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揚雫日本大通り、元町・中華街、石川町/とんかつ、食堂、日本料理
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夜の点数：4.6
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.4
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.4
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| 雰囲気3.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
さすがヨーダ。異次元のとんかつ
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TOKYOＸロースと特選ヒレ
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特選ヒレ
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TOKYOＸロース
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異次元のキャベ千
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異次元のご飯
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出汁の効いた味噌汁
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お新香
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黒烏龍ハイ
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外観
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ソース2種
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2024/11/17 更新
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2024年現在、話題のとんかつ屋といえばコチラでしょう。
予約時にこれほど緊張感と期待感の高まる外食は初めてです。
日本大通り "揚雫(ヨーダ)"
●TELにて完全予約制(11時、12時半、18時、19時半の枠選択)
●各時間枠4人まで
●1時間前から調理を開始するため予約時に食事を全て注文
●遅刻厳禁。キャンセルは前日から100%チャージ。
、、、コレだけ厳しい条件でも食べる価値ある感動とんかつでした。
幸運なことに1枠だけ空いていた夜枠を前日に予約し初訪問。
(※来年からネット予約を始めるそうです♡)
●「TOKYO Ｘ」ロースかつ120g
●特選ヒレかつ 75g
●定食セット
を予約時に伝えます。
そして現地で、「黒烏龍ハイ」を注文。合計7200円也。ワーォ。
結論、感動。
これまで「百名店」を含め、とんかつはかなりの店舗数を訪問していますが、何から何まで別格。桁違いのクオリティにこの価格も納得。
とても感じの良い厨房内のワンオペご主人(←きっとスターウォーズ好き)は、腕の良い職人が総じてそうであるように実に動きがリズミカル。スイングしながら調理します。各箇所にタイマーが置かれ「ピピッ」と秒刻みの所作が美しい。
提供されたTOKYO Ｘの「ロース」と特選「ヒレ」は、目を見張るほど白く美しく完璧。
何も付けずに食べ進め、中盤からオススメのマルドンの塩と本わさびを軽く乗せていただきました。
異次元の軽やかさ。こんなに粗めの生パン粉がドリップを封じ込めてサラりとしているのが摩訶不思議。
更にこの口当たりの良さは、盆栽のように衣の尖りを剪定しているものと思われます。
加えて、千切りキャベツが凄い。瑞々しく生きています。ご主人に聞くと、数枚ずつ繊維に合わせて切れ味良く包丁を入れ、細胞を潰さぬようにしていると、、。
更に、金継ぎのお椀に盛られた艶々した米！一粒一粒がしっかりした表面に対し芯が柔らかく甘味を感じます。幸せを感じるご飯です。
ついでに、出汁が効いた茸類と豆腐の味噌汁が山椒のニュアンスも加わり超美味い。
ごだわりの宝庫。
華美な演出やギミックを排除した「質と味」のみで勝負する質実剛健なヨーダ。さすがジェダイマスターw
次回はこの秘技でTOKYOＸ以外のロースを体験してみたいと願うのは贅沢だろうか。
蛇足ですが、当店のトイレは男性も座って用を足して下さいねw。