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タクシーで行き先を伝えると運転手さんはご存知でした。さすが有名店。
ランチで伺いましたがお席はいっぱい。
海外の方が八割ほどいらっしゃいました。
案内されたお席はゆったりとしたソファ席で周りを気にせず楽しめます。
・ウエルカムドリンク
ほうじ茶に黒モジの香りを出して。
ほうじ茶はほんのり甘く、黒モジは食欲増進させてくれる効果があるそうです。
お酒が飲める方は、ほうじ茶シロップをお酒で割ってくれます。
・一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
パリパリの野菜チップス。
さつまいもとじゃがいもは揚げており、その他のお野菜は4-5時間じっくりと乾燥させているので旨みと甘みが凝縮していました。
お塩かと思ったら、細かい鰹節をほんの少しふりかけていているそうです。
・伊勢海老 自家製キャビア ササニシキのアメリケーヌリゾット
無農薬のササニシキとたっぷりの自家製キャビアのこだわり。炭火の上に乗せて熱々を提供してくれます。こってりと文句なしに美味しいです。
・じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
じゃがいもが入ることによっフォカッチャがもちもち。ダッチオーブンは専用で作られたものだそうです。
古代小麦も素朴なお味で何にでも合う！品種改良された小麦には含まれないビタミンやミネラル、アミノ酸など栄養豊富なのも嬉しい。
野菜チップスの豆腐サワークリームを付けて食べます。
これがまた合う！美味しくてとまらない笑
・アルチザン(Artisan)野菜
Artisan=職人
食材全ての生産者リストの中に出身地があったので、お食事中は盛り上がりました♪
こちらは59種類のお野菜が入ったサラダ。
昆布とそら豆のパウダーと柑橘のドレッシングを合わせています。
色々なお野菜と一緒に食べたり、一種類を味わって食べたり。それぞれの野菜に合った調理法で仕上げていますので、新鮮な野菜本来の美味しさを味わえます。
・蕪を複雑に火を入れて シンプルに
14年間変わらず出されるスペシャリティ
4時間火入れをし、断面はこんがりと焼く。
蕪と西洋パセリと生ハムとクルトン。
これらの食材、調理法が一切変えないけど、一年を通して味わいが変わる。それは蕪の味の変化だそうです。
・甘鯛の乳清グリル 木の子とポロ葱のソース 菊花出汁
仕上げにトロっとした菊花出汁とレモンの皮をかけてくれます。
捨てるはずのホエイで下茹でされた、柔らかい真鯛をネギの甘みと菊の苦味と合わせて。
・京都産・七谷鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて
ソース・オ・ヴァンルージュ 小松菜 ジロール茸
柔らかい真鴨と酸味のきいた赤ワインソースが合います。
・腿肉のラビオリ 菊芋のスープ
ごぼうスープに似た菊芋スープ
お腹の具合によってこちらはおかわりできます。
スープのみおかわりしました♪
・アルチザンチーズ
フレッシュタイプ、ウォッシュタイプ、青カビタイプ、ハードタイプやホエイを煮詰めて作ったチーズがあります。
ホエイが原料のチーズはリコッタチーズが有名ですが、こちらは煮詰めているので色がついてます。
好みのチーズを少しずつ。
・熟成栗 ヘーゼルナッツ 柿酢
しっかり甘い栗のペーストと、濃厚なヘーゼルナッツアイスの甘い中に柿酢のアクセントがいい。
・ベルガモットとカモミールのシュー／落花生のフィナンシェ／ヘーゼルナッツのプチモンブラン
ローズマリーのクリームサンド／黒無花果 琉糖／ショコラ ドライジンジャー
こちらはお重に飾られています。大体のお店は勝手に取ってねー。って感じですが、こちらはお皿に取り分けてくれます。小さな気配りが素敵。
お腹いっぱいでもついつい食べちゃうんですよねー。
・お薄 ガラスの器でいただくお抹茶
スタッフの皆さんは小笠原流でお稽古されているそうです。結構なお手前でした。
・World Peace
牛乳でピーナッツを煮込んでつくるピーナッツミルク バニラビーンズたっぷり
お抹茶が苦手な人のために、甘めに仕上がっています。
お抹茶とラテで飲んでもいいかも♪
連れ曰く、ソムリエに任せたお酒がとても美味しかったようです。
ノンアルの葡萄ジュースも濃厚で葡萄そのもの。
約3時間ほどの滞在でした。
一人一人のスタッフ全ての方がお料理の調理法や素材など認識されており、知識が豊富というか、このレストランをリスペクトして活き活きと働いてらっしゃるのが感じられます。
とても美味しいお料理と会話で楽しい時間を過ごすことができました♪
ぜひまた伺いたいです♪