薄味で京風の仕上げですね。
味は勿論素晴らしいのですが、配色を考え抜かれ、見た目の良さも考えられていて愛情を感じます！
③ お造り、
-1 初鰹
-2 鰆 藁炙り 名残
-3 障泥烏賊 ４日熟成
の３種類。
初鰹は皮を残し湯引きし、辛味大根と芥子のタレに浸けられて、テュルテュルの食感です。
鰆の藁炙り、脂が載っていて、皮目の薫香が素晴らしいです、冬の時期の寒鰆は名残ですね。
障泥烏賊は食感が素晴らしいです、４日熟成ですが、素晴らしい歯応え！！
板長が丁寧に、包丁をやや寝かせて隠し包丁を対角線に入れ、熟成のまったり感をクキクキの食感に変えるのです。
包丁での丁寧な仕事が、これだけの変化を齎すのです！
そして更なる驚きは、醤油は卵白の泡に醤油を入れ、冷やし固めた泡醤油です。
ちょっと見た目は玉子焼きの様です、この泡醤油は冷酒の肴になる程マイルドで最高でした♪
④ 焼き八寸
最も楽しみなのが『焼き八寸』。
お酒が進んで止められ無くなりそうでした。（笑）
何処から食べ様か迷ってしまう程、沢山の種類がお皿に盛られ嬉しい悩ましさです。
八寸と言っても倍以上の品種で、食感・食味のバランスも色々で、愉しいお料理の数々です。
-01 野萱草（ノカンゾウ）
-02 葉牛蒡
-03 白甘鯛の棒寿司
-04 鯛の白子
-06 生麩
-07 そら豆（鹿児島産）２個
-08 菜の花の辛し和え（明太子載せ）
-09 真魚鰹（淡路島の新玉葱載せ）
-10 真鰯の天日丸干し ２匹
-11 蛍烏賊の春巻 ２本
-12 飯蛸（子持ち）70℃ 30分 足は何と２０秒。
-13 じゃが芋の唐揚げ（キタアカリ）
-14 玉子のカステラ
これだけの量の多種目の料理を丁寧に作る時間を考えると、あっと言う間に食べるのも気が引けますが、
夢中で食べてしまいました。
冷酒が進む、進む。。。
中に鏤められた３種の花弁、白い花弁はゆり根、赤い花弁は金時人参、黄色の花弁はじゃが芋。
この何でも無い事を、配色の妙、味の変化の妙に愛情を感じます♪
本当に、至極の逸品揃いでした♪
⑤ 鴨饅頭
最後のお料理として煮物：鴨饅頭、
板長の説明では、ゆり根から作るそうですが、この饅頭を作るには大量に用意しなけば、
もしかすると、お芋も併用しているのでしょうか？
いずれにしても、下茹で、練り込み、饅頭を形成、蒸かし、煮込んで時間を掛けた工程でしょう。
トロトロの食感で、刻んだ鴨肉が包みこむ様に入っています。
ですので、鴨肉は食感は殆ど無く、素晴らしいマッチングです。
凄く手間を掛けていて、滑らかでねっとりした仕上がりにしてあります。
上に載せられたタスマニア産の粒マスタードがの酸味が、爽やかで良い後味になります。
⑥ スナップエンドウと金時人参と小芋とカラスミの土鍋ご飯
お米は、兵庫県産穴粟米コシヒカリで、炊き方がお米の粒々感が感じられ素晴らしいです。
先程見せて頂いた鰆の唐墨は、粒々感が鯔子より感じられる食感です。
細かくサイコロ状に刻み、量的にはそれ程多くは無いものの、少量でも食味は味わい深く、塩味は押さえられています。
二杯目は、お焦げを多めに頂きました。
三杯目は、唐墨を一切れ載せて頂きました、何か得した気分でした♪
⑦ デザート
デザートは、プリン。
四国産の和三盆を使用しているので、上品な甘味ですね。
そのうえ、とても円やか、味わい深く秀逸でした。
上に載せられた大納言は煮てた後に、カリカリになるまで焼き、時間を掛けて仕上げるそうです。
ドリンクは女将さんに聞きつつ選びました。
① アサヒ スパードライ 中瓶 800円
② 日本酒 冷 出羽桜 咲 スパークリング 250ｍｌ ９００円
③ 日本酒 冷 ばくれん 生酒 超辛口 亀の尾55％
④ 日本酒 冷 播州一献 生酒 純米吟醸 1,200円
板長の故郷である兵庫県のお酒だそうです。
徳利とお猪口も替えて頂き、清楚な白いＴシャツ型？？？写真参照。
味わいは純米吟醸酒ですので、少し甘めで口当たりが円やかで、飲み易い日本酒です。
しかし、先月まで日曜日のランチお任せコースが、5,000円だった事は信じられません。
今月の価格でも、この内容・品質で有れば再訪間違い無しです。
大変美味しかったです、ご馳走様でした。