25回
2022/09 訪問
前回訪問時に松茸の情報を聞き確認後に再訪！！
生 松茸
生 松茸
無農薬檸檬生搾 サワー
酢橘生搾 サワー
新イクラ、モロヘイヤ、菊花弁、原木椎茸
新イクラ、モロヘイヤ、菊花弁、原木椎茸
新イクラ、モロヘイヤ、菊花弁、原木椎茸
才巻海老、白だつ（胡麻の白和え)、無花果、枝豆、原木舞茸、ミズ
才巻海老、白だつ（胡麻の白和え)、無花果、枝豆、原木舞茸、ミズ
才巻海老、白だつ（胡麻の白和え)、無花果、枝豆、原木舞茸、ミズ
才巻海老、白だつ（胡麻の白和え)、無花果、枝豆、原木舞茸、ミズ
琵琶湖産 鮎、芋団子
琵琶湖産 鮎、芋団子
魚卵
魚卵
芋団子
ミネラルウォーター+酢橘
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
土瓶蒸し
お猪口 女性
お猪口 男性
冷酒徳利 手取川 ①＆②
冷酒徳利 手取川 ③
冷酒 手取川
佐島産 真鯛 2.8㎏、 紫海胆
佐島産 真鯛 2.8㎏、 紫海胆
佐島産 真鯛 2.8㎏、 紫海胆
焼く前
焼く前
焼き松茸
焼き松茸
焼き松茸
焼き松茸
焼き松茸
焼き松茸
ミネラルウォーター+酢橘
そば焼酎 黒御幣＆いも焼酎 太治兵衛
いも焼酎 太治兵衛
蕎麦掻
蕎麦掻
蕎麦掻
酢橘冷かけ蕎麦
酢橘冷かけ蕎麦
せいろ蕎麦
せいろ蕎麦
せいろ蕎麦
蕎麦湯割り
わらび餅
わらび餅
組木細工ドア
入口
2022/09/25 更新
2022/07 訪問
夏新が入荷、福井県大野町産「在来種」淡緑の新蕎麦！！
電話で予約時に３ＭとＳＤを勘案しカウンターの一番奥の席を予約お願いしました。
はい、畏まりましたの対応には安心出来、感謝しか有りません。
當店の入り口のガラス扉の中の組み木細工が縦格子からランダムな５色のハーモニーが素晴らしく、
この様な「しつらえ」や「うつわ」からも倉田ご主人のお店の在り方に対する愛情が感じられます。
前回の訪問時に、倉田ご主人が１２年も修行された「日本料理 神谷 の 神谷昌孝氏」、
そのお師匠さんで魯山人の煮方を務められた「竹内啓恭氏」、及び、同じ様に可愛がられたのが、
京都「割烹やました の 山下茂氏」達から教わった教えを守っていた事等が分かりましたので、
倉田ご主人もそれを受け継がれている事が容易に想像出来ます。
又、偶然なのですが私達老夫婦が生・食べ甲斐を与えて頂ける、東向島の「おすもじ処 うを徳」の小宮ご主人が、
修行されたのも、京都「割烹やました」だったのです、それを知って何とも言えぬ系譜の縁を感じました。。。
飲み物：
①酢橘生搾 サワー 1,480円 ｘ ２杯
因みに陶器のマドラー置きは、倉田ご主人作でした。。。
②冷酒 十鳥川 1,000円 ｘ 2合
③そば焼酎 黒御幣 ロック 820円
④いも焼酎 愛子 ロック 800円
本日お願いしましたのは、白蓮コース、￥12、000- x 2人
蕎麦前①突き出し：山芋ソーメン、岩手県産紫海胆、ハットウとタタキオクラ、胡瓜、天草産寒天、白桃
花穂紫蘇の実が緑の蕾と紫の花が載せられ、無農薬レモンの酸味が涼しさを演出しています。
山芋ソーメンは出汁に浸けてしまうとシャリシャリの食感が無くなるのでそのままだそうです、
食感が愉しめますね、
蕎麦前②新蓮根饅頭、車海老、新蓮根、新銀杏
