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野菜のクリスプ
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雲丹 鮑 毛蟹
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アルチザン野菜
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蕪
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鮎
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鴨胸肉
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鴨腿肉のラビオリ
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アルチザンチーズ
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ルバーブ
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ミニャルディーズ
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お薄
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じゃがいも入りフォカッチャ
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一献
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ラギオール
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2021年〜2025年とミシュランガイド東京で
三ツ星を獲得している有名レストラン。。
表参道駅から徒歩15分と少々距離があるが、
胸ワクワクで骨董通りを歩きました。
お寺を通り過ぎ店に着くと、見えてくるのが
レフェルヴェソンスさん。
ウエイティングの個室には、数々の賞の記録が
飾られていました。
時間になり席に案内されると、店内は薄暗くて
テーブルに合わせた照明で照らし出されます。
アミューズは野菜のクリスプで、薄切りの野菜と
ウエルカムドリンクでコースの開始。。
ドリンクはアルコールとノンアルで選べ、私は
アルコールを選択。
『飲める梅干し』がコンセプトの紫蘇カクテル。
シェーカーで振られる氷の音が、暑い日には
涼やかでした。
前菜は雲丹・毛蟹・鮑が乗ったササニシキの
リゾット。鮑の殻に詰め込んで焼き込まれての
提供です。高価な食材のオンパレードですが、
リゾットが出汁を吸って、心地良い歯応えで
とっても美味かった。。
熱い前菜の後は冷たいサラダ。
61種の野菜が綺麗に盛り付けられています。
アルチザンとは、各食材提供者を称して職人の
意味を込めた呼び名。
様々な野菜から酸味・苦味・甘味と味わえて、
滋味溢れるサラダです。
オープンから変わらず提供してるスペシャリテ。
蕪（カブ）の一皿。
4時間掛けて火入れした蕪。
パセリの緑鮮やかなソース、食感のアクセントに
クルトンを散らしたシンプルだけど、時間と手間
を掛けた一皿です。この時期の蕪は瑞々しく、
熱々を口に入れると一気に甘みと仄かな苦味が
溢れ出してきます。
パセリのソースとも合っていて、とっても美味い。
魚料理は鮎のフリット。
笹の葉を敷き詰めて炭火で香りをまとった鮎。
頭はカリッカリに揚げられていて、身は中骨を
外し内蔵を塩漬けしたウルカをサンドして
揚げている。
最初は頭を食べて下さいとの事なので、口の中に
放り込む。。少し大きくヒレを広げて揚げられて
いる為、少々食べるのに苦労したが、食感と苦味
が心地良くて、とっても美味かった。
身の方にはトマトとメロンのガスパチョをかけて
身の温かさと冷たいガスパチョの温度感が最高。
ミョウガや木の芽、ミントとエディブルフラワー
と一緒に食べると、清涼感に満たされます。。
肉は鴨。
京都産の鴨胸肉をミズナラの香りをまとわせて、
皮はパリパリに焼き込まれた皿。
ロゼ色の断面と赤ワインの濃厚なソースが、白い
皿に映えて、とっても綺麗。。
鴨は柔らかく、噛み締めると肉汁が溢れます。
新玉ねぎの甘みや食感とも合っていて、とっても
美味しい鴨でした。
鴨腿肉のラビオリと鴨のコンソメ。
鴨腿肉を包んだ２つのラビオリを浮かべた皿。
鴨から出汁を取ったコンソメは濃厚で、プリプリの
ラビオリは歯応え強く負けていません。
強い味わいのコンソメにレモンマリーゴールドの
酸味と爽やかさが調和して、これまた美味い。。
ラビオリではなくて、ラーメンの麺を入れて下品に
啜りたくなるスッキリ濃厚淡麗スープ。。
チーズは若干苦手な為、クセが弱いものを選んで
みましたが、皿に添えられたドライフルーツや
蜂蜜と合わせて食べると大変美味しかった。
その中でも佐賀県ナカシマファームのブラウン
チーズが、キャラメルのような食感と味わいで
1番のお気に入りでした。。
デザートはルバーブの酸味と蓬の苦味、シャルドネ
の爽やかなコクが合わさり、怒涛のコース内容を
一旦落ち着かせてくれます。
ミニャルディーズは6種のフィンガーサイズ。
和のテイストもあり、抹茶と合いますね。
お薄（抹茶）は目の前で直立スタイルで作って
くれて、海外の人にも嬉しい演出です。
ナイフは各自最初に選ばせて頂くスタイル。
蜂のマークでお馴染みのラギオールナイフから
マイナイフを選びます。こんな演出も特別感が
あって楽しめます。
パンはブリコラージュブレッドの、じゃがいもの
フォカッチャと古代小麦のハード系パン。
2種類とも食材やソースと良く合い、それでいて
パンとしての香りと味も主張しています。
とっても美味いパンで、おかわりしてしまった。
パンに合わせるのは、バターではなくて豆腐と
サワークリームを合わせてオリーブオイルを
かけたクリームでした。。
このクリームが美味しくて、バターに負けない
味わいを主張していました。
最初チビチビ付けていましたが、最後の方は
たっぷり乗せて食べていました。。
クリーミーで酸味とコクと大豆の風味が良くて、
有名バターより印象に残りました。。
最後に焼き菓子やアルチザンの食材等の土産も
あって、丁寧な見送りの中お店を後にしました。
3時間半という長時間のコースでしたが、料理・
サービス・雰囲気に圧倒され、アッという間の
幸せな時間でした。。
なかなか気軽には伺えるレストランではないが、
わざわざ遠くからも足を運び予約で埋まる店。
店名どおり煌びやかな泡のように、最高の時間を
過ごさせて頂きました。
とっても美味かったぁ！
ご馳走様でした。。