9回
2026/02 訪問
続・香りの調和
2026/02/15 更新
2026/01 訪問
香りの調和。
キノコが香りを出すものってのはわかってる。
でも、チーズがやらかすとキノコまで壊れる。要は、両方とも『菌系』だからってこと。
以前、そのまんまのキノコよりも小さくした方がいいって書いたけど、これがまさにそーいうことなんだろうなって。大きすぎるよりも全体に散らせた方が香りがしっかり回るからチーズとの香りの調和を生む。
たぶん、コレは白ワインなんだろうけど、この形を守れば更なる昇華に繋がるんだろうなって思う。
ごちそうさまです♪
2026/02/15 更新
2026/01 訪問
しらすを生かす。
昔、某グルメマンガで…
『トマトがカニを殺すのに気づかんかった。』
…という記載があった。
そうなんです。
トマトソースの味ってかなりキツいんです。その意味で自分もトマトソースメインのピザってあまり得意ではない。つまりは味が全体にトマトになってしまうから。まぁ、チキンライスはいいと思う。でも、具材を生かなさければならないというピザの特性上、そこは課題になる。
そして、しらす。
塩味を出すためにはとても意味のある食材だが、些か弱い。でも、風味を出す点も踏まえてとても優秀な食材とも言える。
そこのバランスが見事。
しらすを生かすためにめちゃめちゃ乗せているわけではない。きちんとそれぞれの味わいも感じる。
やっぱり凄い。
今年もお世話になります。
ごちそうさまです♪
2026/01/21 更新
2025/12 訪問
味の一体感。
釜がある強みは確かにそう。
でも、最近はそんな店も珍しくないけど、ここまで評価が割れるのは何故か、それは全体のバランスだと思う。
変な話、クワトロフォルマッジだってチーズだけのピザではあるものの、それでも、多過ぎて味のバランスが崩れるってこともある。それが体現できているのはこちらと断言できます。
まぁ、リングサイドでいつも見てますけど、なんてことなくやってる。コレぞ名人芸。
ごちそうさまです♪
2025/12/25 更新
2025/12 訪問
グリルチキン。
シャバの空気は良い。
空気が澄んでるからそう感じるわけではない。心の底から本当に思う。
グリルチキンをいただきました。
意外にコレができないお店が多いと思うんですけど…
皮目をしっかり香ばしくしつつ
肉汁をしっかり閉じ込めて
柔らかさを出す
…ということ。
一連の流れでできるのはなかなかですね。
てっきり窯に入れるものと思っていました。
それは、高温の方が肉汁は一気に閉じ込められるからです。でも、フライパンでじっくりと丁寧にやってもうまくいく。
鶏肉がいいのもありますけど、この手の店は全てにおいて手を抜かない。コレですね。
ごちそうさまです♪
2025/12/06 更新
2025/11 訪問
やっぱり次元が違いました。
【釈放後夕食初外食】
1番最初に行くと決めてました。
うーん、やっぱり凄いですねー。
何が凄いかっていうと全部かな。
実はキノコのピザには疑念を抱いている自分がいて、どーしても美味しいと思えなかった。
『形状を留めておいたほうがいいのではないか…』
という話。
違うんだなぁ…って思いました。
その時の味が忘れられず、今回もセレクトしました。
で、ピスタチオのピザをいただきましたが、モルタデッラが乗ってました。コレは一枚丸々でしたけど、この場合はこのほうが良いと感じました。
つまりは、そのピザの性格をきちんと掴み取り、具材の使い方の最適解をわかってらっしゃる結果の昇華だと思います。
とにかく美味しい。
それだけ。
ごちそうさまです♪
2025/11/22 更新
2025/10 訪問
耳。
個人的に思っていることがあって、結構ピザの耳の部分（外側？）を好まない人って多いと思う。
例えば、某食べ放題系に行くと残してる人もよく見る。事実、私もデリバリーのそれを頼むときには敢えてのサクサク系の生地を頼む。
コレですね。
コチラのは本当に美味しい。
焼き加減なのかなぁ…
火力なのかなぁ…
タイミングなのかなぁ…
ただ、この手の釜のピザはそれなりに食べてきたけど、美味しいと思ったことはない。にも関わらず、明らかに美味しいと感じるんだから、やっぱり一線を画するんだろうなぁ…って思います。
クワトロフォルマッジ
サイコーですね。
あと、レモンと蜂蜜とのコンビネーションはマジで悪魔w
マスターと奥様
年末にまた美味しいやつお願いしますねー！
私は頑張りますよー！
ごちそうさまです♪
2025/10/13 更新
2025/09 訪問
やっぱりすげーぞ。【上方修正】
【土曜19時→事前予約】
もはや完全にファン。
家族からも太鼓判。
ボロネーゼのピザ
単純にミート部分がいい。
そもそもパスタでもトマトよりこちらを好む私にあって、コレはジャストフィットしますね。いい意味でドミグラスはサラッと。
きのことトリュフのピザ
結構キノコの形状を留めたまま載ってるのも散見されますが、個人的には全体に回る形でしっかり刻むこちらが◯。トリュフもいい意味でサラッと。フワッと香るだけできのことのバランスを壊さない。
そして、何よりドゥですね。
外の香ばしさとうちのモチモチ感のバランスがやっぱり凄い。
脱帽。
ごちそうさまです♪
2025/09/14 更新
2025/08 訪問
有名店になるのは時間の問題。
【土曜夜→満席→電話連絡待ち】
【キャパ小なので予約が吉】
存在は知っていましたが、なかなか行けず。
当日のランチタイムに予約を入れようとしましたが満席。電話連絡きたのが19時半過ぎ。ただ、キャパが小さいのでこうなるのをお店に行ってから知ります。
私のアンテナ的に名店と予想して向かいましたが、案の定でした。
そんなにイタリアンに造詣は深くないものの、ピザは結構有名店を訪れているけど、価格とのバランスを考えると格上かと思います。
しかしながら、価格を抜きにしてもピザの出来がかなり凄い。
全体に使っているものが贅沢で変にケチってない。コレ大切。ピザに於いてはコレって大切。焼き上がりが貧相になりますからね。
クワトロフォルマッジのチーズの組み合わせとバランスが完璧。いやー凄いなー。
何で三ツ境に…などと野暮なことを言ってしまうが、こんなローカル線駅に人が集まるのは時間の問題か。
ごちそうさまです♪
【2900投稿】
2025/08/31 更新
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チーズの味わいが違うことくらいはわかる。
ただ、この場合は結局のところは同じ食べ物なので、方向性は同じで、クセの違いってやつだと思う。
クワトロフォルマッジ
ココに燻製スカモルツァを混ぜたのは見事。
平坦になりがちなチーズのピザに香りという名のエッセンスが入る。見事すぎます。それだけで香りの調和を生む。
個人的にはそれでも変化を好むので、蜂蜜をかけてさらに楽しむ。
ごちそうさまです♪