LupinLupinさんが投稿した手打蕎麦こより（石川/金沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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手打蕎麦こより金沢、北鉄金沢/そば、日本料理

2回

昼の点数：4.4
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.4
  
  |雰囲気 4.4
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2025/11 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.4
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

今しか此処でしか味わえない蕎麦がある

ちょうど1年ぶりの再訪です。
このゆったり流れる空気感が堪らなく心地良くて。

金沢 "手打蕎麦こより"

11月は「秋新そば」の時期ですので期間限定の「十割蕎麦」がいただけます。

11時予約で口開け訪問。
築百年の古民家に流れるJAZZの調べ。まずは山廃純米「手取川」をご主人実家の「野沢菜漬け」をアテに杯を傾けます。これが美味いのなんの。

●天ぷら盛り合わせ
天使の海老2尾、カマス昆布締め、原木椎茸、ヤーコン、銀杏とムカゴ、春菊、長葱、干柿、、他にもタネがあった気がするが、覚えて無いくらいすべて美味くて夢中にいただきました。実に軽やかで衣の量も揚げの技術も完璧。

●もりそば(十割蕎麦)
本日ファーストオーダー十割蕎麦。
「この蕎麦が一番美味しい時間帯です」と女将さん。
それもそのはず、「碾きたて」が蕎麦の香りと風味を最大限に引き出し、「打ちたて」がコシと喉越しを増長させるのですから。
11時開店で一番最初の十割蕎麦が「茹でたて」の最高の状態で提供されるのです！

これほど繊細な細打ちの十割蕎麦はかつて見た事が無く、冷水でキュッと締まった蕎麦はしなやかな最高の状態。
しばらく能登のはま塩でいただくと秋新らしい仄かな甘味が感じられます。切れ端もなく見事な十割蕎麦でした。

11月の11時。
今しか此処でしか味わえない蕎麦がありました。
また来年も同じときに。

十割もり蕎麦'25

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天ぷら盛合わせ

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十割もり蕎麦'25

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外観

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蕎麦湯

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手取川山廃純米

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野沢菜

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内外観

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2025/11/25 更新

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1回目

2024/12 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味4.4
- | サービス4.4
- | 雰囲気4.4
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク4.4 ］
￥5,000～￥5,999

/ 1人

心静かに戸隠蕎麦を堪能できる金沢の蕎麦処

住宅街の一角に建つ大きな古民家をリノベした風情ある「蕎麦WEST百名店」。完全予約制。

金沢 "手打蕎麦こより"

結論。上質な戸隠そばを心静かに味わい尽くせる極上蕎麦屋でした。

お若い女将に「お好きな席にどうぞ」と促され居間の特等席へ。
蕎麦前は地酒「手取川」を常温で。ご主人のご実家(長野県戸隠の山口屋)お手製の野沢菜漬けが絶品です。

●自家製の「鴨ロース」
低温調理後に炭火網焼きし、鴨特有の血臭のニュアンスを生かした極上の鴨ロース。これまで食べた中でBESTかも。そのままでも充分美味いが、お初の「かんずり」入りの粒マスタードの、唐辛子とからし菜種の二層の辛味がイケる。煎り酒にディップも良し。

●ざる蕎麦
細めな戸隠そばの二八。ぼっち盛りは自ら水を竹笊で切ってからつゆにつけます。キリッと軽やかなつゆ。すずやき」の猪口も素敵。蕎麦量がしっかりあり食べ応えあります。

●かけ蕎麦
かぶの新芽が可愛らしい半透明な汁。鰹出汁と塩をメインに醤油少なめ。上品で上質なかけそば。女将のおすすめ。

全ての器が凝っているのに、七味は長野県の「善光寺八幡屋礒五郎」缶そのまま^_^。長野産へのリスペクトとプライドを感じさせます。

帰り際にわざわざお見送りいただいたご主人もお若くてビックリ。
これからの進化も楽しみな、大切な人をかを誘って行きたくなる蕎麦屋です。

鴨ロース

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ぼっち盛り

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蕎麦リフト

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ざる蕎麦

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かけ蕎麦

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粒マスタードと鴨ロース

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葱と鴨ロース

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内観

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野沢菜と手取川

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外観

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蕎麦湯

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2024/12/25 更新

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