みつごとうさんさんが投稿したShinoiS（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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ShinoiS白金台、白金高輪、高輪台/中華料理

2回

夜の点数：4.8
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2023/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

古典を甦らせる、シノワの新しさ(^^♪

東京で今大好きな中華、シノワ。

二度目の訪問ですが
その完成度には今回も魅了されました。

どの料理の説明にも
上海で作られている料理です、とか
広東省で昔から継承された一品です、とか
中華料理の本道を重んじている
ポリシーをお持ちです。

実際にシェフが香港に行かれるときは
できるだけ歴史と伝統を感じるお店に
食べに行かれるんだとか。

ところが目の前に現れる料理は
どう味わっても
篠原シェフの独創力を反映した
斬新さに溢れています。

この日一番お気に入りだったのは
百合根の餡を饅頭に成形して、
そこに百合根の一枚一枚を
饅頭全体にきれいに張り付けて
裏ごしした百合根のパウダーを
振りかけた一品。
生姜の香りをかなりきかせて
甘さのアクセントに。
相当な手間を感じさせる
とても上品なお饅頭でした。

お酒をグラスでペアリングにすれば
それなりの金額になりますが
シャンパンは３種類出してくれて
それぞれがとても高級銘柄。
それに続く白と赤も
非常にいいものが次々出されます。
高級ペアリングとして
圧倒的にお値打ちでありました。

そういえばワインの担当始め
ホールは全員女性で
しかも美しい方ばかり。
けれど皆さん、
そのビボーを鼻にもかけず
にこやかに気軽に接客してくれる。

私にとっては
目の前１メートル以内で
女性が笑顔をくれるなんて
ここシノワか
虫歯治療に行った時の歯科衛生士さんだけ。
嬉しくなっちゃう♪

今や百花繚乱、
全国には有名な中華料理店たくさんありますが
しかし誰にも真似できない
シノワだけの料理。

ちょっとその才能に
溺れてしまいそうです。

綺麗に形どられた大根の揚げパイ。

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フカヒレを中に入れて春巻。チーズたっぷり振りかけて。

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蒸し餃子風の中身は豚肉を醤油・ごま油・お酒・バジルで調理。タルタルをかけて。

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百合根を使ったお饅頭。

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喜界島のゴマと鶏でコンソメを使ったスープ。真ん中にゴマ団子。

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あまおうのイチゴでスープ、メイプルカスタードクリームのアイスと。

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2023/04/06 更新

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1回目

2022/07 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

篠原シェフの才能にひれ伏す！

食べログではその評価には
色々な意見ある東京の中華、シノワ。

中々タイミングがあわず
今回シェフと懇意にしてる友人に
お連れ頂いて初訪問。

すごい完成度高い料理の数々！
私はめちゃくちゃはまりました。

紹興酒の酒粕でエビを漬け込む前菜。
紹興酒から酒粕とるんだって(@_@)
最初からインパクトあるなぁ。

とうもろこしの一皿。
この時期、とうもろこしを使う料理は
たくさん見かけますが
ここはとうもろこしを
お餅に練り込んで揚げて。
クレープで巻いて頂く。
四川のソースで絡めてあり
見事な中華風。
くーっ、美味しいゾ☆

水仕込みの蒸しアワビ。
つまりは水だけでじっくり戻して
一切の調味料は使われてなく
深みあるアワビの噛み応え。
多分とても忍耐を要する作業に違いない。

夏なので
サンラータンのスープも一品として。
もちろん酸っぱいだけじゃなく
中国スパイスの味わい深く。

何から何まで
かける手間は繊細で
出される料理はどれ程の手間かけてるの、
と唸ってしまう。

コースは税込33,000円
これに合わせるペアリングも素晴らしかった。

写真はその日の一部です。

シャイな方だと
お聞きしていた篠原シェフ。
いきなりご本人に
このお店始める前、
京天神野口でお手伝いしながら
あのお店の二階に住んでいたよね、
とこちらから裏話を持ちかけて。
掴みはオーケー。

そのあとは
楽しくお話させて頂いて。
何より連れてってもらった友人の
トークの力にすがりながら
なんだか初対面とは思えない
ざっくばらんにお話できました。
ただし、シェフからすれば
初対面なのに、と警戒してたかも。
ごめんなさい(>_<)

一度では捉えきれない
篠原シェフの奥深い世界。
その料理も人柄も(笑)

また来させて下さいませ。
よろしくお願いします、篠原シェフ!(^^)!

そうそう、お肌ツヤツヤな篠原シェフ。
そのヒミツの奥義も
次には聞き出しちゃいたいな(^_-)

春巻の中には2種類のフカヒレを詰めて。

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豚足と白インゲン豆の蒸しギョウザ。モチモチ～♫

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お餅とトウモロコシを練って揚げる。そして頂くときにクレープで巻いて。激ウマ。

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水だけで時間をかけて戻したアワビ。

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塩漬けにして発酵させた白身魚を蒸して、アレコレの香辛料で味付け・香り付け。

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ハラミのステーキを中央アジアの香辛料ウイグルのスパイシーな香りで。

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マンゴーのムースと塩アンニンアイス。あ～、ウンマイ！

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2022/08/04 更新

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