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2種の胡麻油を使い分け
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生きた穴子
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穴子活き締め
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車海老アタマの食べ比べ
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車海老
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車海老ミソ大葉巻き
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蓮根
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真鯛
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茄子
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黒舞茸
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鱒の介(キングサーモン)
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活き締め穴子
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穴子の骨
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薩摩芋
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締めの天バラ
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デザート
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外観
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完全予約制の天ぷら名店に夫婦で昼飲み訪問。
扉を引くと直ぐ、揚げ場をL字に囲むカウンター6席。
当店独自の揚げ手法である「2種の胡麻油」を使い分けるための輝く2つの揚げ鍋が印象的。
根津 "天ぷら 福たろう"
やはり天ぷらは「カウンター席」に限ります。
天タネ衣の水分がピチッピチッと弾け奏でるスタッカートな高音に合わせ、自然と胸の鼓動が高鳴りますから。
お昼の"天ぷらコース 上" 8800円
感じの良い女性店員さんに注文した、エビス瓶ビールで喉を潤してコース開始。
先付は、"だし巻き玉子"、続けて"イクラ"で品良く静かな立ち上がり。
揚げ始めは、当店独自の趣向を凝らした新鮮な"車海老"から。
素材の味がストレートに伝わる「太白胡麻油」と、胡麻油らしい香ばしさが加わる「金星胡麻油」でそれぞれ揚げた2つの"車海老"のアタマと胴体の食べ比べ。
なるほど、胡麻油の種類でこんなにも香りが違うものかと感動。
卓上には煎り塩と柚子塩、そしてあっさりとした天つゆ。
揚げ場に一人で立つ店主の福太郎さんは、「お好みでどうぞ」と食べ方に押し付けがましく無い所も良い。
、、というより、何もつけなくても美味しく頂ける天ぷらでした。
大葉包みの"エビ味噌"の後に、堪らず福島地酒の純米吟醸「千駒」を注文。
コチラの天ぷらにはワインより日本酒が合うと踏みました。
で、結果「千駒」二合いただくことにw。
産地農家から直送するという厳選された本日の野菜4種は、蓮根(茨城)、茄子(新潟)、黒舞茸(山形)、芋(茨城)と、いずれも瑞々しく絶品。
野菜提供の間に挟まれる、本日の魚2種は、余熱でしっかりと火入れされた、三浦佐島の"真鯛(紅葉鯛)"と、あえて揚げ直後に半割りして余熱を防いだミディアムレア状態な"鱒の介(キングサーモン)"。
素材の良さもさることながら、揚げ加減と提供の仕方が絶妙で美味い。
そして圧巻は、対馬の"穴子"。
店主が生きてる穴子を網から出して、その場で活け締め。
正に、締めたて、割きたて、揚げたて！
店主曰く、"穴子"天ぷらは締めたてを揚げるのが一番美味いと。、、仰る通りでした。
食事は、"天バラ"をチョイス。
かき揚げの塩加減が良い塩梅でコレまた美味しい。
デザートは、秋らしい"栗のアイス"。
添えられた塩つぶ餡がベストマッチで、完璧に本日のコース締まりました。
「食材に天ぷら粉を付けて揚げる」という、この上なくシンプルな調理故、素材の厳選と、揚げ手の創意工夫と技術によって大きく味に差がつく、とてつもない奥深さに感動しています。
かなり美味しかったです。