新蓮根饅頭を崩して薄切りの新蓮根を巻いて食べると、新蓮根の様々な食感が味わえます。
蕎麦前③白だつ（胡麻の白和え)、無花果、胡桃、芋茎の煮物
芋茎は３回も吹き溢し、一日水にさらし出汁に３回漬け替えて、アクを抜き丁寧に作られています。
蕎麦前④炙り握り3貫：那智勝浦産 鮪赤身浸、北海道産 夏鰤、淡島島産〆鯖
炙って有るので脂が溶ける様です。
鮪赤身浸はヌタナタですが。鉄分を感じる事は無かったです。
蕎麦前⑤宮城県松島産 煮穴子の握り１貫、新牛蒡
普段は長崎県対馬産を使用しているそうですが豪雨の影響で松島産を使用しているそうです、
穴子の旬の走りにしては考え難い良い品質で、身厚の確りした食感が素晴らしい煮込まれていました。
蕎麦前⑥お造り：宮城県松島産 星鰈 2.1kg
鮮やかな緑の蓮の葉をお皿にみたてて盛り付けられています。
夏の白身の王様である星鰈は、部位によって食感が異なり食感を愉しめ、味わい深さも素晴らしいです。
捌いた身を切り分ける前に倉田ご主人に見せて頂いたのですが、飴色の身厚が素晴らしかったです。
普通は持参したマイ塩を使って戴くのですが、當店は、モロッコの岩塩と鹿児島県産「坊津の花」が卓上に用意
されているのですが、星鰈には佐渡ヶ島産「佐渡ケ塩」を別皿にて提供されその素晴らしさに
マイ塩の出番は有りませんでした。
星鰈、茗荷、蔓菜の色バランスが素晴らしいです。
蕎麦前⑦お椀：「鱧」を焼いて、鼈汁に仕上げています。
淡路島産の鱧は１㎏の身が厚く、腹側と背側の両方から骨切りを施し夏を感じる魚です、スッポンは1.7kgの個体からの出汁と鱧の骨を焼いて潮汁を合わせたコラボ、刻まれた身と冬瓜が入っていて弾力が素晴らしい四万十川の天然物です。
大正時代の深緑色(キリギリス)のお椀が、経年変化に伴い趣きが素晴らしいくなりました。
蕎麦前⑧信濃1号 蕎麦ガキ 別途単品注文
練り込んだ蕎麦ガキを軽く揚げて仕上げていますので、蕎麦ガキのネットリと揚げた皮感が良いです。
蕎麦前⑨会津牛サーロイン すき焼き仕立て
濃いオレンジ色の卵黄を纏わせて食べると円やかになり、優しい味になるのが良く、
美味しさを感じる事が出来ます。
この和牛も素晴らしい旨味が有り秀逸でした。
お蕎麦①鹿児島県産 「春のいぶき」十割 夏新蕎麦 冷かけ
冷たい汁の冷かけに、蓴菜を浮かべて見るからに涼しげ、確りと〆られているので喉越しが良いです、
これぞ冷やかけ夏新蕎麦です。
お蕎麦②福井県大野町産 「在来種」せいろ 夏新蕎麦
20メッシュで振るっただけの粗挽きで、今年は初めて打って提供されるお蕎麦で、温度によって感じる風味が違う事を改めて感じました。
今までに、「常温」のせいろ蕎麦を食べた事が有ったでしょうか？
素晴らしい薫り、写真で分かるか心配ですが、「淡緑色」の蕎麦！
今まで食べさせて戴いた「夏新」で、これ程の風味を感じた事が無いと思うほどでした。
ほとんど8割りを塩で戴き、残りをつけ汁で戴いたのですが、辛汁では無く優しいかえしを使用されています。
これから秋を迎え初冬にかけての「新蕎麦」が愉しみになりました。
デザート：抹茶かき氷、水羊羹、スイカ、赤紫蘇
濃厚な抹茶味、赤紫蘇ディップが新しい食味、中にはスイカが隠れていました。
白蝶貝で作られたスプーンがとてもエレガントです。
當店の入り口のガラス扉の中の組み木細工が縦格子からランダムな５色のハーモニーが素晴らしく、
