-
お造り：鮪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531912","content_type":"ReviewImage","content_id":154531912,"voted_flag":false,"count":24,"user_status":"","blocked":false}
-
お造り：鮪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531914 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531914","content_type":"ReviewImage","content_id":154531914,"voted_flag":false,"count":21,"user_status":"","blocked":false}
-
お造り：鮪
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531915 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531915","content_type":"ReviewImage","content_id":154531915,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
景虎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531917 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531917","content_type":"ReviewImage","content_id":154531917,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
プレミアムモルツ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531918","content_type":"ReviewImage","content_id":154531918,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
海老の頭、空豆、湯葉、ミニトマト、石川子芋
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531920 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531920","content_type":"ReviewImage","content_id":154531920,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
海老の頭、空豆、湯葉、ミニトマト、石川子芋
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531921","content_type":"ReviewImage","content_id":154531921,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
湯葉
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531924 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531924","content_type":"ReviewImage","content_id":154531924,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
才巻海老
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531926","content_type":"ReviewImage","content_id":154531926,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
才巻海老（海老味噌入り）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531932 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531932","content_type":"ReviewImage","content_id":154531932,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
アスパラガス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531936","content_type":"ReviewImage","content_id":154531936,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
アスパラガス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531938 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531938","content_type":"ReviewImage","content_id":154531938,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
赤ワイン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531941 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531941","content_type":"ReviewImage","content_id":154531941,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
鱚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531946 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531946","content_type":"ReviewImage","content_id":154531946,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鱚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531947","content_type":"ReviewImage","content_id":154531947,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
椎茸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531948 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531948","content_type":"ReviewImage","content_id":154531948,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
椎茸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531951 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531951","content_type":"ReviewImage","content_id":154531951,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531954 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531954","content_type":"ReviewImage","content_id":154531954,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531956 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531956","content_type":"ReviewImage","content_id":154531956,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
鱧
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531957 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531957","content_type":"ReviewImage","content_id":154531957,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
賀茂茄子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531959 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531959","content_type":"ReviewImage","content_id":154531959,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
賀茂茄子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531960 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531960","content_type":"ReviewImage","content_id":154531960,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
蓼酢
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531963 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531963","content_type":"ReviewImage","content_id":154531963,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
