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フェデリーニは蒼さん得意のパスタ。そこにこのレストランは和歌山特産のしらすをあわせて。上質なしらすが蒼流のパスタにうまいこと合わすのに感心(^.^)
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立派な伊勢海老を一人に一尾使っちゃう贅沢さ♬
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その伊勢海老でリゾットに。
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野菜もしっかり見せてくれる。どの野菜もツヤツヤ。
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熟成2年の北あかり一個を蒸しあげて、グラタンソースで。ほっこりと。
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お造りも地物でいいもの出されます。金目鯛、イシダイ、アオリイカ。
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大磯港でとれたタチウオのフリット。中国甘酒と柚子胡椒のソースが効いてます。
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パプリカのムース。下にはフルーツトマトのジュレ。
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天城産のシャモを詰め物のフランス料理風に。
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シャインマスカットを貴腐ワインのジュレで。おいしーー！
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柔らかく舌触り滑らかな牛乳アイス。
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締めはフィナンシェ。
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宿泊施設のレストランには
大きな弱点があります。
それは料理長にとって
オーナーより厳しく原価管理を要求されること。
宿泊代には設備投資の回収やら
その設備の維持費を捻出せねばならないので
経営者は飲食部門を厳格に管理して
利益に貢献させなければなりません。
ですから一般の飲食店とお宿の飲食店を
同じ土俵で評価するのは
あまりに酷だといつも感じています。
前置きが長過ぎました(^_^;)
このお店はホテルのレストランです。
つまり宿泊施設の飲食店。
宿泊客の夕食と、そして外来客も受け入れてくれます。
東京のフレンチ、蒼さんの監修によるお店です。
驚きました！
素晴らしい！
激ほめのポイントはいくつか。
↓
※原価のかけ方が半端ない。
※監修してる蒼の峯村シェフの指導が細部まで手抜かりない。
※料理長の技量がすごい。
蒼の料理を再現しつつ、
料理長の独自の色合いをだしながら、
とても完成度高いコースに心揺さぶられました。
しかも料理長の深海(フカミ)さんは、
必ずスタートの場面で
コース紹介で材料をプレゼンしてくれるのですが
彼の接客が優しげで、笑顔にホッとさせられます♬
この日はワインペアリング込みで1人4万円弱。
オープンしてまだ1年経たずで
早くも食べログの4点超え、納得です(^^)
いやー、
結構全国色んなところに宿泊してきたつもりですが
そして今回はお泊りしてないので
宿泊全体の評価は不明ですが
もしかすると、
ホテルお宿部門の飲食としては、
日本一のレストランかもしれません！
＝参考までに＝
建物はとてもオシャレで豪華で綺麗。
全てのお部屋に完全オープンの露天風呂があります。
しかし内風呂はない。
高台に建てられて目の前は気持ち良い大海原。
真冬の訪問につき、
わが家はあえて宿泊しませんでした。
海風吹きすさぶ中、
露天風呂にはいるという行為は
私には滝行にも似た苦行に思えましたので。
身体弱くてスイマセン。