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ターコイズブルーの位置皿
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外観
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カリフラワームースとキャビアのアミューズ
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雲丹
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大根に包まれた鰤に唐墨ポン酢ソースで
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まつかさ焼の甘鯛、黄蕪ソースで
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帆立貝をシャンパンムースと
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法蓮草に包まれた鱧に赤座海老添え赤ワインソースと
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蝦夷鹿にビーツとデーツを添えて
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紅マドンナの塩味スイーツ
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ガボット
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一口甘味
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フィナンシェを人形焼風に
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シンプルなセッティング
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グラスシャンパンでメリークリスマス
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キャビアと穀物と林檎
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クリスマスディナー2016
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驚きました。感動しました。
全く次の一皿の予想がつかない、食を体験型のエンターテイメント芸術に昇華させたフレンチ。
今年のクリスマスディナーメニュー初日に夫婦で訪問。
浅草 "オマージュ"
浅草らしい街並みに忽然と現れるコンクリート打ちっ放しの外観、一階が厨房、二階が客席という造りは神楽坂フレンチの"ル・マンジュ・トゥー"を彷彿とさせます。
無駄を一切排したシンプルな内装にBGMは無く、白いクロス上に見事なターコイズブルーの美濃焼位置皿のみが浮かび上がります。
予約した時間帯は二組しかおらず、大柄で朗らかな荒井シェフと着物姿の素敵な奥様が２階で感じよいお出迎え。
"MENU Noel" 18,000円を予約してあります。
手渡された今夜のメニューは素材のみの実にシンプルな記載。日本の素材は総て漢字で表記されているのもポリシーを感じずにはいられません。
アミューズ ブーシュ
キャビア、カリフラワー、林檎
鰤、唐墨、ポン酢
帆立貝、ベーコン、シャンパーニュ
赤座海老、法蓮草、赤ワイン
甘鯛、黄蕪、ガルム
蝦夷鹿、ビーツ、デーツ
甘味
奥様におススメされた雲丹の前菜2000円を追加した後、シャンパーニュのグラスをチンと合わせ、今年もがんばった？自分達へのご褒美スタート。
メニューをお見受けしたところラストの蝦夷鹿までは魚料理のようですので、白のムルソーをボトルでオーダーし、鹿は赤のジュヴレシャンベルタンのグラスと合わせる事に決めました。
供される食器は料理によって様々な素材のものが使われているものの、一切絵柄の付いたものはなく、正にキャンバスに絵を描いているかのように美しい料理が置かれます。
雲丹、鰤、帆立、赤座海老、甘鯛ともに全国の旬を早朝に築地から仕入れ、大根、法蓮草、黄蕪などの野菜や、林檎、紅マドンナなどの果物は厳選した生産者の逸品を使用しているのは素人でもわかります。
その選び抜かれた素材が和食のみならず世界各国の料理にインスピレーションを得たであろう独創的な料理に姿を変える。アメージング！
彩や形の見た目はもちろん、歯触り、歯応えといった食感や、香り、芳ばしさの嗅覚までが刺激される計算され尽くした品々。
そして遊び心溢れるサプライズな仕掛けとアイデアが随所に散りばめられたシェフの確かな技術。ファンタスティック！
荒井シェフのこの上ない探究心と自分の料理で客を驚かせ喜ばせ楽しませたいというサービス精神に脱帽。
これほどの技量を持ちながら、謙虚に気さくに客と接する人柄が、この飛び抜けた、でもどこか温かい人情味溢れる味を生み出すのでしょう。
また、着物でもてなす奥様のサービスもフレンドリーでソツなくさりげなく、シェフである旦那様の料理に心から惚れ込んでいる様子がサーブ時のポーションの紹介でよくわかる。
数多あるフレンチレストランの中で、若き日本人が営む浅草の小さなこちらの店が、ミシュランの星を獲得する理由が頷けました。
帰りはシェフと奥様が店外まで笑顔でお見送り。
この上なく心地良い、今年を締めくくるに相応しいレストラン。
メリークリスマス。