この様な「しつらえ」や「うつわ」からも倉田ご主人のお店の在り方に対する愛情が感じられます。
又、来店させて頂きます、大変ご馳走様でした。
酢橘生搾 サワー
突出し
山芋ソーメン、岩手県産紫海胆
蓮
倉田ご主人作 マドラー置き
新蓮根饅頭、車海老、新蓮根、新銀杏
新蓮根饅頭、車海老、新蓮根、新銀杏
新蓮根饅頭、車海老、新蓮根、新銀杏
新蓮根饅頭、車海老、新蓮根、新銀杏
無花果、胡桃の白和え、芋茎の煮物
無花果、胡桃の白和え、芋茎の煮物
無花果、胡桃の白和え、芋茎の煮物
手取川①
那智勝浦産鮪赤身浸、北海道産鰤、〆鯖
炙り握り3貫
那智勝浦産鮪赤身浸、北海道産鰤、〆鯖
鱧両面骨切り
長崎県対馬産 煮穴子の握り
長崎県対馬産 煮穴子の握り
宮城県松島産 星鰈
宮城県松島産 星鰈
宮城県松島産 星鰈
宮城県松島産 星鰈
宮城県松島産 星鰈
手取川②
手取川②
宮城県松島産 星鰈
捌かれた鱧
お椀
「鱧」を焼いて、鼈汁
「鱧」を焼いて、鼈汁
「鱧」を焼いて、鼈汁
「鱧」を焼いて
鱧
鱧
鱧
蕎麦ガキ
蕎麦ガキ
蕎麦ガキ
会津牛 和牛のしゃぶしゃぶ
会津牛 和牛のしゃぶしゃぶ
会津牛 和牛のしゃぶしゃぶ
「春のいぶき」十割 夏新蕎麦 冷かけ
「春のいぶき」十割 夏新蕎麦 冷かけ
大野町産 「在来種」せいろ 夏新蕎麦
大野町産 「在来種」せいろ 夏新蕎麦
大野町産 「在来種」せいろ 夏新蕎麦
當店の倉田ご主人
當店を紹介
そば湯
抹茶かき氷
抹茶かき氷
抹茶かき氷
抹茶かき氷
抹茶かき氷
そば茶
入口ガラス扉
入口ガラス扉
2022/07/31 更新
2022/07 訪問
１年半ぶりの訪問！！
当店の素晴らしい対応に感謝です。
電話で予約時に、３ＭとＳＤにお店の座席配置はどうですか？
カウンターの手前端っこの席をお願いしました。
現在、ご主人の倉田さんの元気なお顔を拝見出来良かったー
と、言いますのは、肺に穴が空き助骨骨折程の交通事故での入院から復帰されました。
おめでとうございます、今後の仕事に影響が出ない事を祈ります。
相変らずのご繁盛の様で、ご主人の倉田さん他、ソムリエ１名、調理人３名、女性１名の合計６名体制です、
それがフル回転ですから。
本日は、コースでは無く「鮑の肝ソース」をリクエストさせて頂き、初めてのアラカルト注文です。
飲み物：
①生ビール 700円
②レモンサワー 900円
③冷酒 真澄 950円
④冷酒 手取川 1,000円 x 2合
⑤そば焼酎 ロック 800円
本日お願いしましたのは、アラカルトにてお願いしました。
戴いたお料理の実食順に、
蕎麦前①突き出し 1,950円 x 2人
-1とうもろこし擂り流し 冬瓜、寒天、
とうもろこしと新玉葱を塩と水だけで仕上げられた擂り流し、上に冬瓜と寒天、
中にはスナップエンドウ、フルーツトマト、茄子、
-2とうもろこしのかき揚げ、三浦半島産 枝豆
-3秋田産蓴菜 ＆ 能登産 岩海蘊
蕎麦前②お造り：青森産 鮃 3.5㎏ 2,500円
ツマのあしらいには「蔓菜」、そして、「飾り切り」「塩昆布」「茗荷」が素晴らしいです。
何方かと言うと、鮃は寒鰤を冬に戴く事が多いのですが、然に非ず、私の偏った思い込みだった。
初夏の今に、これ程素晴らしい風味の鮃が戴けとは感動・驚愕物です。
えんがわの厚みを参照下さい、身の厚さが想像できますね。
