みつごとうさんさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

昨日の1/26は食べログアワード授賞式。

この日帝国ホテルの会場より
場所を変えてお集まり願いました
仲良し受賞者の皆様方。
アワードあとの
私にとって毎年恒例の懇親会。
今年は銀座しのはらで。

しのはらの大将もアワード会場から速攻帰って
瞬速で仕事着に着替えて
私と共に皆様を
お店玄関にてお出迎えです！

この日のしのはら、
いつも通り華々しい八寸から始まるのですが
アワードの高揚感冷めやらぬ料理人さん達、
しのはらの料理に興奮し、
大将の盛り上げっぷりに
また興奮するひとときでした。

今回感慨深かったのは
滋賀のしのはらで修行始めた澤田君が
立派に澤田の大将として
シルバー連続獲得で
しのはらの客人として
他の料理人さんと席を同じくしたこと。

しのはらの銀座店オープン時は
篠原大将と澤田君と一緒に滋賀から上京、
仲良く同居しながら新店スタート。
営業を２人でこなして
お店終わって深夜クタクタで家に帰れば
また２人で顔合わせて
やあ、おかえりなさい。
そしてまた早朝起きてお店出勤。
この繰り返し。

そんな毎日だったなぁと
懐かしむ篠原の大将と
そうでしたと笑う澤田の大将。
今やそれぞれが受賞される立場に。

どの受賞店にも
立ち上げの苦しさがあり、
今の栄光があって
また次世代の台頭もあり。

賑やかな会もあっという間に終了です。

懇親会を終えて
皆さんの後ろ姿を見送ります。

明日からは、
皆さんがお客様を見送る毎日が
またやってきます。

そして
来年のアワードに向かう毎日でもあります。

おめでとう。

がんばって。

10月が９周年記念ということで
行ってまいりました、銀座しのはら。

八寸の完成度に驚かされるお店。
銀座しのはらを語るには
その素晴らしさを外すことはできません。

その完成度もさることながら、
毎月の八寸にまつわる大将の歴史語りもあって
この講釈にも惚れ惚れしてしまいます。

10月は達磨大師（ﾀﾞﾙﾏﾀｲｼ）の生誕月。
なのでダルマがドーンとカウンターに置かれて
ダルマ大師の人となりの説明もあったりします。
大将のお勉強ぶりは感服するばかり。

私はその大師のことはさっぱり無知で
熱量が上がりませんが
もしマグマ大使の生誕月に
宇宙の帝王ゴア様との戦いを熱く語ってくれれば
大興奮しちゃうけどね。

店づくりに欠かせない接客、
特にそれぞれのお客様への対応もとてもお上手。
おひとり様でも、
初めて来られた方にでも、
いかついヤバめのお兄さんにでも、
大将とスタッフの皆さんは
誰一人取り残さず、優しくフレンドリーに語りかける。

もしこのお店で
いきなり夢みたいな投資話を
持ちかけられちゃっても
お客様全員がイチコロで乗っかってしまいそう。
それほどにお声掛けは心地良い。

銀座に店を置いて9年が過ぎ、
料理の円熟味も増しています。

あくまで私的な感想ですが
何年か前までは全体の構成の中で
これは味が強すぎるとか、
少し料理に緩急があってもいいかな、
と感じることもありました。
しかし努力を惜しまぬ大将の熱意。
最近の傾向は
食材の持ち味を存分に押し出しながら
でも最後まで食べ疲れることなく
綺麗にコースが進んでゆく、
そんなあんばいもステキです。

来年は10年を迎えようとするしのはら。
大将はどんなに時間がなくても
深夜にジムでベンチプレスを持ち上げて
身体を鍛えまくってます。
なかやまきんに君に、追いつけ追い越せ。
パワー！

10年の区切りに
プロレスラーにでも転身すると聞いても
ついて行くよ、大将 ♡

恒例の銀座しのはら訪問。といっても久々ですが。

やはり八寸の盛り込みは
とてもとても時間を掛けてさすがです。
目の前に出された瞬間に
お花ばたけや〜って
いつも叫びたくなるのは私だけ？

私の今日イチは鴨のヒトサラ。
炭で焼いた近江鴨を炊いた近江カブラと共に、
餡にネギいっぱい散らせて
あんかけとしてたっぷり掛けて頂く。
鴨を包む炭の香りと乗っけた柚子胡椒のパンチ。
鴨の身も噛めば甘くて味わい深く。
もうたまらんです。

