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昼の点数：4.4
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.4
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.4
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク3.5 ］
煮干し史上最高の芸術的ビジュアル！
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煮干し吟醸 nigori並＋燻製玉子 950円
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バーのような店内
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煮干し吟醸nigori並＋燻製玉子 950円
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煮干し吟醸nigoriの平打ち麺
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本日の季節の品は甘栗
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外観はおとなしい、、
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外のメニュー
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2023/03/12 更新
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食べログのレビューで見た斬新で美しいビジュアルによりBMしていた店に初訪問。
「高級」ではない「上質」を追求する店との事で期待大。そのコンセプトが好み。
心斎橋 "鶏そば 座銀 にぼし店"
未訪の一号店は肥後橋にあり、「鶏白湯」メインで煮干しは二号店のこちらのみの模様。
少し奥まった控えめなファサード。外にある小さな券売機が目に入らないと通り過ぎてしまいそうです。
しかし店内に入るといきなり上質空間。黒で統一された直線カウンター席のみの店内は、抑えられた照明効果も加わり、シックなバーのような内装で素敵。
丁寧な接客でとびきり美人な女性と若いイケメン店主および助手さん3名オペ。
外の券売機で購入したのは、
"煮干し吟醸 nigori 並" と"燻製玉子"計950円
やはり「にぼし店」ですからね、メインはこれでしょう。カウンター上部にズラリと瓶詰めの「煮干し」が飾られているし。
５分ほどで銀色に輝くスクエアな盆に乗せられた、斬新で芸術的ビジュアルのラーメン登場！写真で見るより実物の方がホント美しい。そして見ていて愉しい。
「ラーメン」という食べ物から突き抜けて、ワンランク上の別の料理に見えるのは僕だけではないでしょう。
更にレンゲにのった季節の品、本日は"甘栗"。こういう一捻りした余裕が上質感を演出する。
エグミのほとんどない濃厚煮干しスープ。一杯あたり80gの煮干しを投入とのことですが、合わせた鶏白湯スープにより円やかに仕上がっています。底の方には大量の煮干し砕。ニボ好きには堪らないでしょう。
賛否両論ある歯応え充分な平打ち縮れ麺はスープを存分に持ち上げて、僕は好き。この円やかな濃厚スープには、ありがちなパツン系ストレート細麺では物足りないはず。
主役？の薄くスライスされた牛蒡を素揚げしたトッピングが立体的で目が釘付け。そのままパリっと食べても良し、スープに浸して柔らかくしても良し。この発想と挑戦に拍手！
下味の黒胡椒加減が絶妙な鶏ムネ肉の低温調理チャーシューは、しっとりとして超絶美味し！
もう一方の丼から溢れるほど大きな豚肩ロースのレア焼豚も美味ではありますが、鶏が美味すぎで脇役に回ってる印象です。
そして半熟の燻製玉子！確かにこの力強いスープにはスモークがぴったり。センス溢れるチョイスに感嘆！
三角形の厚切り筍も食感の変化に最適。
薄切り赤玉ねぎも甘味と彩りに華を添える。
あぁ凄いですね、、、
褒めすぎて疲れたわ「座銀」。再訪決定！
ところで「座銀」って「銀座」のことかしらん？
帰り際にとても話しやすい店主と会話したところ、あの銀座の鶏白湯名店、"篝 かがり"をベンチマークとしているとのことです。なるほど、そうでしたか。"篝"の季節野菜を使った美しいビジュアル丼面も衝撃的でしたからね〜。これで納得。次回は"鶏そば"を是非いただきます。
上質な一杯とおもてなし。総合力で大阪で一番好きなラーメン屋になりそうです。