その食感はコリコリで素晴らしいです。
蕎麦前③お造り：青利烏賊(泥障烏賊) 2,200円
ご主人の倉田さんが仰っておられた様に、今は非常に希少品で食べられるだけで幸福感が訪れます。
勿論、添えられたお塩、「マイ塩」で戴きましたが、甘味、旨味が素晴らしかったでした。
しかし、一緒に提供された「鮃」が余りにも秀逸過ぎて、何方が等の比較は野暮ですのでしません。
蕎麦前④青・白アスパラガス塩ゆで カラスミがけ 1,850円
茹でたてを提供頂いたので、熱々で風味が愉しめますし、唐墨パウダーが塩味を補い最高のマッチングです。
蕎麦前⑤酒蒸し：房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース和え 4,500円 x 2人
黒鮑（雄貝）と赤鮑（雌貝）と俗称で呼ばれるのですが、両方其々に雄と雌が居るので、
男女の性別で種類分けるているのでは無いそうです。
長時間蒸された雌貝鮑がとんでもなく柔らかく、全くストレスを感じずに素晴らしい食感です。
しかも、分厚く切り分けられた個体に肝ソースを纏わり浸けて食べると最高の言葉しか有りません。
しかし、若干の塩味が立っている様に感じました。
蕎麦前⑥北海道噴火湾産 毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡 2,200円 x 2人
銀餡の片栗粉か葛粉のトロミに、抽出し配合された出汁が素晴らしく、お椀一杯を飲みたいくらいです。
豆腐の上に盛り付けられた、毛蟹の解し身と刻まれた茗荷が良いバランスで、毛蟹の風味が増した気がしました。
本日は十割での提供になりました。
本来は當店独特の「外八厘」100 対 0.8と言う割合に行き着いたそうです。
玄蕎麦も当店独特の「会津のかおり」を季節により使用される事が多い様です。
十割蕎麦の様に香り高く、二八蕎麦の様な喉越しを感じられるそうです。
会津在来種に新種を掛け合わせたハイブリッドタイプだそうです。
本日の玄蕎麦は、信濃1号と常陸秋そばになります。
お蕎麦①常陸秋蕎麦 せいろ蕎麦 十割 1,050円
夢中で食べ始めてから、写真を撮るのを失念している事に気が付き、慌てて残りを撮りました。
見た目は少し白っぽく映りますが、星も適度に降り。
なるほど素晴らしい喉越しで腰が確り有ります。
お蕎麦②長野県産信濃1号 十割 南信州産辛味大根おろし 1,380円
此方の蕎麦は、挽きぐるみなのですが、適度に殻の風味が感じられます。
と言いますのは、ご主人の倉田さんが仰るには、
３台の石臼に挽きぐるみを異なる量の配分で行い、更に、其々の蕎麦粉の分量比率に変えるそうです。
それにより、食感、喉越し、風味を整えるのだそうです、お蕎麦の世界も奥行きが深いですね。
更に、来月からは、「夏新そば」が手に入るので楽しみですね。
お蕎麦③カミさん：くるみごま 1,480円
カミさんが濃厚な胡桃胡麻つけ汁に、美味しいと言っていましたので、私も一口戴きましたが納得です。
デザート①水羊羹
デザート②氷宇治抹茶、赤紫蘇シャーベット、スイカ、
濃厚な宇治抹茶ソースが美味しいですね、しかも、赤紫蘇シャーベットは新しい食味でした。
又、来店させて頂きます、大変ご馳走様でした。
来月は、群馬県赤城産と小美玉市（失念し多分）の夏新を戴きに伺います。