この日は11月1日、献立変わりの初日。
銀座しのはらは毎月1日にメニューが一新。
そして月末までそのメニューが続きます。
大将はその初日からメニュー最終日の末日まで
営業前に献立のすべてを毎日食する。
こらがしのはら流。

必ず欠かさず全部食べるんです。
どう料理が変わるのか、
それを確かめるために。

ひと月同一メニューで営業するお店は多々あります。
そして１ヶ月作り続けると
最後はもう作り飽きてしまう料理人もいらっしゃいます。
その中でも１ヶ月間
同じメニューを毎日全部食べる店主さんがいるなんて、
私はあまり知りません。

ちょっとづつ味見ではなく
篠原の大将はすべて食べきるのです。
それはなぜか。
お店は変わらなくブレない味を追求します。
同時に日々繰り返し調理することで
コースの全体のバランスやら一品ごとの完成度をより見極めます。

変わらない味と
変わってゆかねばならない味。
料理にかける思いがそこにあるのです。

篠原の大将の熱い気持ち。
料理にかける情熱です。

毎日食べ続けてのしのはらの今日。

銀座しのはらは8年が過ぎ、
篠原武将は44歳を迎えました。

久々に訪問です。
いつ会っても
しのはらの大将のオーラは
どっしりとしてまばゆいばかり。
名前からして篠原武将。
「ぶしょう」でなく「たけまさ」と読ませますが。

オープン以来、
華々しく独立する弟子が何人かあり、
すぐに有名になった
ニ番手のきた川も順調で、
人はどんどん変わっていますが
大将のエネルギッシュな采配のもと、
上手に若手を育てつつ、
店のパワー、明るさはさすがです。

若い子の個性をうまく
お客に披露しながら、笑わせながら
カウンターの向こうとこちらの距離を
サッと縮めてゆく、
その間合いの詰め方がやはり絶妙。

手の込んだ八寸は、
あしらいもとてもこだわり、
料理全般が手早く勢いに満ちて、
最後まで飽きさせない構成。
お見事としかありません。

お客様への接客も
ちゃんとそれぞれに向き合う姿。
立派ですね。

この日も大満足の夜でした。
　
東京にでてきて
10月で７年になりました。
今でも思い出すのは
銀座進出が決まって、
彼から一本の連絡が入ったときのこと。

とうさん、急なことですが
東京が決まりました。

そうか〜、やはり行くか。

とうさんに、あのとき言いましたよね、
東京にゆくときは
真っ先に伝えますって。
まだ誰にも行ってないけど、
あの約束があったので
一番に報告します。

そうそう、
滋賀で頑張っていた大将に
聞いたことがありました。

噂では東京に行くって聞くけど
ホントはどうなの？

いやー、全くそんな話ないですよ。
難しいでしょう、東京は。
滋賀でこその料理が
東京で受け入れられるでしょうか。
噂はこわいなぁ。
でも万が一にも
ご縁があることになれば
とうさんには真っ先に報告しますから。
まあ、ないけどね（笑）