稚鮎 琵琶湖産の湖鮎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531965","content_type":"ReviewImage","content_id":154531965,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
稚鮎 琵琶湖産の湖鮎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531967 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531967","content_type":"ReviewImage","content_id":154531967,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
無花果
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531970 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531970","content_type":"ReviewImage","content_id":154531970,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
無花果
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531971 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531971","content_type":"ReviewImage","content_id":154531971,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
墨烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531981","content_type":"ReviewImage","content_id":154531981,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
墨烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531984 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531984","content_type":"ReviewImage","content_id":154531984,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
墨烏賊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531985 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531985","content_type":"ReviewImage","content_id":154531985,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
山芋の桂剥きの薄切り巻き海胆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531987 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531987","content_type":"ReviewImage","content_id":154531987,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
山芋の桂剥きの薄切り巻き海胆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531989 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531989","content_type":"ReviewImage","content_id":154531989,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
大葉で巻いた玉蜀黍
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531994 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531994","content_type":"ReviewImage","content_id":154531994,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
大葉で巻いた玉蜀黍
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154531999 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154531999","content_type":"ReviewImage","content_id":154531999,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532014","content_type":"ReviewImage","content_id":154532014,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
鮑
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532020 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532020","content_type":"ReviewImage","content_id":154532020,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子揚げ前
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532023 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532023","content_type":"ReviewImage","content_id":154532023,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532029 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532029","content_type":"ReviewImage","content_id":154532029,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532030 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532030","content_type":"ReviewImage","content_id":154532030,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532034 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532034","content_type":"ReviewImage","content_id":154532034,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
天丼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532040 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532040","content_type":"ReviewImage","content_id":154532040,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
天丼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532042","content_type":"ReviewImage","content_id":154532042,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
天丼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532044 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532044","content_type":"ReviewImage","content_id":154532044,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
赤だし
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532045 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532045","content_type":"ReviewImage","content_id":154532045,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
お新香
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532049 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532049","content_type":"ReviewImage","content_id":154532049,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
油取り敷紙