とうもろこし擂り流し
とうもろこしのかき揚げ、三浦半島産 枝豆
秋田産蓴菜 ＆ 能登産 岩海蘊
秋田産蓴菜 ＆ 能登産 岩海蘊
青森産 鮃 3.5㎏
青森産 鮃 3.5㎏
青森産 鮃 3.5㎏
青利烏賊(泥障烏賊)
冷酒 真澄
冷酒 真澄
鮃
鮃
鮃
青利烏賊(泥障烏賊)
青利烏賊(泥障烏賊)
鮃
鮃 エンガワ
鮃 エンガワ
鮃 エンガワ
茗荷
鮃 エンガワ
青利烏賊(泥障烏賊)
青利烏賊(泥障烏賊)
青利烏賊(泥障烏賊)
青・白アスパラガス塩ゆで カラスミ
青・白アスパラガス塩ゆで カラスミ
青・白アスパラガス塩ゆで カラスミ
手取川
手取川
手取川
手取川
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
房州産 雌貝鮑 500ｇ アワビ肝ソース
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
毛蟹、豆腐、アスパラ、銀餡
手取川
常陸秋蕎麦 せいろ蕎麦 十割
常陸秋蕎麦 せいろ蕎麦 十割
信濃1号 十割
信濃1号 十割
信濃1号 十割
信濃1号 十割 南信州産辛味大根おろし
信濃1号 十割 南信州産辛味大根おろし
信濃1号 十割 南信州産辛味大根おろし
そば湯
水羊羹
水羊羹
氷宇治抹茶
氷宇治抹茶
氷宇治抹茶
2022/07/10 更新
2021/01 訪問
お昼は奥の個室が予約出来ましたので、３ＭとＳＤが確保可能なので伺います。
今年の１月に訪問しました。
当店の素晴らしい対応に感謝です。
電話で予約時に、３ＭとＳＤにお店の座席配置はどうですか？と伺うと。
夜は奥の個室は満席を頂戴しております。
では昼は如何ですかと聞くと、個室をご用意させて頂きますとの事で、
全くこれらの対応には安心出来、感謝しか有りません。
飲み物：
①ドライ ゼロ 小瓶 ノンアルコールビール 妻用 520円
②アサヒ スーパードライ 中瓶 680円
③熱燗 真澄 980円 ｘ 2合 何故か、1,900円
本日お願いしましたのは、アラカルトにてお願いしました。
戴いたお料理の実食順に、
蕎麦前①突き出し：五色豆
大豆、人参、椎茸、牛蒡、蒟蒻の五目煮
蕎麦前②お造り：塩釜産 本鮪 ＆ 氷見産 寒鰤 ツマのあしらいには「蔓菜」 2,900円
先日ＴＶで氷見の寒鰤の漁を取材しており。
１． 富山湾の定置網で捕れたもの
２． 氷見漁港で競られたもの
３． 重さ６㎏以上で、形・質ともに良いもの
これらの３つの条件をすべて満たしたものだけが、「ひみ寒ぶり」の名を名乗ることが出来るので、
その脂の載り品質共に、素晴らしいです。
片や、塩釜産の本鮪も、赤身、中トロ、大トロの各部位が其々の部位の特徴が感じられ、
本鮪の味わいが良かったですね。
蕎麦前③揚げ蕎麦ガキ 1,580円
蕎麦ガキが、粗初めて美味しいと感じました。
湯掻いた蕎麦ガキを更に揚げて有るので、クリーミーでトロトロの食感で、
食べ進めると少し冷えて食感が変化します。
蕎麦前④揚げ物：とら河豚唐揚げ 銀杏添え 1,850円
蕎麦ガキと同じ様に、二人分を其々に提供して下さいました。
妻の部位は尻尾側で、筋肉が感じられプリプリの食感です。
私の部位はもう少し中側で、ホクホクの食感でした。
又もや、「マイ塩」が活躍です。