アハハ、そりゃ頼みましたよ。

気楽な話だと思っていた。
その時は。

でも彼はまったく忘れていなかった。

電話を切ったあと、
何度も彼の言葉が繰り返され、
暖かな気持ちに満たされました(⁠ ⁠◜⁠‿⁠◝⁠ ⁠)⁠

あれから７年、
今でも私と彼との関係は
大将の誠実さによって
支えられています。

誰に対しても
真っ直ぐな気持ちで対峙するからこそ
今の成功があります。

お店で見せるお客様に対する
大将の誠意は
彼の揺るぎないまごころに
間違いありません。

これから8年目。
みんなに元気のパワー差し上げてね。

たけちゃ〜ん、がんばってー　(^_-)-☆

しのはらの大将は
日頃より口癖のように
自分の料理は山玄茶の親方から
すべて学びました、と
繰り返し言ってました。

しのはらがみっちり修行したお店が山玄茶。

でも山玄茶の大将、増田さんは
いまだに銀座のお店には来てらっしゃらない。
そっかーー、
では篠原君にはナイショで
ご一緒して頂きましょう！

ビッグプロジェクトが始まりました。
京都の仲良し料理人が
増田の親方との間を取り持って下さり、
ありがたく来て頂けるお話となり
増田の親方が東京に来れる日時を貸切にして
会に賛同して頂ける料理人やら
食べロガーのご協力を賜り、
その日を迎えます。

増田さんにはお店の入口前にて
ひっそりと身を隠してもらって待機。
参加の皆さんは先に全員知らん顔して着席。

では、本日のスペシャルゲスト登場でーす、
と、私の大声でファンファーレ替わり。
山玄茶の増田大将、堂々のご入場！
皆さんの拍手～～パチパチ♬♬

もちろん篠原君、
一体何が始まったかわからず
誰が登場してきたかもわからずに
それが修行元の親方だとわかった瞬間から
もーもー慌てるわ、うろたえるわ(>_<)

いつもは見事な接客で
客席全体をコントロールする篠原君が
この瞬間からはメチャメチャ動揺して
もはや緊張のあまりに
物静かに料理を作り始めます。
「おとなしいしのはら」って
銀座しのはらじゃないみたい(◎-◎;)

私もガヤでヤジリ倒して
緊張のあまり倒れるなよー、とか
親方には最高の料理作れよー、とか
もうハチャメチャな応援というか
篠原君を追い詰めます。

増田の大将も
かつての可愛いお弟子に向かって、
あの頃は暇があれば
店の外で空手の形を練習しながら
(篠原君は空手が得意)
客を震えあがらせてた、とか
自分もいつ殴られるかと
ヒヤヒヤもんだった、とか
この日の客席を沸かせます。

いや～、楽しきサプライズの会でした♪

篠原君にとって
大変なひとときになっちゃいました。

もちろん、
そんな緊張しっぱなしの中でも
さすがのしのはら、
料理はいつも通り
抜群の美味しさでございました(^_^)v

この日参加頂いた皆々様、
盛り上げて下さいまして
本当にありがとうございました。
何よりも山玄茶の親方さま。
ノリノリで参加頂きましたこと
ありがとうございました。

皆々様方、
しのはらになり代わりまして
深く御礼申し上げます。

いやいや、
しのはらの大将、
寝込んでないか、熱出してないか
ちょっぴり心配ではありますが(笑)


この日ご一緒した料理人が
後で私にこう言われました。

強い絆で結ばれた師弟関係は美しいですね。
私もいつかこういう弟子を育てられたらいいけど。

確かに昨今の飲食の世界で
山玄茶としのはらのように
長年の歳月を経てもなお、
師匠を尊敬し、弟子をいつくしむ風景って
果たしてあるのでしょうか。

最後、2人の師弟のショットは
微笑ましき姿ですが
そこからは
お互いの料理人としての
信頼と愛情がにじみ出ています。

笑いの絶えない会でありましたが
あったかな雰囲気に満たされていたのは
お二人の強く結ばれた
師弟の絆だったからに違いありません。

よき会でした。

山玄茶の親方としのはらの大将に
暖かな心を分け与えてもらった夜でした。

年末の12月営業最終日に
家族揃って挨拶がてらの訪問。

最近は高橋一生とのCM共演で
より有名になったものの
変わらずお店では先頭立って
すべてのお客様に細心の目配りも忘れず
その情熱はまぶしいばかり。

この夜も八寸の盛り付けは半端なく
目の前で沢山の葉物やお花を
盛大にお皿にあしらって完成させる、
その手間のかけっぷりには頭が下がります。
このぶんだと、
いずれ情熱はエスカレートして
あしらい方もジャングルと化し、
しのはらの八寸で迷子になった、
とネットで大騒ぎにならないか
ちょっと心配もしたりして。