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532053 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532053","content_type":"ReviewImage","content_id":154532053,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶シャーベット大納言小豆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532060 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532060","content_type":"ReviewImage","content_id":154532060,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
抹茶シャーベット大納言小豆
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532063 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532063","content_type":"ReviewImage","content_id":154532063,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
桃
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532065 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532065","content_type":"ReviewImage","content_id":154532065,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
内観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532067 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532067","content_type":"ReviewImage","content_id":154532067,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
内観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532081 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532081","content_type":"ReviewImage","content_id":154532081,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
入り口
{"count_target":".js-result-ReviewImage-154532084 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-154532084","content_type":"ReviewImage","content_id":154532084,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
當店に訪問出来るのは何年振りでしょうか？
当時は、コースはお刺身付きか否かによって500円～８００円位の追加。
基本の天婦羅のみのコース価格は、6,000円 → 8,000円 → 10,000円 → 12,000円に時代と共に移り替わりました、
食べログ天麩羅部門で全国1位に君臨して、予約超困難店になり足が遠のいていました。
現在では６位の様ですが、順位は関係無く、予約が取れれば。。。
今までは１７時半、１９時半の開始で1日2回転営業でしたが、現在のマンボウ下では１８時開始の8時までの1回転になり、
しかも、SDと３Mのコロナ対策の為に、カウンター席には６席しか作られていませんでした。
この様な状況下で、本日のコースはお刺身付きの18,500円の１コースのみです。
考えれば効率的には一目瞭然です、今までの１０席 X ２回転と比べれば、６席 ｘ １回転では、
掛る手間は一緒ですが、その原価は非常に高い物になる事が容易に想像出来ます。
更に、天麩羅種が高騰しています、特に「活種」は想像を絶します。
しかし、それでも都内の高級天麩羅店に比べれば、かなりの安価だと思います。
當店のご主人の土肥氏が体調を崩され、今年の２月頃まで約４ヶ月間休業されていた、
その予約が後ろ倒しされずれ込んだ為に、今のところ新規予約は皆無の状態です。
当店の思い出は、「銀宝」「鱚」「雌鯒」それに、「鯊」ですが、中でも特に「銀宝」はホックホクで、
その素晴らしい印象が今でも記憶に残ります。それ以来、「銀宝」探しの行脚が始まりました。
毎年、「銀宝」を食べさせて戴ける、漁師さんから直引きれている日本蕎麦屋では、今年は入荷が遅く、
その入荷量が大変に少なかったそうで、食べる事は叶いませんでした。
豊洲の専門仲卸さんでも、「銀宝」を求めて、一流天ぷら店の銀座近○さんを始めとする、
２４軒から注文を受けているものの全く獲れ無いそうです。
やっと、６月２４日に宮城県産の「銀宝」が入荷したそうです、大変な恩恵に浴する事が出来ました。
果たして本日の入荷状況は如何でしょうか・・
當店でも、江戸前産の物は全く入荷が無く、宮城県産や愛知県産のみだったとの事でした。
ダントツに江戸前産が群を抜いているそうです。
しかも前述した様に、「活」けでは無いものは１０分の１に下がるとの事です。
本日も入荷は無かったそうですが、来店出来るだけでも幸福でし。
朗報は突然に、、、本日の訪問が叶いました！コ
しかも、明日からはお酒の提供も出来無くなりますので、１日前でラッキーでした。
美味しい、お刺身に天麩羅を戴く時に、お酒が一緒に飲めなくなるなんて、想像するだけでも嫌ですね。
コースは天ぷら15種類とお食事。
①海老の頭、空豆、湯葉、ミニトマト、石川子芋
② 才巻海老
③ 才巻海老（海老味噌入り）
④ アスパラガス
⑤ 鱚
⑥ 椎茸
⑦ 鱧
⑧ 賀茂茄子
⑨ 稚鮎 琵琶湖産の湖鮎
⑩ 無花果
⑪ 墨烏賊
⑫ 海胆
⑬ 大葉で巻いた玉蜀黍 大葉の内側にはオクラの粘り気を塗ってコーンが取っ散らかるのを防ぐ
⑭ 鮑 この個体は最上級品で１㎏/５万円
⑮ 穴子
今が旬の穴子は、「はかりめ」の点々の幅が近いので、上質な事が伺えるます。
魚体が小さい150g位で、100ｇ前後の「めそっこ」の様でした。
魚体色がやや濃いめの茶色でしたので、江戸前では無いと思い産地を伺うと「長崎県対馬産」との事でした。
近年は「銀宝」は江戸前物が絶品ですが、穴子は少し匂うので今は避けているそうです。
⑯ 天丼or天茶
⑰デザート
では実食順に、
〇お造り：鮪
赤身が５切れ、下には蓮芋が敷いて有りべとつかない様に配慮されています
鉄分を感じる事は有りませんでした
①海老の頭、空豆、湯葉、ミニトマト、石川子芋
ー１海老の頭 ２個
ー２空豆
ー３湯葉 改めてご主人の土肥さんの火入れには惚れてしまいます
ー４ミニトマト 熱々だと思い要注意だと思いましたが、然にあらず、丁度良い温度です
ー５石川子芋
②才巻海老
今更語る必要も無い火入れで、身の中心部のレア具合は最高です
③才巻海老（海老味噌付き）
海老味噌の旨味と甘さが引き出されていて、素晴らしいです
④アスパラガス
塩でも天つゆでも、お好みでどうぞと説明されました
先の部分は塩で戴き、根元の部分は天つゆで戴きました
⑤鱚
鱚を３枚に卸して中骨を抜いて、腹側を合わせて一匹の丸の様にして揚げます
ですので、その食感はホッカホカで素晴らしいとしか言えません
通常の開きで揚げた物には比べられません
⑥椎茸
想定外の鱈子を忍ばせておられ、これは初めての経験でした
⑦鱧
俎板の上で丁寧に骨切りをされ、５回骨切り後に切り落とし、一人分に分けて行きます
鱧はW字型ですので、半分に切り、片方を塩で、もう片方を天つゆで戴きました
夏を感じさせて頂ける食材ですね
⑧賀茂茄子
まん丸の賀茂茄子は、大阪の水茄子と同じ体型なのですが、同じ様に瑞々しいです
⑨稚鮎
琵琶湖産の湖鮎ですので大きくはなれません、魚卵を抱えても略同じ大きさ
当店では、その琵琶湖産の湖鮎が遡上し、上流で大きくなる寸前に漁獲した個体を使用するそうです
これに関しては、唯一無二の湖鮎から素晴らしい風味が感じられ、一緒に提供された「蓼酢」に浸けて頂くと
更に、引き上げてくれます
⑩無花果
お口直しですので、甘さを愉しみます
⑪墨烏賊
食感は墨烏賊ですので想定内ですが、初めての食味なのは間に海苔が挟んであるので、その風味が生かされています
⑫山芋の桂剥きの薄切り巻き海胆
当初は大葉で巻いていた物を、山芋の桂剥きの薄切りに替え、山芋の桂剥きは直ぐに切れてしまいので
大根等と比べて非常に難しいそうで、その習得に半年を要しましたとの事でした
ご主人の土肥さんは、一流店になりながらも胡坐をかく事も無く、仕上がりに対する飽くなき追及が
素晴らしいと感じました。
こう言った追及が、海胆の風味、甘味を引き出していました
⑬大葉で巻いた玉蜀黍
大葉の内側にはオクラの粘り気を塗ってコーンが取っ散らかるのを防ぐそうです、
此方にも土肥さんの飽くなき追及が垣間見えます
⑭ 鮑
この個体は最上級品で１㎏/５万円するので、一流高級鮨店でも中々使用出来無い仕入れ値との事でした
これを聞いた後ですので、余計にその素晴らしいさが増した様な気がしましたが
そうでは無く、本当に素晴らしかったでした
下茹をして柔らかい仕上げになっています
⑮穴子
何時もながら活けの穴子を素早く捌き、揚げるのは不変で相変わらず素晴らしい技ですね
今が旬の穴子は、「はかりめ」の点々の幅が近いので、上質な事が伺えるます
魚体が小さい150g位で、100ｇ前後の「めそっこ」に近い魚体でした
魚体色がやや濃いめの茶色でしたので、江戸前では無いと思い産地を伺うと「長崎県対馬産」との事でした。
近年は「銀宝」は江戸前物が絶品ですが、子安産等の穴子は少し匂うので今は避けているそうです
⑯天丼or天茶
カミさんは、天茶
私は天丼を戴きました
⑰デザート
抹茶シャーベット大納言小豆
桃の実入り
１９時までに飲ませて頂いた飲み物は、
①生ビール 瓶 プレミアムモルツ ８００円 １本
②冷酒 景虎 １，２００円 １合
③赤ワイン マックスレゼルヴァ ５，０００円 １本
今まで天婦羅に赤ワインを頼んだ事も、一緒に飲んだ事も無かったのですが、
マンボーの為、１９時でお酒の提供が終わりますので、ボトルにて確保作戦です
當店では、毎日揚げ終わると最高級油３種配合を、毎日終了後に惜しみ無く処分するので、お鮨屋さんの舎利と比較しても、
１０倍以上の高値になると嘆いていらっしゃいました