魚のお皿が可愛いでした。
お腹がかなりいっぱいになって来ましたので、お蕎麦を戴きます。
私は、「鴨せいろ つみれ入り」 2,000円
蕎麦汁とは別に「鴨つけ汁」が凄く大きな器で提供されました。
当店独特の「外八厘」100 対 0.8と言う割合に行き着いたそうです。
玄蕎麦も当店独特の「会津のかおり」です。
十割蕎麦の様に香り高く、二八蕎麦の様な喉越しを感じられるそうです。
会津在来種に新種を掛け合わせたハイブリッドタイプだそうです。
お蕎麦①会津在来種 会津のかおり 外八厘せいろ蕎麦
新蕎麦が美味しくなり初め 見た目は少し白っぽく映りますが、星も適度に降り。
なるほど素晴らしい喉越しで腰が確り有ります。
お蕎麦②埼玉県三芳町産 十割りせいろ蕎麦 追加で950円
此方の蕎麦は、挽きぐるみ玄蕎麦挽きの全粒粉ですので、殻の風味が感じられます。
見た目の黒さには驚きが有り、竹炭が練りまれている様な強烈はインパクトですね。
一口お蕎麦をそのままで啜ると、驚くのはその食味が土を練り込んだ様なのです。
ご主人はそこを意図的に習ったのだと思われます。
お蕎麦③妻：牡蠣けんちん蕎麦 2,100円
大船渡産の大振りな牡蠣でしたが、私は食べる事が出来ません。
妻は美味しい、美味しいと言いながら食べていました。
又、来店させて頂きます、大変ご馳走様でした。
五色豆
スーパードライ＆ゼロ
スーパードライ＆ゼロ
塩釜産 本鮪 ＆ 氷見産 寒鰤
塩釜産 本鮪 ＆ 氷見産 寒鰤
塩釜産 本鮪 ＆ 氷見産 寒鰤
揚げ蕎麦ガキ
揚げ蕎麦ガキ
器
お猪口
ツマのあしらい
とら河豚唐揚げ
とら河豚唐揚げ
とら河豚唐揚げ
雪塩＆レモン
熱燗真澄２合
薬味
蕎麦汁
刻み葱＆山葵
海苔＆塩
鴨つけ汁
せいろ
牡蠣けんちん蕎麦
外八厘せいろ蕎麦
外八厘せいろ蕎麦
牡蠣断面
鴨肉
十割りせいろ蕎麦
十割りせいろ蕎麦
十割りせいろ蕎麦
十割りせいろ蕎麦
鴨肉
そば湯割り
そば茶
2021/04/18 更新
2020/07 訪問
マイレビさんのレビューを拝読し、私が好きな蕎麦懐石料理屋さんと同じスタイルの様です！
此方のお店は、過去にビブグルマンに選出されたそうです、そう聞きますと美味しいお料理と愉しいお持て成しを想像します。
当店の素晴らしい対応に感謝です。
電話で予約時に、３ＭとＳＤにお店の座席配置はどうですか？と伺うと。
はい、それではカウンターでは無く、奥のゆったりした個室をご用意させて頂きますとの事で、
全くそれらの対応には安心出来、感謝しか有りません。
飲み物：
①檸檬生搾るりサワー 800円
②大入り 濁濁 梅酒サワー 800円
③冷酒 真澄 980円 ｘ 2 （1,960円）
④そば焼酎 黒御幣 ロック 750円
⑤いも焼酎 大海特選黒麹 ロック 750円
⑥いも焼酎 薩摩維新 ロック 750円
⑦赤ワイン グラス 1,100円
本日お願いしましたのは、蓮見舟コース、￥12、000- x 2 = \24,000-
蕎麦前①突き出し：山芋とオクラの擂り流し、蓴菜（ジュンサイ）、寒天、パプリカ
寒天を天の川に見立て、パプリカを夜空の星形に型取り盛り付けが涼しげで爽やかです。
パプリカの酢〆の具合が良く、酸味が効いて更にさっぱりします。
蕎麦前②お椀：鱧に梅肉載せ、翡翠冬瓜
鱧の味が非常に旨味が濃く、翡翠冬瓜はトロトロに煮込まれています。
