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龍吟雲起
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正面入り口
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お抹茶
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麹
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香草茶と桃と西瓜の削り出し
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お茶
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重厚感があるおしぼり
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天然大鰻の炭火焼き
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オリーブ牛の柳川仕立て
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鮑とスッポン
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泳がし鮎
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泳がし鮎
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5品のお造り
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鱧の葛椀
冬瓜と賀茂茄子
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トマトとトウモロコシと夏野菜
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雲丹と車海老の先付け
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本日のメニュー
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食事の前に
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化粧室の飾り皿
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アンダープレート
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六本木駅から徒歩3分くらいの場所にあります『龍吟』。
シェフは料亭『青柳』で活躍された山本征治氏で、言わず
と知れたミシュラン三つ星店です。
今回食事する機会があり、胸のドキドキを抑えながらの
訪問となりました。
正面入り口は静謐な空気感が漂い、中に入ると店名の由来
にもなった『龍吟雲起』の文字に迎えられます。
禅の言葉ですね。
テーブルに案内されますと龍のアンダープレートと共に、
喉を潤す為のドリンクを飲み、しっかりとシールで止めら
れたメニュー表を眺めます。
メニューは冷たい料理、温かい料理と見やすく明記されて
いて、これから出てくる料理への期待感が膨らみます。
先付は、外の暑さから解放される爽やかで冷たい一品です。
雲丹＆車海老やトマト＆トウモロコシを使用した料理で、
優しく胃に収まっていきました。
碗は、鱧と賀茂茄子の碗です。
出汁はあっさりで薄味ですが香りが良く、鱧の食感と賀茂
茄子の甘みとホクホク感が合い、落ち着く碗物です。
梅の酸味も爽やかで、こちらの料理も優しい味です。
お造りは、5皿の仕立てでしたが私はあまり生が好きでは
ないのでコメントしづらいのですが、嫌な感じはせずに
食べられました。
そして名物の泳がし鮎ですが、提供の仕方や説明なども
圧巻で、とても美味しかったです。
私が食べた鮎は、少し骨が気になりましたが、香りや
焼き加減も良く、頭から尻尾までかぶりつきました。
約30分かけて炭火で火を通すので骨まで食べられます！
他で感動したのは、やっぱり天然大鰻の炭火焼きです。
皮目は炭火によりパリパリに焼かれていて、身の部分は
しっかりしています。関東の蒸して焼く蒲焼とは違い、
とろける様なやわらかさはありませんが、上品な脂と
香りが鼻に抜けていきます。
ご飯も新米の季節ではありませんでしたが、とても粒が
立っていて美味しかったです。
その他にも鮑やオリーブ牛、スッポンと色々な高級食材
を使用した料理が並びましたが、どれも最高でした。
サービスも近すぎず遠すぎない絶妙の感覚で、聞けば
何でも答えてくれて、物腰も柔らかです。
最後にはシェフのお見送りもあり、三つ星に恥じない
おもてなしでした。外国の方々にも人気の所以ですね。
素材の良さもありますが、それらを最大限に活かした
調理方法と、料理人達の想いを同じ目線で伝える事が
できるサービス。
最高でした！
ご馳走様でした！！