ご存知の方も多いでしょうが
CM出演からのいよいよ今年は映画出演。
遂に銀幕デビュー☆
学生時代より極めた
ブルース・リーばりの空手道も駆使して
大画面で大暴れするとか、しないとか。

でもカンフーアクションを期待されるあなた。
残念ながらそういうジャンルではなく
あくまでも料理にフォーカスされたものですのであしからず。

どこまで可能性が広がるのか、しのはら。

ただひたすらに
私は一途に応援するだけです。

がんばれー！
アチョ～～～(ブルース・リーのつもり)

東京は銀座しのはら、初レビューですが二回目の訪問です。

初めての食事は昨年12月。
数々の高得点レビューを拝見しての訪問。
しかしその時はレビュー出来ませんでした。

偉ぶって申し上げてしまいますが
これだけの高評価を背負って
このまま東京で突っ走れるのか。
一人のファンとして
ちょっぴり不安が募ります。

実はいくつかの料理に少々違和感があり（好みの問題でしょうが）、
あれやこれやを悩んでいると
どうしてもレビューがあげられません。。

そして今回のお食事ですが
オープン半年を過ぎて落ち着いて来られたのか、
改めて篠原の大将が持つ才能はすごいと感服致しました。

滋賀では女性中心のスタッフでハツラツとした接客ぶりを発揮し、
今銀座で男子6人体制を作り上げ
そのチームワークを見事に開花させている篠原君の統率力。

何より彼のエネルギーというか、陽のチカラを
すべてお弟子さんが
あますところなく吸収されています。

篠原イズムが隅々まで行き渡っている雰囲気。
弟子を育て上げる大きな才能と言わざるを得ません。

料理の見せ方も考えられています。
八寸はとても大きな土物の長皿をカウンターに置いて
いつもながらお客の目の前で一から徐々に構築してゆきます。
期待感を高めながら盛り付け完成して
クルリと正面をこちらに向けた瞬間、
一気にスポットライトを浴びたかのように
華やかで美しき八寸がお披露目されます☆
思わずの歓声がカウンター全体から湧き上がりました。
その見事なプレゼンテーションに
彼の奥深い才能を垣間見る思いでした。

一方でお料理も
選び抜いた食材とその個性を巧みに引き出して料理のバランスよく。
お椀の出汁も舌に残る味わいはそれほど強くなく、滋味深く。

どの一皿に供される世界も
きっちりと計算された味の調和が感じられます。

なるほどなるほど、進化してます。

こうなりゃ、味の肥えた美食家を一網打尽に囲い込むだけじゃなく、
世代を超えてすべての人達のハートを掴むだけでもなく、
もはやセクシャルマイノリティをも根こそぎ取り込むチェレンジとして
新宿二丁目に「別館しのはらよ♡」みたいなネーミングで
店舗展開してみてはどうでしょう。

そういえば篠原君って
あの人柄の良さ、それをしっかりアピールできる人間性。
これはＴＶの情熱大陸で取り上げれば、絶対に面白いと思うのですが。
彼はお店で見せる人柄そのままが日常の彼そのものであります。
子だくさんで子供大好きなお父さんであり、
お店で仕込みする彼も生きいきとしている、その毎日を追跡。
二丁目の別館までオープンしちゃったら、面白さ倍増ですよ。

葉加瀬太郎のエンディング曲流れながら
静かなナレーターの声で締められる番組ラスト。
「篠原武将、36歳。
東京のすべての人種の胃袋を鷲掴みにしている男。
彼の料理は全方位外交。死角はない。」
二丁目出勤前、入念にルージュを引く篠原君のアップで、
一気にコマーシャルに切り替わって終了。

どう。よくない？
あ、よくないね。
別館はありえません。まったくもってすいません。


しのぎを削る東京の中心で、銀座しのはらは独創性で勝負しています。
素材に妥協ない料理と、お客のハートをとりこにする接客と。

お弟子さんに元気を与えながら
彼の一日は始まっています。

天性の明るさ、そして料理に賭ける執念。

銀座に花咲く、光り輝く料理人。

いつか情熱大陸にぜひ特集されて欲しい魅力ある料理人です。
ＴＢＳ関係者の皆々様。
よろしくお願い致しますm(__)m