汁の出汁取が素晴らしいコクが有り美味しいですね。
蕎麦前③炊き合わせ：水茄子に湯葉と紫海胆載せ、枝豆を少し
トロトロのジューシーな水茄子に湯葉を巻いたり、紫海胆を湯葉で包んで頂くとコクが増します。
蕎麦前④炙り握り3貫：鯛、鮪赤身浸、鮪大トロ
炙って有るので脂が溶ける様です。
鮪赤身浸はヌタナタですが。鉄分を感じる事は無かったです。
蕎麦前⑤煮穴子の握り１貫
穴子の旬の走りにしては考え難い良い品質で、丁寧にトロトロに煮込まれていました。
蕎麦前⑥お造り：気仙沼産 鰹、徳島県産 鯛、愛知県産 障泥烏賊、
初めての食仕方で新玉葱のジュレのドレッシング、を浸けて鰹を頂きます。
この様に素晴らしいマッチングになるとは驚きです♪
小さめの一切れの障泥烏賊ですが、その独特なマッタリした食感が大好きです。
一切れはマイ塩で、後の一切れは出汁醤油で本山葵を載せて頂きました。
添えられている、蔓菜、海ブドウは夫々が特徴が有り味変に合います。
蕎麦前⑦焼き物：千葉県竹岡産 太刀魚、黄ニラ載せ
何故に江戸前竹岡産の魚はこれ程に、味その物が濃いのでしょうか、素晴らしいの一言です。
赤い万願寺唐辛子のジュレソースが、目新しく素敵なハーモニーを愉しめました。
蕎麦前⑧揚げ物：玉蜀黍の掻き揚げ
ボール状の掻き揚げですが、その形状はともかく、素晴らしい甘味が大好きです。
蕎麦前⑨酒蒸し：房州産 黒鮑（アワビ）とホワイトアスパラガスの肝ソース和え
長時間蒸された黒鮑がとんでもなく柔らかく、全くストレスを感じずに素晴らしい食感です。
しかも、分厚く切り分けられた個体に肝ソースを纏わり浸けて食べると最高の言葉しか有りません。
旬の名残で有る、ホワイトアスパラガスは食感が良く、これで今シーズンは食べ納めだと思うと残念！
蕎麦前⑩会津牛 和牛のしゃぶしゃぶ、温泉卵
温泉卵の黄身を纏わせて食べると円やかになり、優しい味になるのが良く、美味しさを感じる事が出来
ます。
この和牛も素晴らしい旨味が有り秀逸でした。
当店独特の「外八厘」100 対 0.8と言う割合に行き着いたそうです。
玄蕎麦も当店独特の「会津のかおり」です。
十割蕎麦の様に香り高く、二八蕎麦の様な喉越しを感じられるそうです。
会津在来種に新種を掛け合わせたハイブリッドタイプだそうです。
お蕎麦①外八厘せいろ蕎麦
蕎麦にとっては厳しい今の時期に 見た目は少し白っぽく映りますが、星も適度に降り。
なるほど素晴らしい喉越しで腰が確り有ります。
デザート：かき氷
濃厚な抹茶味で、中にはスイカが隠れていました。
又、来店させて頂きます、大変ご馳走様でした。
山芋とオクラの擂り流し蓴菜
蓴菜天の川寒天
濁濁 梅酒サワー
檸檬生搾るりサワー
鱧に梅肉載せ翡翠冬瓜
鱧に梅肉載せ翡翠冬瓜
鱧に梅肉載せ翡翠冬瓜
鱧に梅肉載せ
水茄子に湯葉と紫海胆載せ
水茄子に湯葉と紫海胆載せ
炙り握り3貫
炙り握り3貫
炙り握り3貫
炙り握り3貫
真澄①
お猪口
鬼
煮穴子の握り
煮穴子の握り
煮穴子の握り
真澄②
お造り
お造り
鰹
鯛＆障泥烏賊
そば焼酎 黒御幣
そば焼酎 黒御幣
焼き物太刀魚黄ニラ
焼き物太刀魚黄ニラ
いも焼酎 大海特選黒麹
いも焼酎 大海特選黒麹
玉蜀黍の掻き揚げ
玉蜀黍の掻き揚げ
天汁
黒鮑ホワイトアスパラガス
黒鮑肝ソーズ
黒鮑肝ソース
黒鮑肝ソース
鮑厚切り
