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昼の点数：4.5
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.0 ］
丁寧な仕事の奥深い料理
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カプレーゼ
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サーモンコンフィ
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ベーコンのトマトソースパスタ
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小エビのトマトクリームパスタ
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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
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ソイのポワレ
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パンナコッタ
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焼きリンゴとバニラアイス
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焼きリンゴ
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2014/09/22 更新
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最近、しばらく食べ歩きから離れていた感覚に陥ってしまい、活力が低下しつつあるため美味しい料理と大切な人の笑顔をいただくため、以前から気になっていたヤマノエさんにおじゃました。
ヤマノエさんの場所は秋田市新国道の山王十字路手前の酒のやまやさん隣にあり、前におじゃました時に予約で満席状態により料理をいただくことができなかったので、今回は予約しておじゃますることにしました。
気が早い自分は予約時間少し早めに到着。お店の後ろあたりに車を停め、しばし料理の妄想にふけたのち、いざお店へと。
そして植物に覆われ一瞬見失いそうになってしまいそうな入り口から店内に入ると、すぐ左手に厨房がありシェフが声をかけてくれ、縦長の店内中ほどにあるテーブル席についた。
中は４人掛けのテーブルが４つで、確認はできなかったが奥にも席があるようだ。
一通り周りを見渡し、お水をいただきメニューを眺めると、
☆パスタ
☆ワンプレートランチ
☆Ａランチ
☆Ｂランチ
☆Ｃランチ
とあり、内容が書かれてある。
その中からサーモンコンフィ・小エビのトマトクリームパスタ・ソイのポワレ・デザート・コーヒーのＢランチと
カプレーゼ・ベーコンのトマトソースパスタ・牛ホホ肉の赤ワイン煮込み・デザート・コーヒーのＣランチをオーダー。
最初はアンティパストのサーモンコンフィとカプレーゼが運ばれる。
サーモンコンフィ。
コンフィとは肉なら低温、約80℃の油脂で煮込むフランスの調理法だが、魚のコンフィは珍しく、肉なら水鶏以外のものを「コンフィの中で」の意味でアン・コンフィ。としているようだ。
そしてサーモンのコンフィだが、身が柔らかくてフワッとした食感を想像したが、逆で、身が引き締まって弾力がある。
コンフィしているため、魚の臭みが抜け甘さが引き立ちとても優しい味に仕上がっていて美味しい。
カプレーゼはサラダの中に意外にアッサリと感じられた水牛のチーズを使用しており、フルーツに似た酸味があるトマトがすごく美味しく、オレンジとグレープフルーツもトマトの相性に合わせ盛られている。
カプレーゼに欠かせないトマトだが、トマトが苦手な自分にもこのトマトは美味しく食べることができたことにびっくり。
そして小エビのトマトソースパスタ。
エビがゴロゴロ入っていてクリーム系よりのマイルドなトマトソースでこれも美味しい。
ベーコンのトマトソースパスタは厚めで柔らかい、肉！という味わいのベーコンに、酸味を抑えバターかな？と思わせるクリーミーなトマトソースが自分の好みに合致していて、驚きより親しみを感じ、幸せな味わいだ。
そしてソイのポワレ。
ふっくらと焼き上げ、最高の塩加減が美味しく、クリーミーなジェノベーゼのソースが相性抜群だ。
牛ホホ肉の赤ワイン煮込みは、ナイフの重みだけで切れてしまうほどに柔らかい肉に、酸味・渋みをうまく消し濃厚で実に奥深いが赤ワインの風味がしっかり伝わるソースが絶品だ。
最後はデザート。
Ｂランチがフレッシュなイチゴのソルベのようなソースがかかったアッサリめのパンナコッタで、ソースとの相性をよく考えられているデザートだ。
Ｃランチは紙に包まれたシナモンの風味が強く、甘いシロップとともに柔らかく仕上げられた焼きリンゴとバニラアイスが美味しい。
ヤマノエさんは料理全体にしっかりとした仕事がなされていることを感じ、味・盛り付け・色使い、どれも丁寧になされていて関心せざるを得ない。
どれもとても優しく美味しい料理に、大切な人の満足気な笑顔に幸せを感じ「また来ようね」と２人で誓いお店を後にしました。
大変ご馳走さまでした。