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昼の点数：5.0
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料理・味 5.0
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［ 料理・味5.0
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ランチコース「Koma-Gata」のショートコース
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L’Amuse-bouche
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La Farine de sarrasin
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Le Saumon a la farcon “koulibiac”
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Le Porc
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Dessert La Marron
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2019/11/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
浅草駅から徒歩3分/徒歩8分 蔵前駅から徒歩5分 隅田川沿いのお店
フランス料理の本流、定義、伝統を守り更に進化させ、日本人の感性で表現し、自分らしく楽しく美味しい料理を創り浅草駒形という土地と融合させたフランス料理店です。
ランチコース「Koma-Gata」 ¥10,500（税込）￥8,000（税込）のショートコース
L’Amuse-bouche
フランス産トピナンブール（菊芋）、柔らかく蒸し上げムール貝とホンビノス貝のブイヨンで
クリアブイヨン仕立てに、スモークミルクのエキューム、大なめこと共に
近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ
リヨン伝統ソーセージ ロゼットで巻いたプラム
La Farine de sarrasin
“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、
奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレと塩ウニ、ウォッカクリーム、おろしたてワサビをあしらって
Le Saumon a la farcon “koulibiac”
オーラキングサーモン、純米酒でマリネしてから太白オイルで低温コンフィに、
イクラ、ナツメグの香るホウレン草と固茹で卵のフォンダンをあしらい、
木場トロワフレール製フランス産発酵バター香るブリオッシュにのせ
フランス古典料理“クリビアック”のイメージで
Le Porc
ハーブ豚フィレ肉、純米酒でマリネし64℃でしっとりと真空調理
栗カボチャのニョッキ、ちいたけ、銀杏を散りばめて
クレーム・ド・パルムザンのソースと共に
Dessert La Marron
丹波栗のオーモニエール 和梨の真空マリネ 無農薬月桂樹のグラスを添えて
Café et Mignardises
日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子(マカロン/黒ごま カヌレ ド ボルドー/大沢屋煎りたてきな粉 生キャラメル 生クリーム/はちみつ/バッハコーヒーイタリアンブレンド)
スペシャリテはソース・エミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき
【ほそ川】のそば粉を用い、ソース・エミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがきと、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレ、アキテーヌ・キャビア、ウォッカクリーム、おろしたてワサビのコンビネゾン。