いも焼酎 薩摩維新
和牛のしゃぶしゃぶ
和牛のしゃぶしゃぶ
和牛のしゃぶしゃぶ
赤ワイン
つけ汁
つけ汁
外八厘せいろ蕎麦
外八厘せいろ蕎麦
蕎麦茶
蕎麦茶
かき氷
かき氷
かき氷
スイカ
かき氷
2020/07/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
新蕎麦の季節が待ち遠しいです！！
前回の訪問時は、「白睡蓮コース」￥12,000を戴いたのですが、
満腹になり過ぎましたので今回は「睡蓮」¥9,500にして、好きな物を追加注文させて頂く事にさせて頂くか相談しました。
しかし、本日は「松茸」のお任せコースを組んで頂ける事になりました ¥22,000
ご主人の倉田さんの提案は、前菜、お刺身、を出させて頂き、松茸の土瓶蒸しに、松茸のフライか焼き松茸を選択して頂き、
その時点で追加するかしないかを決め、好きなお蕎麦を２種類注文して頂いては如何でしょうか。
お腹の具合を計りながら決めさせて頂ける最高のパッケージです。
飲み物：
①酢橘生搾 サワー 990円
②無農薬檸檬生搾 サワー 990円
③冷酒 手取川 1,100円 ｘ 3合
③そば焼酎 黒御幣 ロック 820円
④いも焼酎 太治兵衛 ロック 800円
お任せコースお料理は：
蕎麦前①先付け：新イクラ、モロヘイヤ、菊花弁、原木椎茸
新イクラは皮が柔らかく、出汁醤油に浸け込まれ優しい味に仕上げあります。
蕎麦前②前菜：才巻海老、白だつ（胡麻の白和え)、無花果、枝豆、原木舞茸、ミズ、
蕎麦前③揚物：琵琶湖産 鮎、芋団子
琵琶湖産の小さな鮎も立派な成魚で魚卵を抱えています。
勿論、添えられたお塩、「マイ塩」の両方共に戴きましたが、甘味、旨味が素晴らしかったでした。
蕎麦前④土瓶蒸し
出汁は鱧から抽出した潮汁に一番出汁を合わせ、素晴らしい味わいとコクが感じられます。
松茸は大きめに切られていて、薫りと共に食感がシャキシャキ堪能させて頂きました。
蕎麦前⑤お造り：佐島産 真鯛 2.8㎏、 紫海胆
今朝〆られた真鯛は身が活かっていますが、コリコリの食感が良いですね。
蕎麦前⑥焼き物：岩手県産 焼き松茸
焼く前に写真を撮らせて頂いた際の薫りが寿命を延ばすのでしょうか。
焼き上がった松茸は新鮮さを証明するジューシーが堪りません。
これ程のジューシーさを、「焼き松茸」で味わえるのは何年振りでしょうか、ここ数年は不作が続き、
産地から出荷される量も少ない、ある程度の量を確保する為に保存しているのでしょうか？
正に秋の王者の風格と風味が素晴らしいです。
醤油や塩等を使用する必要は全く無いです。
蕎麦前⑦蕎麦掻
信濃１号を練り込んだ蕎麦ガキを軽く揚げて仕上げていますので、
蕎麦ガキのネットリ感が際立ち、当然に揚げた皮感が良いです。
蕎麦⑧酢橘冷かけ蕎麦
蕎麦の品種は、「キタワセ」の新品種の「キタ三ツキ」雨竜 十割です。
冷かけには、細打ちのお蕎麦がマッチングします、酢橘の柑橘感が素晴らしいです。
蕎麦⑨せいろ蕎麦
今回も常温でお願いしました、「信濃１号」と「キタ三ツキ」雨竜の２種にて提供して頂きました。
これ程の味わい深さ、新蕎麦が出て来たらと想像すると居ても立っても居られなくなりそうです。
デザート⑩わらび餅
今回も大満足させて頂き、これ程の多くの松茸を戴き、感動をありがとうございました。